鸡肉蘸料怎么调好吃？
1.
准备一个干净的碗，里面放入干红辣椒15克，芝麻15克，蒜末15克，葱花15克。
2.
锅中放入食用油20毫升，中火加热至冒烟。
3.
然后再把加热好的食用油20毫升放入到碗中，再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，陈醋15毫升，鸡精15克，调拌均匀即可，鸡肉蘸料就调好了。
广式白切鸡的姜汁做法？
盐焗味姜葱
原料:生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各 1勺，酱油 2勺，盐、香油适量。
做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料:沙姜末、蒜蓉末 1勺，食盐适量，花生油 2勺。
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料:葱白 30克，麻油 20毫升，水、精盐、味精少许。
做法:葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸 30克，香菜(芫荽)末 5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥 2勺， 老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
1、将鸡除毛去脏。2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水里，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子***鸡肉，没有血水流即可）。5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。6、将鸡肉切成块。7、接下来开始制作酱料。
把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。9、加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可。
步骤1
将鸡收拾干净，姜洗净切片，香葱洗净打成葱结
步骤2
置容器中，在鸡外皮上均匀抹擦适量食盐静置片刻
步骤3
取深汤锅倒入适量水烧沸，再依次放入整鸡、生姜片、葱结和少许黄酒
步骤4
再次烧沸，盖上盖子转中小火焖煮12分钟，熄火浸泡待凉
步骤5
蒜去皮洗净，切成细小的碎粒状
步骤6
姜去皮洗净，用料理器磨成姜泥
步骤7
薄荷叶、细香葱洗净分别切碎备用
步骤8
将蒜子碎、姜泥、薄荷叶、葱碎置碗中，倒入高温热油
步骤9
再加入少量芝麻油
步骤10
3汤匙生抽调均即成薄荷酱汁
步骤11
将凉好的整鸡捞出来
步骤12
切小块状，或蘸酱汁吃或把将酱汁直接倒入鸡块上享用
步骤13
步骤14
烹饪技巧
不要太过煮熟，不然口感就不嫩滑了
白切鸡的做法，杀鸡去毛，开膛清洗，冷水下锅，煮沸开小火，保持水微沸，大约需要50分钟左右，用牙签刺鸡腿部，无血水渗出为煮熟，放入凉水使其冷却，晾干切盘。
姜汁调制：大蒜，老姜，小米辣，绞汁，加入鸡精，味精，生抽，花椒粉，辣椒油，熟芝麻，少许白糖，拌匀即可，撒上葱花。
1.选一只新鲜的白切鸡，不要冻过的，处理好清洗干净后，沥干水分备用；
2.把葱切末，放入大碗里，放入盐、花生油，搅拌均匀后，用它去抹鸡的内腔，这样可以去腥味，3.腌制30分钟左右入味，里边的调料不用取出来，就一直放着就好；
4.烧热蒸锅，上汽后把鸡放盘中放进锅里，大火蒸5分钟后，继续转中小火蒸35分钟，关火后焖5分钟就可以了；
光头鸡蘸料怎么做？
原料：蒜、姜、香菜（或者芹菜）
调料：香油（熟花生油也可以，不过，用香油最好）、米醋（或者陈醋）、盐、味精、酱油 做法： 首先，准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。
准备好了这些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把这3种材料混合剁的快要成末的时候，加味精，在剁，然后在加盐，盐一上去，姜和蒜的汁就会流出，再继续剁，把这些材料彻底剁成末的时候，姜，蒜，香菜的味道就会混合在一起。
然后放入碗里，加香油少许，加醋少许，加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起。
步骤1
蘸料，提前做好，最好放一晚。酱油，醋，蚝油，白糖，糖蒜切成沫放入。按照比例自己调整用量。
步骤 2
新鲜公鸡切块，洗净，鸡块小一点，鸡油不要留多。
步骤 3
把汤底料(白芷，枸杞，红枣，党参，生姜)洗净，烧一锅汤，放入盐，鸡精。
步骤 4
汤沸后入鸡块，煮沸后撇去浮沫，即可配蘸料食用！
蒸碗里的鸡块料汁怎么做？
用料
腌制鸡肉： 土鸡 半只花生油 适量白胡椒粉 少量生抽 一点点蚝油 小半勺料酒 小半勺生粉 一勺蘸料： 红葱头 适量生抽 适量
步骤
步骤 1
鸡洗净斩小件，花生油、生抽、鸡粉、白胡椒粉、蚝油，一点生粉腌制10分钟。这道菜最后蒸完鸡肉是要蘸料吃的，所以这一步的腌制的调料不需要放太多，只需让鸡肉上点味。
步骤 2
一般蒸个15-20分钟就熟了，我用蒸烤箱水汽不足需要蒸25分钟。水太多就倒掉一部分汤水。
步骤 3
蒸的同时做蘸料，红葱头去皮切碎，稍微多点的花生油入锅热，倒入中小火热出香味，加生抽马上关火，拌匀即可。
步骤 4
完成，蘸料吃，非常香！
广式烧腊淋在饭上面的酱汁怎么做？
1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。
5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金***后，边放酱汁，煎至收汁。
6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
白斩鸡的蘸料怎么做？
白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？
白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料三
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
白斩鸡蘸料五生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。
