醋酸猪蹄的正宗做法？
1.猪蹄用清水泡去血水
2. 猪蹄剁成块，放入凉水锅中烧开去血沫。然后放凉水中拔凉捞出控水
3.准备好做陈醋猪蹄的调料
4.锅中油烧热，放入猪蹄煸炒。大约翻炒两分钟。
5.然后放入我们准备好的调料。用量主料中写过大约就是那么多。
6.然后将猪蹄在调料中翻炒，炒至冰糖溶化，猪蹄上裹满调料，颜色变深。
7.倒入适量高汤，没有高汤也可以用水。然后烧开。
8. 倒入电压力锅中，按蹄筋键，就可以自动炖煮了！
9.出锅装盘，撒上点韭菜末和辣椒未即可
1、所需食材：猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量。
2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
3、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。
4、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒均匀。
5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
1，水里加姜六七片，小葱一把，料酒一些，白醋一些，猪蹄洗净放下去焯水三五分钟。
2，猪蹄捞起来洗净，放砂锅，加一点点水，永春老醋半瓶，一般就是加到猪蹄一半，东古酱油加一些调色。（家乐鸡粉若干，盐若干）砂锅煮的就起锅再放。
煲猪脚买什么醋好？
黑醋、甜醋最好
醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。
建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦。
白醋是一种无色的醋，不建议用作烹饪食物，味道不香，主要作用是凉拌菜提味的，而且不影响凉拌菜的颜色美观。
米醋是南方地区人常吃的一种醋，北方人通常吃的是山西陈醋，白醋用在煲猪脚方面比较少。看你是哪个地方的人吗，吃的惯哪种醋，就用你通常吃的醋煲猪脚就可以了，反正放的也少量。
可以用不锈钢锅煲猪脚醋吗？
可以，因为家常用醋的醋酸含量很低，也就是酸性比较弱，PH在5左右，不会破坏不锈钢的钝化膜的。
以下为使用不锈钢煲需要注意的事宜：
1、对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂***、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热（使用大火易导致产品变色）。
2、不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。
当然可以用不锈钢锅煲猪脚醋，但是有个前提是一定得用304不锈钢锅。因为304不锈钢材质是国家规定的食品级不锈钢，可以炒菜煮饭熬汤……而201不锈钢容易生锈，抗腐蚀性能差。而且201不锈钢材质里含有锰等对人体有害的元素！
不过熬汤的话还是用砂锅最安逸，熬出的味道都不一样，肯定要比不锈钢材质的锅要鲜得多。
可以煲，但当天煲了就当天吃，或把吃剩的猪脚用另外的碗装着，不绣钢锅产品就是怕酸(醋)，怕盐，怕碱的元料，怕把不锈钢蚀烂了或把蚀出来的东西又溶化在猪脚里去了，对人身体不好，固此不锈钢锅可以煲猪脚醋，但不能过夜，煲好了就要倒出来用碗装着。
添丁甜醋是什么？
添丁甜醋是深受女性喜爱的特色醋，酸酸甜甜，还有多种人体必需的氨基酸，用原醋或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。 添丁甜醋一般是妇女产后坐月子煲姜醋吃的时候用的（推荐比例:添丁甜醋60%-70%，尤其适合哺乳期妇女饮用。） 添丁甜醋，海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一般添丁甜醋用于做姜醋，做法如下: 材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定。 原料配制:
1、 醋:要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚:去毛，切块， 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。 制作步骤； 1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~ 注意: 1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。 2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。 3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃。
1、甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一种，偏甜，顾名思义，就是妇女生产后用于补身之用的调味醋。著名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，特别适合于产妇坐月子补身、催乳，也是广东传统的坐月子必备食品之一。
2、甜醋是深受女性喜爱的特色醋，酸酸甜甜，还有多种人体必需的氨基酸，可以用原醋或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。不过，在广东，如果不是想做猪脚姜或者家里有人坐月子，一般都不买这种醋来烹调。
甜醋又称"添丁甜醋"，味偏甜。甜醋多为琥珀色或红棕色，是一种调味品，可以通过食用甜醋，增强神经肌肉兴奋性，对血液、中枢神经和免疫系统有益。具有减轻疲劳、维持酸碱平衡、促进消化、补钙等功效。
1、减轻疲劳 适量饮用甜醋可以减轻疲劳，对于易疲劳患者而言，可调整身体机能。
2、维持酸碱平衡 甜醋对调节渗透压有作用，还可以维持酸碱平衡，减轻身体不适。
3、促进消化 甜醋可以促进消化，有利于肠胃对营养物质的吸收。
4、补钙 甜醋可以帮助人体摄入钙质，对于中老年人患者，适量食用甜醋可延缓衰老。
甜醋的营养价值较为丰富，不仅含有大量的醋酸，同时含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸。适量食用甜醋可以补充蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质，对人体健康有益，而且甜醋中含有维生素B族，再加上其中的糖分以及芳香性物质醋酸乙酯，具有滋补功效。
乳猪蹄用黄酒还是料酒？
卤猪蹄用黄酒还是料酒？
应该黄酒也可以用的，料酒也可以用的，烧菜的黄酒也是料酒，应该都可以用的，只要可以除腥味，黄酒料酒应该都可以用的，一般家庭里面烧菜都是用黄酒比较多，应该料酒和黄酒是一样的，都是黄酒之类的，价格有所区别，东西是一样的，都是除腥味的
乳猪蹄最好用白酒作佐料，这样乳猪蹄不仅没腥味，还香味纯正，口感好。如果用黄酒作佐料，乳出来的猪蹄会有些酸苦涩。因为黄酒富含乳酸、乙酸、焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类。
同时，黄酒中含有大量的氨基酸，多有苦涩味，乳猪蹄的口感上略显苦涩。
