为什么叫嘟嘟鸡？
嘟嘟鸡是由鸡做主料，加入 猪肝，配制精盐、白糖、生抽等调配料烹制而成。上席时砂锅内的热油仍嘟嘟作响，锅盖一揭热气升腾，油香铺面，但此菜油重，宜于秋后食用。嘟嘟鸡为广州地区风味菜肴。原来经营此菜的只有一家叫做梁孟记的餐馆，据说此菜是一食客所教。这位食客曾到过许多地方，对食法颇有研究，深解各地风味特色。
他曾多次到梁孟记进餐，所见菜式单调，便将此菜制法传授给店主，后经店主精心研制改良而成
榄菜是什么菜？
橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
榄菜是一种咸酸爽口的食材
榄菜是以新鲜的野生榄仁经过醃制，切制，晒干等加工而成的，口味咸酸微甜，风味独特
它既可以单独食用，也可以搭配其他食材一起下饭食用
榄菜在广东、香港、澳门等南方地区非常流行，是广东菜中不可或缺的一部分
此外，榄菜也可以用于调味各种菜式，如炒饭、炒面、蒸鲜鱼等，是一种非常实用的食材
榄菜是一种腌制食品，通常是用青笋、青椒或茄子腌制成的，口感呈酸咸，带有一定的嚼劲。
榄菜源于中国南方，主要产区是福建、广东、广西等省份。
榄菜是常见的调味品，不仅可以作为菜肴的配料，还可以用来炒饭、做馅饼等，具有独特的口感和风味。
青橄榄怎么吃？
生吃，可放盐水浸泡去苦味；用盐腌制，泡茶食用。
一个是新鲜青橄榄煮水，拍一下或者压出裂痕，然后纯净水加一小块黄冰糖，煮30分钟，煮到橄榄浮起来就可以喝了，喝完这一罐水，继续兑水烧开当水喝就好！煮完的水自带香气，我亲测喝了几天，喉咙也是润润的。
青橄榄可以煮饭时加入几滴青橄榄油，也可用气代替奶油，制作糕点、甜点等。
青橄榄也可做茶，将其与绿茶放入杯中热水冲泡。
青橄榄也可做成果汁或者膏状，也可与白萝卜一同熬制“青龙白虎汤”。当然其果也可生吃，口感丰富。
用料：青橄榄8颗、鲍鱼4只、猪骨3块、盐适量
青橄榄鲍鱼猪骨汤水的做法步骤：
步骤 1、猪脊骨先下锅过热水烫掉多余的血水，再冲洗干净备用，鲍鱼壳也要刷洗干净备用，青橄榄对半劈开，所有材料除了鲍鱼肉，其他的先加入炖盅注水按下隔水炖的炖汤健炖煮
步骤 2、如果炖汤是2.8小时的时间，那就趁最后的0.4-0.5小时的时候就可以放入鲍鱼肉一起炖，是为了防止鲍鱼肉炖过头口感变柴不够嫩！
步骤 3、一起炖好后再加适量盐就可以出锅享用啦～汤水甘甜鲜美可口！我可以喝2碗哈哈！
1、直接生吃：将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦，但是咀嚼之后味道会转为清甜，而且越嚼越甜，满口生津，余味无穷。
2、腌制青橄榄：把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1~2小时就可以吃了。
3、煲汤：除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜，可以开胃润喉。民间关于橄榄的食疗方还有很多，如橄榄炖猪肚、青龙白虎汤（青橄榄+白萝卜+猪瘦肉）、青橄榄炖鲍鱼等。
4、煮水喝：新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入锅中加适量清水，大火煮20多分钟，改用小火熬10分钟即可出锅。不喜欢原味的朋友可以放点老冰糖，放凉后饮用。
