五味鹅的做法是怎样的?
鹅收拾干净，为了方便翻面，泡到汁，切成两大块。鹅块冷水下锅，焯一下水再捞起过凉水洗净，沥干。锅里放底油，下姜片煎香出味。加入鹅也煎香一面，主要是皮的部分。然后淋入米酒一杯，呛锅出香味。
鹅抹油。眼睛，用老泵均匀涂抹。将鹅放入油镱中，变得不那么黄，捞起来。除糖和醋外，其他材料都放在鹅罐里。用大约4斤的水滚动，放入鹅，慢慢地打开灯(其间要倒几次鹅罐里的水)。
制作五味鹅首先选择新鲜的鹅，鹅处理干净血水，用调料腌制，腌制后把鹅煎至两面金黄，最后加上料汁焖制即可，色香味俱全，滑嫩可口，非常好吃。
把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
秘制台山汶村五味鹅的做法 洗干净整只鹅，内脏，沥干水分 蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮。
五味鹅最正宗的做法
1、秘制台山汶村五味鹅的做法 洗干净整只鹅，内脏，沥干水分 蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮。
2、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
3、制作五味鹅首先选择新鲜的鹅，鹅处理干净血水，用调料腌制，腌制后把鹅煎至两面金黄，最后加上料汁焖制即可，色香味俱全，滑嫩可口，非常好吃。
4、首先：宰杀好的鹅要去掉肥油，经过一次飞水去腥去油腻定型。其次：鹅皮要腌制上色，要油炸，做出酱褐色的酥皮，这是五味鹅的典型特征。其三：要做出正宗的“五味”，酱汁的调制很关键，料的调配就要掌握好。
5、南乳焖鹅 白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。五味鹅 配料就是五味：油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。
6、台山五味鹅的做法 鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金***，这个时候会有很多鹅油炸出来。放入豉油上色，可以用老抽。
台山五味鹅配方是什么呢?
1、台山五味鹅的配方是陈醋，酱油，陈皮，八角，冰糖，黄豆酱或者诸侯酱，南乳，花椒，姜片，蒜头。
2、材料：一只鹅(约8斤半左右)，调味料3360红糖5 2。糖2 2。盐1 2。白草3元鹅呢，两勺半盐腌菜，两勺盐，涂抹外皮，腌制2 ~ 3个小时。鹅抹油。眼睛，用老泵均匀涂抹。
3、蚝油、鸡精、白米醋、米酒 适量 秘制台山汶村五味鹅的做法 洗干净整只鹅，内脏，沥干水分 蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮。