石碗鱼做法？
用料：
鱼一条、豆芽一斤、香菜若干、秘制红油辣料若干
做法与步骤：
步骤 1.把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
步骤 2.把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
步骤 3.上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
步骤 4.片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金***捞出。
步骤 5.捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。
配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱 配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜........ 做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去 ,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ) 在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面 放上香菜就可以享用了
盛世芳华鱼排面怎么做？
食材
精粉200克，红面100克，清水130克，桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量，金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。
1、将桂鱼开膛去肚，清洗干净，然后去尾、去头、去刺取出鱼肉，再用快刀把鱼肉切成寸段，加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味，炒锅上火倒油，油热后把拍过淀粉的鱼排下锅，炸熟成金***放入器皿中。
2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团，用保鲜膜包住待用，再将100克红面加开水和成硬面团，然后用精粉面团对红面团进行包置，包好后用擀杖把面擀开成薄片，用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用，水锅上火加顶汤，烧开后放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，起锅浇入面条。
3、炸好的鱼排放在面上成型，用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀，最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。
一、材料
拉面150克，鱼排1块，菠菜30克，葱1根，姜10克
二、调料
植物油，鲜汤，面粉，盐，料酒
三、做法
1、葱洗净切成段；姜去皮，洗净切成片；菠菜洗净备用。
2、鱼排洗净，擦干水分，放入碗中加入葱、姜及盐、料酒腌20分钟后捞出，两面均匀沾裹面粉，放在热油锅中煎至两面呈***备用。
3、锅中倒半锅水烧开，放入面条煮熟，捞出盛入碗中备用。
4、锅中倒入鲜汤，放入盐煮开，放入菠菜烫熟，盛入面碗中加入鱼排端出即可。
四、注意事项
锅中必须先让油充分烧热，再放入鱼持用小火煎熟，然后改大火将鱼排外层放至酥脆并呈金***。
1、鱼肉洗净，用搅拌机打成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了，要选择鱼刺少的鱼制作，将鱼肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盘中加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。
鱼排面
2、将鱼肉泥做成鱼排的形状，依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉，则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3、煎锅放油烧热，放入鱼排煎至两面金黄，取出切块备用。鱼肉很容易熟，不必煎太久。
4、将面条放入开水锅中煮熟，捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅，烧开，加入盐，鸡粉调味，放入青菜段焯烫后取出。
5、取来面碗，将焯熟的青菜段铺底，再放上面条，浇上高汤，最后摆上鱼排和葱段即可。
鱼骨变酥的最佳方法？
买回来的大鱼，从鱼腹两边把鱼肉片下来， 再把鱼排骨片下来，和鱼脊骨一起砍成块状。
准备一个小盆，把鱼排骨充分的冲洗干净，控干水分放入小盆。
葱，姜，蒜用刀拍破放进装有鱼骨的小盆里，再来点胡椒粉，盐少许，白醋一点点，酱油少许，带上一次性手套，充分抓拌均匀，腌制20分钟以上。
20分钟之后，锅上火，加半锅食用油大火烧开，油温大概八成热，下入鱼排鱼骨（为了防止溅油以及鱼排成品形状好看，要先用吸油纸把鱼排表面的水分充分吸干，再一片一片的把鱼骨下入油锅内炸制，）炸至金黄酥脆，这样如果还不够酥脆的话，让油温再一次烧起来，再一次下入鱼排鱼骨炸制香酥酥脆炸成自己想要的效果。
下一步，
用姜葱蒜泡椒辣椒酱，炒个鱼香味蘸水，就着吃，也非常酥脆，鱼香味浓郁，连鱼排鱼骨鱼刺都酥脆，都能吃。
也可以，姜片，蒜片，花椒颗粒，干辣椒段，爆香，下入鱼排鱼骨一起炒制成麻辣鲜香的麻辣鱼片，也是一道非常美味的鱼排盛宴。
1、先腌制，再裹淀粉。
2、鱼骨经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼骨，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。
准备材料：鱼骨500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤：
1、鱼骨清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼骨里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼骨在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼骨
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼骨炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。
1、食材：鱼骨：750克（黑鱼），辅料：葱：1/3根蒜：5瓣姜：1片，调料：油、盐、酱油、料酒、醋、白糖、甜面酱各适量。
2、葱切段、姜切片、蒜拍碎。
3、锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅爆出香味。
4、放黑鱼骨翻炒，烹入料酒。
5、放入适量水，大火烧开，至汤水发白，撇去浮沫。
6、放入醋、酱油、白糖、盐、甜面酱、泡椒，大火烧至汤汁浓缩关火。
7、最后盛入盘中即可。
