广州鸭子做法？
步骤 1
鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）
步骤 2
把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！
步骤 3
给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！
步骤 4
用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）
步骤 5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）
步骤 6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！
广州鸭子的做法如下：
准备食材：鸭子、生姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、油、酱油、料酒、鸡精、盐、白糖。
将鸭子洗净斩成块，姜切片，葱切段。
起锅烧油，将鸭块下入锅中炸至金***后捞出。
锅内留底油，放入葱姜爆香，加入鸭块、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。
加入料酒、酱油、鸡精、盐、白糖调味，加入适量清水，小火炖煮。
待汤汁浓稠时，出锅装盘即可。
广州烤鸭的做法如下：
准备食材：一只完整的鸭子、盐、黑胡椒、百里香粉、红酒醋、蜂蜜、水、柠檬。
将鸭子洗净，用盐抹在鸭子身上，***均匀，静置15分钟。
在大锅中加入能没过鸭子的水，放入黑胡椒、百里香粉、红酒醋、蜂蜜和柠檬片，并将盐水倒入调味。
将鸭子放入锅中，用小火煮45分钟。每15分钟翻一次身，共翻三次。
煮好的鸭子捞出来，用厨房纸巾擦干水分。
在烤盘上铺上锡纸，将柠檬片和洋葱圈垫在鸭子下面。
将烤箱预热至180度，放入烤盘。
烤15分钟后，把鸭子拿出来，用锡纸包裹住，再烤15分钟。
取出鸭子，拆掉锡纸，再用200度的高温烤10分钟。
最后，将鸭子切块摆盘即可享用。
需要注意的是，烤鸭制作过程需要耐心和时间，如果您在制作过程中遇到困难，可以尝试多次练习。
吴圩白切柠檬鸭的做法？
正宗白切柠檬鸭的做法，【原料】：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个
【制法】：1、净光鸭洗净、纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中氽煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。
2、取铝锅置火上，掺入清水、下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，要用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。
用料：鸭 半只，姜 三片，八角 半个，香叶 三片，桂皮 一块，花椒壳 30粒
步骤 1
把锅装水（没过鸭子为准），放入以上所有配料，烧开约5分钟
步骤 2放入整块鸭子，烧开后翻身，中火煮约15分钟（中间每5分钟翻一次），结束后关火，不要开盖，让鸭子浸泡20分钟后，夹起来斩件。
步骤 3调料咸金桔，红葱头，白醋，红糖，各适量，捣碎调配好。酸甜可口。
做法步骤
1. 把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用
2. 鸭肉也洗净放少许酒腌制几分钟
3. 把紫苏切碎，酸姜切丝，荞头切片
4. 鸭肉放进烧开的水的锅里，最小火开锅慢慢焖熟，煮十几分钟翻一个面继续煮，大约半小时到40分钟就熟了，放凉
5. 把酱油、醋、油、糖、水放进切碎的紫苏酸姜等配料中拌匀，味道以微酸，咸为主
6. 柠檬洗净
7. 去除柠檬里面的子，切碎放进调好的配料中拌匀
8. 鸭肉煮好后可以冷藏半小时，口感就会更清爽
9. 砍成小块就可以蘸着配料吃了，也可以夹带一些切碎的配料一起吃
广西南宁邕宁白切柠檬鸭做法？
材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。
做法步骤：
1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.
2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。
3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。
4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。
5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。
6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。
7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。
8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。
9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。
10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。
材料：鸭半只、酸柠檬一个、黄酒适量、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、酸辣椒适量、酸梅适量、紫苏。
做法：
1、锅里放水，大火烧开，放入葱姜，倒入料酒；
2、放入鸭子，转小火，煮半个小时，慢慢浸泡至熟；
3、鸭子放凉，切成大小均匀块状；
4、锅烧热，放油、姜、葱、蒜小火爆香，马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀；
5、倒入酸柠檬、酸梅、酸辣椒搅拌均匀；
6、倒进生抽、白胡椒粉，放糖和盐翻炒均匀；
7、撒上紫苏，拌匀出锅
把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用,把紫苏切碎,酸姜切丝,荞头切片。
2.
鸭肉洗净沥干水分后,放少许料酒腌制5分钟。
3.
起锅烧水,水开后将鸭肉放入开水中,开最小火慢煮15分钟后将鸭肉反面,再煮20分钟后关火,捞出鸭肉放凉。鸭肉放凉后放入盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层内半小时。
4.
把柠檬洗净,去除柠檬里面的子,切碎后放入碗中,在碗中加入酱油、醋、油、糖、水放进切碎的紫苏酸姜等配料中拌匀。
5.
鸭肉冷藏半小时后,拿出来切成小块蘸着配料吃即可。
