海鱼红油怎么调？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
野生海鱼：蒜焖油胴鱼材料材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精
做法
1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）
2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水
4.热油锅，下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒
6.接着下鱼段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9.倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准
10.加适量老抽，小心翻拌均匀
11.大火煮开，小火焖煮20分钟
12.最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了
小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用 ；
2. 盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3. 淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4. 取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油。
5.起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
小海鱼怎么煎？
小海鱼煎法如下：
材料：
小海鱼，盐，料酒，生姜，葱，植物油
步骤：
1. 小海鱼处理干净，洗净控水备用。
2. 生姜葱切成末备用。
3. 在小海鱼两面均匀撒上适量盐和少量料酒，腌制10分钟左右。
4. 将平底锅烧热，倒入适量植物油。
5. 放入腌制好的小海鱼，煎至两面金***，外层酥脆，熟透即可。
6. 最后撒上一些生姜和葱末即可食用。
小贴士：
1. 在煎小海鱼时，可以用铁锅，效果更佳。
2. 煎鱼时，不要翻动太多次，以免鱼肉碎，影响口感。
1、处理干净的海鱼，下油锅煎，两面都煎，大概每边煎1分钟再煎另一边！重复2次！注意，不要太大火！
2、下蒜姜，煸出香味，倒入料酒，滴几滴醋，倒入生抽，生抽可以多些，因为不放盐！两边再翻着煎2次，让鱼全身都裹上汁，然后放葱段，起锅，装盘。
小海鱼这样煎。
首先，将新鲜的海鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后切成均匀的薄片。将适量的盐和胡椒粉均匀撒在鱼片上，然后用生粉腌渍15分钟。在平底锅中倒油，烧热后放入腌好的鱼片，适当调节火力，煎至两面金黄即可。最后，可以根据自己的口味加入一些其他的调料或蔬菜进行翻炒，做成更加美味的菜肴。
水煮海鱼的做法？
水煮海鱼是一道非常经典的川菜，以下是水煮海鱼最正宗的做法：
材料：
海鱼：适量
姜蒜末：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
青蒜苗：适量
鸡精：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
食用油：适量
做法：
将海鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐腌制片刻。
热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
加入适量的清水，烧开后放入煎好的鱼片，煮至鱼片变白。
加入盐和鸡精调味，再放入青蒜苗煮熟。
另起锅，热锅冷油，将鸡蛋清和淀粉调成糊状，倒入锅中炒散成蛋花。
将炒好的蛋花倒入煮好的鱼片上，即可出锅。
这样做出的水煮海鱼口感鲜嫩，麻辣味道浓郁，非常美味。
海鱼 (700克)
黄豆芽 (50克)
莴笋叶 (30克)
豆瓣酱 30克
大蒜 20克
生姜 10克
香葱 2根
精盐 5克
胡椒粉 1克
花椒 10粒
食用油 40毫升
1/宰杀好的鱼。
2/去鳞去腮，清洗干净沥水。
3黄豆芽和莴笋叶准备。
4/黄豆芽掐掉根部，莴笋叶掐掉，洗净沥水。
5/各式配料准备。
6/锅中注入食用油，烧至5成热
7/下黄豆芽和莴笋叶。
8/快速翻炒后捞出，铺入碗底
9/锅中留底油，下大蒜，生姜煸炒。
10/出香味后下豆瓣酱。
11/小火炒出红油。
12/加适量的水，大火烧开。
13/下海鱼。
14/加精盐。
15/加胡椒粉调味，煮约8分钟。
16/撒葱白。
17/盛入之前的菜碗中。
18/另起锅，注入食用油和花椒。
19/小火炸香后淋入菜中，即可美美的享用啦。
20.美味又好吃的水煮海鱼的做法完成开吃了。
乳山炸甩做法？
以下是乳山炸甩的做法：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：适量
- 温水：适量
- 食用油：适量- 芝麻：适量
步骤：
1. 将酵母溶解在适量的温水中，加入适量的白糖搅拌均匀，静置片刻，待酵母发酵。
2. 在一个大碗中加入面粉，慢慢倒入发酵好的酵母水，逐渐搅拌均匀成面团。
3. 将面团揉至光滑柔软，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处静置发酵，大约1小时，待其体积变大两倍。
4. 取出发酵好的面团，揉搓排气，再将其搓成长条状。
5. 将长条状的面团切小块，用手掌心在桌面上来回搓揉圆滑。
6. 预热炸锅，加入食用油，烧至油温约170-180℃。
7. 将搓揉圆滑的面球一个一个放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。
8. 撒上一些白糖和芝麻，即可食用。
注意事项：
- 发酵过程中，可以将面团放置在温暖的地方，如烤箱预热一段时间后的烤箱内。
- 炸的时候要注意油温适中，过热会炸焦，过低则易糊。
- 炸制时间不宜过长，以免面团过干或过硬。
- 可以根据个人口味加入一些调料，如肉松、花生酱等。
希望以上的步骤可以帮助您制作出美味的乳山炸甩！
1、炸甩是流行于乳山的一种特色小吃，出现时间大约在19***至1998年间；
2、炸甩的制作方法是把肉制品、豆制品、蔬菜、海鲜、主食等用竹签子串成串，在油锅里炸熟，捞出来把油沥干，然后刷上酱料即可；
3、酱料分为不辣的酱和辣酱两种，可以全要，也可以只要一种，酱料的好坏是炸甩好不好吃最重要的决定因素，是各家炸甩吸引客人的秘籍，有些店家还使用芝麻、孜然等特殊的东西，顾客有需要可以要求加入
步骤 1
有油烧热关小到中火，将食材炸一下，丸子和蔬菜类的炸透炸熟；豆腐炸至两面金黄捞出
步骤 2
下面可以做酱，将酱的料放在一起将锅里的热油淋在酱料上加点热水搅拌至均匀，水油料均匀可以。既成
手撕海鱼的做法？
将腌制鲈鱼自然解冻，然后把鱼肉从鱼身上片下来。
2、鱼骨弯曲竹签定型。和鱼头一起过油炸成金***，把炸好的鱼头鱼骨在鱼盘中摆好。
3、鱼肉单独炸成金***，然后带白手套手撕成长条摆在鱼骨上。
4、配上提前烤好的简单拇指饼装盘即可。
