豆腐丸的做法?
豆腐丸子是我们浙江丽水的一道特色美食,每当有大节日或者家人团聚的日子,都会做豆腐丸子来庆祝。豆腐丸的材料很简单,一般由豆腐,瘦肉,冬笋,香菇,胡萝卜,虾皮等材料组成。过年前刚好去奶奶家看奶奶做过一回,下面就把豆腐丸的做法分享给大家。
【准备材料】豆腐,咸肉,冬笋,胡萝卜,虾皮,鸡精
1.之前去奶奶家玩得,听爷爷说奶奶第二天要做豆腐丸。特地叫她等我上去了才做。我到了之后奶奶刚好在剥冬笋。冬笋是豆腐丸不可或缺的材料,可以使豆腐丸的口感更加丰富,吃起来更加的爽口,冬笋剥皮后洗净切粒。胡萝卜切粒颗粒。因为过年所以奶奶家屯了很多的咸肉,这次做豆腐丸,她就直接用咸肉了。我帮助奶奶将咸肉剁成了猪肉末。因为咸肉本身就自带咸味,所以就不需要再放盐了。
2.将剁好的猪肉末,冬笋粒,胡萝卜粒,虾皮和豆腐一起放入盘中抓抹均匀,将豆腐完全的捏碎。让各种食材充分的融合在一起,加鸡精调味。
3.煮豆腐丸的汤我们一般都是用煮咸肉的肉汤或者鸡汤来代替。实在没有的就用白开水来代替。将汤放锅中煮开后,下入豆腐丸煮熟,出锅前撒点葱花和香菜末即可。
我们这边的豆腐丸大部分都是用以上的方法做的,当然为了便于保存,还有用油炸和清蒸的做法。这样做出来的豆腐丸更加利于保存,可以放久一点。
材料
主料:豆腐(南)400克
辅料:鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克
调料:盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
1.豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。
2.豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金***,捞起沥油。
4.锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。
一、原材料
豆腐、猪肉、食盐、胡椒粉、小葱、生姜、胡萝卜、料酒、鸡蛋、食用油、面包糠。
二、做法
第一步:准备一块猪肉剁成肉末,小葱切成葱花,生姜切成末,胡萝卜削皮切成丁,豆腐碾碎都放在一个大碗中。
第二步:下面开始调味,加上食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋搅拌均匀,再加上适量的面粉,搅拌成黏稠的状态即可。
第三步:在手心沾点清水,揪起一块豆腐馅搓成丸子,再裹上一层面包糠,用手稍微拍几下,把多余的面包糠拍下来,摆放在盘中即可。
第四步:在锅里倒上油,油温大约5成热时,把丸子放进去炸,全程开小火慢炸,炸到丸子定型搅动一下,大约炸5分钟,表面金黄就可以出锅了。
1、食材:豆腐1块、香菇3个、小葱适量、胡萝卜一小段、胡椒1小勺、鸡精1勺。
2、把豆腐洗干净,焯水沥干。
3、把香菇洗干净剁碎。
4、把胡萝卜切片在锅里煮熟后捞起。
5、把豆腐用手捏碎与香菇一起拌匀,放盐,胡椒,鸡精等拌匀。把淀粉加点水调成淀粉液,拌入香菇豆腐里面用手抓匀。
6、然后用手捏成一个个豆腐丸子放在盘子里。锅里放水煮开,放豆腐丸子里面蒸10分钟。
7、取出后放上事先煮好的胡萝卜,撒上小葱,中间放几个枸杞完成。
豆腐丸正宗做法?
制作食材 主料:豆腐(南)500克
炸豆腐丸子 辅料:小麦面粉150克 虾米100克 调料:花椒粉2克 姜10克 大葱15克 盐4克 植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中,完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中,用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太***和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉,加入冷水,搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度,一一放入豆腐丸,不断翻动,炸至熟透变成金***后,捞起即可。
材料:豆腐一块 ,鸡蛋2个,淀粉少许,面粉少许 ,盐少许,味精、鸡精少许。
做法:首先,把豆腐抓碎放入大碗中,然后,放入少许精盐,壳2个鸡蛋,加入适量面粉、淀粉的,倒些香油,朝一个方向搅拌,待馅上劲后,做锅倒油,当油温达五六成热时,用手抓把豆腐馅,集成丸子下入有锅中,待丸子外科微黄时,捞出丸子,让油升温,待有有波浪时,再把丸子放进去,待丸子炸酥脆后,捞出,丸子做好。
食材:老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净,尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。
小贴士:通常炸肉丸时,不使用葱花,以免炸后发黑,而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末,葱末颗粒较小,且外层有豆腐包裹,不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入,加入适量食盐,搅拌均匀。
小贴士:挤出***的水分,可以减少淀粉与面粉的用量,使丸子中豆腐的香味更加浓郁。
4、取适量豆腐放置手心,捏出窝窝形状,填入调好的肉馅,手心涂抹少许食用油,团成丸子,蘸取鸡蛋液,均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油,油温至六成热时下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黄酥脆捞出控油,待丸子全部炸好后升高油温,加入丸子复炸20秒,快速出锅。
主料:一块儿大豆腐,面粉3两
一个鸡蛋,2小勺虾皮。
适量的盐,五香粉,2小勺酱油,
耗油1小勺,少鸡精
葱花,姜末
开始制作。带上一次性手套。把豆腐放到盆里。把豆腐捏碎。打入一个鸡蛋。放两小勺虾皮儿放到盆里。用手抓匀。把盐,五香粉,酱油,耗油,鸡精,葱花,姜末,都放到盆里用手抓均匀,在放入3两面粉。再次抓均匀备用
错过放适量的油。油温升起七八十度用手挤出一个一个小丸子下到油锅里炸小火慢炸,改成中火。炸至豆腐丸子金***捞出装盘即可。
豆腐丸子的做法?
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。
2.取出豆腐,放入碗内,用勺子压成豆腐泥。
3.准备好葱花和生姜泥。
4.猪肉用绞肉机搅成肉泥。
5.取一大碗,放入猪肉泥,豆腐泥,葱姜,蚝油,盐,料酒,生粉,白胡椒粉。
6.然后向同一方向搅拌,使猪肉豆腐泥搅拌上劲。
7.做成无数个小丸子。
8.放入油锅中,小火炸制。
9.炸别过程中要防止油溅出来烫伤自己,可以用漏勺***丸子放入和取出。
10.依次炸好所有的丸子。
11.炸好的豆腐丸子可以下火锅烧菜,当然就这么吃也是很好吃哒。
食材:豆腐 700克、香菇30克、胡萝卜1根、葱20克、五香粉5克、香油4克、淀粉4勺子、生抽7克、盐2克。
豆腐丸子做法:
1、把豆腐蒸五分钟,然后切碎。
2、香菇、小葱及胡萝卜也都剁碎,和碎豆腐混合在一起。
3、加入生粉搅拌均匀,加入生抽、香油、五香粉、盐,再次搅拌。
4、揉成圆团。
5、锅里倒入油,烧八成热,豆腐丸子慢慢加入,炸至金黄即可出锅。
1.1.提前将原料准备好
2.2.豆腐用手抓碎待用
3.3.五花肉剁成肉沫;香菜、葱切碎;酸萝卜切成丁;熟花生碾碎待用
4.4.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用
5.5.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用
6.6.锅内倒油烧热至8成时,将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起,颜色金黄,捞出油锅沥干油
7.7.将豆腐圆子放入盘中,配上蘸料即可食用
会姐豆腐丸子家常做法?
用料:豆腐1块、鸡蛋 2个、胡萝卜 1根、香葱 5根、玉米粉 2勺、面粉 3勺、五香粉 5克、盐 3克、蚝油 2勺、生抽 3勺
豆腐丸子的做法步骤
步骤 1
一块豆腐,
步骤 2
把豆腐弄碎。
步骤 3
加入香葱碎。
步骤 4
再加入胡萝卜碎。打两个鸡蛋进去,添加盐、胡椒、生抽和蚝油,搅拌一下。在放入玉米粉和面粉,搅拌均匀。
步骤 5
热锅冷油,待油烧6成热,用手捏丸子一个个入锅,炸至微黄捞出。
步骤 6
把油锅里的***用细滤网捞出,再次把油加热,把刚刚炸出的丸子再复炸一遍。
步骤 7
将炸好的丸子捞出即可。