酒鬼肠做法?
制作过程 1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净,放入沸水锅中烫约2分钟取出,用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟,取出稍晾,用洁布搌干水分,置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,下肥肠炸至呈金***时捞出,切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。
4、炒锅置旺火上,下熟油50克烧热,下姜末、蒜瓣稍煸,加入肥肠翻炒,加入盐、味精、醋翻炒,出锅!
橘子皮泡白酒,最少一周以上,酒变成***即可。
步骤 2
生姜切成碎末或者混合在白酒里用料理机打成浆液。
步骤 3
猪肉肥瘦分开,肥肉绞成肉馅,瘦肉切片或者切丁。
步骤 4
将所有调料混合进切好的猪肉里搅拌均匀,开灌!手工或者机器均可。
步骤 5
灌好的腊肠在阴凉低温处风干半个月左右就OK了!
台湾糯米大肠如何制作?
猪大肠塞糯米做法主料猪大肠750g 糯米500g 香菇8个 腊肠2条 红皮花生二把 沙茶1勺 蚝油1勺 酱油1勺 盐1小勺 1. 准备所有材料。糯米和香菇提前泡水5~6小时,沥干水份。香菇剁切细粒,腊肠切粒状,红皮花生开水煮5分钟左右,捞起待用。2. 猪肠的这个量是洗净后掏掉里面的脂肪的量,注意猪肠不能有破损的地方。猪肠洗净后,用之前泡1~2少时盐水,沥干,切成30cm左右的长度。3. 锅里下少许油,香菇下锅翻炒爆香。4. 依次倒入腊肠、花生翻炒。5. 倒入糯米,加入所有调味料:沙茶、蚝油、酱油、盐。6. 关火,拌均匀。7. 猪肠一头用线系住,用漏斗灌入拌匀的糯米,不能灌得太满。灌好以后另一头也用线系稳。8. 锅里大火烧开水,放入姜丝、葱段。去异味。9. 放入灌好糯米的猪肠,水刚好没过全部猪肠,此时转中小火。10. 用牙签轻轻在猪肠上刺几下,让里面的空气跑出来。盖上锅盖,中小火煮一个小时。11. 煮好捞出凉一下。即可切片上桌啦!12. 蘸着甜油吃味道更棒哦!
脆皮猪大肠七寸的做法?
食材明细
新鲜猪大肠七寸750克,酸黄瓜100克,香菜5克,南姜片25克,精盐5克,酱油50克,白酒25克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,湿淀粉50克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟
脆皮猪大肠七寸的做法
1.先将肠七寸整理、清洗干净;酸黄瓜切成片;香菜摘洗干净、切成段
2.锅内加入清水烧开,将肠头下入沸水锅内汆煮一下,捞出过冷水,洗干净待用
3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开,下入大肠头,用慢火卤至用筷子扎得入为度,捞出大肠,备用
4.将大肠放入盘内,放入蒸锅内蒸热取出,马上抹上湿淀粉
5.炒锅置火上,加入花生油烧热,下入大肠炸至金***、皮脆,捞起,改刀为长约5厘米的段,摆入盘内,盘边伴上香菜、酸黄瓜,淋入胡椒油,随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可
1.猪七寸猪大肠洗净并去油,并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干;腊肠切丁;蒜拍碎切末;糯米浸泡一小时沥干:香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味,再放少许花生油。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧,然后将混匀的糯米塞到肠衣内,赛的时候要放一点水,并用筷子不断地捅,这样才能更好的把糯米放进去,另外就是不能塞得太多,不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后,就用棉线把另外一端绑紧。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了,捞起放凉后,切成1厘米左右的厚片。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘,后用小火煎成金***即可。
肥肠卷做法?
食材: 肥肠700克 腊肉 150克 豌豆100
步骤/方法
糯米用冷水泡一晚,或者用开水泡半个小时。
赤小豆用冷水泡一晚,或者用开水泡半个小时。
锅中烧开水,放入料酒、姜片、葱,放入洗干净的肥肠焯水。
香菇切丁 腊肉切丁
肥肠切成同等长度的段
把糯米、豌豆、赤小豆、香菇、盐、胡椒粉、味精和匀。
肥肠的一端系好
把和匀的食材灌进肥肠。系好另一端。
用牙签扎几个小洞
把灌好的肥肠放进高压锅隔水蒸15分钟,或者用普通锅蒸2小时。
鸡蛋打散
把肥肠放进淀粉里裹一圈
放进蛋液裹一圈
放进面包糠裹一圈
裹好的肥肠放入油锅中小火慢炸至金***
晾晾 切段。
放上芹菜叶和番茄皮装饰。
食材清单
粘米粉、生粉 2:1 、 蚝油、胡椒粉、花生油、蒜蓉 适量
烹饪步骤
1、粘米粉、生粉2:1调成浆,勺子搅拌可以成一层膜即可。
2、接着,碟子刷油,热水上锅蒸3分钟(面皮起泡泡)取出卷起即可。
3、调料放入碗中放锅里焖一下就可以淋到肠卷吃起来啦~
4、自己做的猪肠卷健康又美味~很好吃。
糯米灌猪大肠怎么做?
步骤1
猪大肠外面用盐和生粉洗干净
步骤2
再灌水,看哪里有破洞,就从哪里截断
步骤3
分成几段的大肠,往里面加盐和生粉,用手从上往下挤,然后用水冲干净
步骤4
冲洗干净的猪大肠
步骤5
准备的材料:糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜
步骤6
把材料都切成小粒,糯米加入水的比例是1:2,把所有材料放入糯米中,加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油,拌匀
步骤7
把每段的猪大肠的一头用线扎紧
从另一头酿入糯米,还有水,灌入猪大肠的糯米和水要适量,最好一半糯米一半水,灌好后也把另一头扎紧
步骤8
灌好的猪大肠
步骤9
烧开水后,放入灌好的猪大肠煮,
步骤10
大概煮一两分钟后,用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔,防止大肠会涨破(如果涨爆了就不行了,就成了一锅粥)
步骤11
煮大约15-20分钟,期间要翻动一下,防止粘锅底,煮好后关火焖3分钟再打开
步骤12
稍放凉后,去掉扎线,
步骤13
切成块
步骤14
用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆
步骤15
完成
具体的做法如下:
主料:猪大肠750g 、糯米500g、 香菇8个、 腊肠2条 、红皮花生二把 、沙茶1勺 、蚝油1勺、 酱油1勺 、盐1小勺。
1. 准备所有材料。糯米和香菇提前泡水5~6小时,沥干水份。香菇剁切细粒,腊肠切粒状,红皮花生开水煮5分钟左右,捞起待用,猪肠洗净后,用之前泡1~2少时盐水,沥干,切成30cm左右的长度。
3. 锅里下少许油,香菇下锅翻炒爆香。
4. 依次倒入腊肠、花生翻炒。
5. 倒入糯米,加入所有调味料:沙茶、蚝油、酱油、盐。
6. 关火,拌均匀。
7. 猪肠一头用线系住,用漏斗灌入拌匀的糯米,不能灌得太满。灌好以后另一头也用线系稳。
8. 锅里大火烧开水,放入姜丝、葱段。去异味。
9. 放入灌好糯米的猪肠,水刚好没过全部猪肠,此时转中小火。
10. 用牙签轻轻在猪肠上刺几下,让里面的空气跑出来。盖上锅盖,中小火煮一个小时。
11. 煮好捞出凉一下。即可切片上桌
1、主料:糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g;辅料:油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g。
2、自制糯米肠的做法:把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次;
3、糯米提前一天泡水;
4、栗子肉切碎,花生米清洗两遍,五花肉切肉丁,海米和虾皮切碎;
5、锅里放油,放切碎的姜末,然后放入海米虾皮爆香,然后放入栗子碎,花生,肉丁,糯米.翻炒一下,再放入盐,料酒,酱油,鸡精,五香粉.拌匀后盛出当馅料(所有的材料都还是半生状态);
6、洗干净的肠衣,滤干水份(切忌:不可拧肠衣,否则会破掉);
7、把肠衣套进漏斗里,在结尾的地方打一个死结,开始灌肠,用小勺把馅料放进漏斗里,然后用筷子往下捅,灌到肠衣里;
8、灌好的糯米肠,灌的时候别装太满,糯米在蒸的时候会变大,灌的太满会胀开;
9、放蒸锅大火蒸30分钟,出锅,切片装盘即可开吃了。