正宗广东甜酸炸蛋的家常做法？
1. 洋葱、红、绿椒切丝备用
2. 用一碗将番茄酱、米醋、白糖、盐、生粉水拌匀成甜酸汁
3. 炒锅下油烧至油八成热，先把一个鸡蛋打到碗里，放进油里炸，再一个一个蛋打到碗里，一个一个放进油里炸(视锅的大小，大的锅可一次炸好，不然分两次炸)，把蛋炸到两面微黄香脆捞起，沥干油
4. 放在碟子里排好
5. 锅留少许油，下洋葱丝炒香，再下红、绿椒丝炒匀，倒进甜酸汁，一边煮一边炒匀(以防粘锅)，直至煮开，淋在炸蛋上即可
主料：鸡蛋、五柳菜、米醋辅料：糖、番茄酱、盐、淀粉水、生抽菜系：粤菜功效：润燥、增强免疫力、护眼明目做法：
1.鸡蛋炸的边缘都金黄，有点焦焦脆脆的。
2.五柳菜炒匀
3.加米醋，番茄酱，糖，淀粉水，盐，生抽调制的酸甜汁
4.收成浓汁后浇在鸡蛋上即可
广东正宗五柳蛋配方？
五柳炸蛋
食材清单
鸡蛋 5个 、 酸藠头 5个 、 酸萝卜 1根 、 酸黄瓜 1根 、 酸泡姜 1小块 、 泡辣椒 2个 、 洋葱 4/1个 、 青椒 半个 、 米醋 75克 、 白糖 45克 、 生抽 30克 、 水淀粉 30克 、 盐 2克
烹饪步骤
步骤1/8
酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、洋葱、青椒都提前切细丝。洋葱和青椒是起点缀提味的作用，也可以根据自己喜好加入胡萝卜丝。
步骤2/8
接着我们调个烧五柳菜的料汁，5大勺米醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克盐、3大勺清水，混合搅拌均匀。
步骤3/8
鸡蛋提前磕到碗里。
步骤4/8
油锅烧热，这里油可以稍微多一点，用来炸鸡蛋，油少了就是煎荷包蛋了，效果不一样口感也不一样。油热后把鸡蛋滑入锅中，这时候油温过高，如果直接把鸡蛋打进锅子里会溅起油花，不安全。
步骤5/8
看到鸡蛋蓬松膨胀，边边一圈有起焦的感觉了就捞出来。鸡蛋分批下锅炸，不追求外形的话也可以全部磕入碗中一起下锅炸。
步骤6/8
炒锅倒油烧热，放入酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、炒香。再放入洋葱、青椒炒软。
步骤7/8
接着倒入料汁翻炒均匀，出锅前淋入2大勺水淀粉勾个薄芡。
最后一步
把炒好的五柳汁淋在鸡蛋上就可以啦。
1、准备4个鸡蛋。蕃茄酱与五柳菜。
2、五柳菜倒入一小碗里。另取一小碗倒入两勺蕃茄酱与一勺白糖，少许盐，倒入少许水与淀粉拌匀。
3、锅里的放油烧热，打入四个鸡蛋，炸好一面翻另一面炸，鸡蛋要炸老些，让边缘有脆皮口感更佳 。
4、把鸡蛋捞出放入盘中，用余油把五柳菜微炒。
5、倒入调好的汁让汁成稠稠的状态，淋入鸡蛋上即可。
五柳炒蛋包含什么？
五柳炸蛋是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜。炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开因此菜首先将鸡蛋油炸，再用五柳菜（酸木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜）加酸汁做成浇头，所以叫五柳炸蛋。
做法：先将鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，炒锅里倒入花生油，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油，第三步是做浇汁，炒锅留底油，炒酸姜和酸昔荞头和红椒大火炒，再倒入由米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起的酸甜汁勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。
粤菜是甜口还是咸口？
粤菜既有甜口的菜品，也有咸口的菜品。南方的粤菜相对于北方菜更加偏好甜口，但并不是所有菜品都是甜口的。例如，咕咾肉、五柳炸蛋等酸甜口的菜品就是粤菜中的甜口菜品。同时，粤菜中也有咸口的菜品，如广东人常吃的盐焗鸡、清蒸鱼等。因此，可以说粤菜既有甜口的菜品，也有咸口的菜品。
