怎么炸***？
步骤1：面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。
步骤2：用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。
步骤3：右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。
步骤4：摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。
步骤5：猪里脊肉洗净，切成细丝。
步骤6：***去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。
步骤7：炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
步骤8：将肉丝馅分成5 份，每份包10 只。
步骤9：将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
步骤10：锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金***，捞起装盆即成。
用料
油炸 少许、大*** 3颗、盐 少许、鸡精 少许
做法步骤
1、大***洗干净备用、油炸是上次熬猪油留的
2、大***切碎
3、放少许猪油把油炸炒香
4、把大***下锅翻炒
5、炒至变色后加入少许盐和鸡精调味即可
6、装入小砂锅中可以搞个酒精炉子炖炖也可以、现在的大***甜甜很好吃、大家可以试试
大***炸豆腐的做法？
食材用料
方法步骤
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食材用料
自定义食材
大***
豆腐
一块
方法/步骤分步阅读
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先准备大***，洗干净切段、嫩豆腐打厚片，备用。
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然后起锅烧油，油多一些，油温升至六成热下豆腐，炸至金黄捞出、控油备用。
3/7
再另起锅烧水，下入豆腐和***片，煮半分钟，下入青红椒块、煮一会捞出、沥水备用。
4/7
炸豆腐的油锅留底油，油热倒上葱花爆香，加少许蚝油和生抽，炒一下，下入煮好的***和豆腐。
5/7
再加上一点十三香，中火翻炒、
6/7
最后加一点盐、鸡精和白糖调味，翻炒均匀。
7/7
出锅前用水淀粉勾个芡，撒上蒜末，大火翻炒均匀、就可以出锅。
材料主料：***200g、油豆腐100g；辅料：油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、白糖适量、生抽适量、姜适量
1准备材料***、油豆腐、姜2
油豆腐洗干净，***喜欢切块，姜切丝备用
3锅内放适量的油
4把姜丝放进锅内爆香
5把准备好的***、油豆腐放进锅内煸炒
6倒入适量的水，放入适量的盐、鸡精、生抽、白糖，在锅内烧开即可，最后倒入适量的香油。
7起锅
80年代摆摊炸红薯的做法？
80年代摆摊炸红薯是很经典的小吃，口感香甜，做法也很简单，以下是具体做法：
所需材料：
1. 红薯
2. 食用油
3. 白糖
做法：
1. 将红薯洗净去皮，切成厚约0.5-1厘米的薯片。
2. 将锅中油烧至7成热，放入红薯片炸至金***，捡出沥油。（注：不能过多码放，否则会稠慢，糊味足）
3. 将白糖倒入锅中，烧至糖色变浅，快速将炸好的红薯片放入，迅速翻炒均匀，让每一片薯片都裹上糖色。（注：要迅速，否则糖会变得非常硬）
4. 炒好之后倒出晾晒即可食用。
小贴士：
1. 红薯不要切得过薄，否则会炸不熟；切得过厚，在炸的过程中容易被炸软。
2. 炒红薯时，要油温适中，太冷炸不烂，太热容易糊。
3. 糖色要掌握好，过深会使红薯片变苦，过浅则不够香脆甜美。
80年代的***炸红薯的做法。红薯切成小点，放入面粉，水淀粉，白糖搅拌均匀，再加入适量清水搅拌均匀。
尤文六成熟肉勺抹油。再把调好的红薯丁放入锅里面。中间尽量不要露。小火慢慢的炸，炸得很焦，不要炸，糊掉了大火就容易炸糊掉，慢慢的炸成团。
原料：红薯、面粉、淀粉、植物油、白糖。
做法步骤：
第1步、红薯切成小方丁，放入面粉，水淀粉、白糖搅拌均匀。
第2步、加入适量清水搅拌均匀。
第3步、油温6成热将漏勺抹油，把调好的红薯丁平铺到勺上，中间尽量不要漏缝。
第4步、大火油烧至七成热，把漏勺上的红薯放进去，炸个两分钟左右，调中火炸。
第5步、红薯饼炸牢固，用筷子把红薯饼从漏勺上慢慢夹下来，继续小火炸至金黄炸透。
第6步、炸至金***夹出来沥干油。
小时候爸爸妈妈带着我们去街上的时候总会遇到有卖炸红薯的，老板把红薯切成很小很小的块儿，拌入面粉，加入少许水，把红薯和面搅拌均匀，摊在笊篱上放油锅里炸，刚开始火不能开太大，火太大会把红薯炸糊了，慢慢的用小火炸，炸至金黄就熟了
油炸莲白做法？
主料：莲花白350克、肥肉100克
调料：大蒜3-4瓣、小米辣5个、盐2克1小勺、鸡精1小勺、香油2勺、豆豉1勺
方法：
步骤一：莲花白清洗干净水沥干后把梗去掉，然后用手撕成小片4-5厘米左右的块装盘备用。
步骤二：把猪肥肉切成长5厘米、宽3厘米、0.3厘米左右的片，大蒜拍碎剁成末，小米辣切成小圈；然后分别装盘备用。
步骤三：炒锅中放一勺油，中火烧至4成热，把肥肉下锅中炒至干香出油、微焦，把多余的油盛出来。把豆豉和蒜末还有小米辣放里边炒出香味。
步骤四：然后加入莲花白大火快速翻炒均匀。
步骤五：翻炒均匀后依次放入盐、鸡精、香油调味，然后快速翻炒入味、断生至熟出锅成菜。
1· 莲花白用手撕成大片，一定要用手撕，不然会破坏食物的纤维和营养，用刀会加速食物的氧化，小米辣切成小段，新鲜的五花肉切十来片就行了，不要太多了，不然做出来回油腻。
2· 锅中加入适量的色拉油要淹过莲白，烧到四成热莲白下锅滑油，有点微黄即可倒出滤油，也可以下一勺油把莲白炒到6成熟滤出，锅里留底油，把五花肉放进去煸炒，直到发白微卷，下小米辣，炒两下把莲白放进去炒到8成熟加东古酱油，加盐，鸡精出锅！
做法
1、猪板油洗净切块，直接扔进电饭煲里，按煮饭键就不管他，过一会他会跳闸，也不用管。保温几分钟后重新按一次煮饭键就是，这样反复三次左右吧，油已经炼制的差不多了，不要熬太干，免得把油弄糊了。
2、准备好油渣和***，***切成条状，葱姜蒜切小块。
3、油渣倒入锅中可以稍微的再炼制一下，不过一定要小火，出油后放入葱姜蒜煸香。
4、最后倒入莲白炒，可以适量加入一勺水，这是我炒素菜的一个习惯，免得把菜炒干了。另外如果喜欢有点颜色也可以放点生抽。
1：莲白撕去粗茎，用手撕成小块！大蒜切片。

粗大的茎类一定要去掉！否则不易熟，且影响口感！
2：锅烧热，下少许猪油润锅，之后加油渣小火煸炒出油，出香味！
3：下入蒜片、干 辣椒煸香！第2-3步大约耗时1-2分钟。
4：下入莲白，加盐适量，翻炒至8成熟
莲白下锅后酒店调成中小火，家庭调中火即可！大火容易炒煳
5：加味精适量，加蒸鱼豉油适量，炒均匀。
材料：莲花白（圆***）半个，大蒜2粒，辣椒油适量，欣和轻盐酱油15毫升。
做法：
1、食材。辣椒油是这道菜的灵魂，尽量不要省略。
2、大蒜剁成蒜蓉，加入生抽和辣椒油拌匀，料汁就做好了。
3、圆***把叶子掰开，清洗干净后，撕成小块，很多人都说手撕的更好吃，但我觉得刀切和手撕一个味，不过凉拌的话，手撕的更好看。
4、锅里加水烧开，加入少许盐和几滴油，把圆***也放进去煮半分钟，看着叶子变色刚刚断生即可捞出不要煮久，要保持脆嫩口感，凉拌才好吃。
5、圆***叶子放入大碗里，倒入拌好的料汁。
6、拌匀后就可以吃了，香辣过瘾超级下饭，简单又好吃。
用料:莲花***1棵(约500克)，猪油渣、食油，盐、鸡粉各适量。
做法:
1、莲白洗净，控水，用手撕成小块，叶梗用刀背拍破备用。
2、炒锅烧热下食用油，小火先下油渣扁炒。
3、油渣微黄倒入莲白块大火翻炒。
4、很快莲白就炒塌，放盐调味，再加少许鸡粉翻匀就关火出锅装盘。
5、一份油亮、鲜香、脆囗的油渣炒莲白就可上桌分亨了。
油炸***鱼的做法？
用料:
鲫鱼 1条（1斤多的大鲫鱼）、*** 小半颗、葱 一根、姜 一大块、白胡椒 6粒（研碎）、白糖 2勺、酱油 3勺、熏醋 5勺、盐 1勺、料酒 5勺（腌鱼时用3勺）、香菜叶 2片
***酥鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼洗净，去鳞去内脏去腮，在鱼身两面打上几刀，加料酒，白胡椒腌制20分钟
步骤 2
用厨房纸吸干水分
步骤 3
锅中放油，大火将鱼两面煎制金黄
步骤 4
葱姜片放入锅中炸香后连鱼一起盛出
步骤 5
锅底铺上一层洗干净的***，在***上面放上煎好的鱼和葱姜
步骤 6
鱼上面再盖一层洗净的***
步骤 7
淋入酱油，料酒，熏醋，白糖，盐，加入清水，水要没过***，大火烧开后，小火慢炖2个小时
步骤 8
2个小时后打开锅盖，大火收汁，出锅，鱼骨鱼刺都酥啦。
