脱骨凤爪最正宗的做法？
— 食材清单 —
主料:鸡爪20只
辅料:泡椒220克，剁椒220克，柠檬一个，大蒜一头，生抽3-4勺，白醋5-6勺，白糖两大勺，白胡椒粉适量，矿泉水适量
— 烹饪步骤 —
1· 鸡爪子加水、加料酒加大料，煮开10分钟左右，出锅用冷水浸泡30分钟，或者用冷水多洗几遍，让它彻底冷却，方便脱骨
2· 在鸡爪子每个骨头上划一刀，
3· 左右用力一拧，大骨头关节就掉了
4· 小骨，先用手把划刀的边弄一下，让骨头和皮分开，在用剪刀沿着骨头下边，一点一点向前剪，比直接用手好脱。
5· 我这次一共脱了十斤的鸡爪子，用密封袋装上，放入冰箱冷冻，是已经腌好的冷冻，吃的时候直接拿出来解冻就好了
6· 一部分的骨头
7· 蒜切片、柠檬切片去子、泡椒切碎，
8· 把鸡爪子切开，为了更好的入味，用凉水清洗两到三遍，把表层的油脂去掉。洗完控水
9· 十全大补汤哈哈，调料加进去，再加入适量的矿泉水，所有材料莫过食材即可，颜色这样就可以了，
10· 调料加进去，再加入跟鸡爪持平的矿泉水，尝尝咸淡。十斤的鸡爪，分量好足，泡制的时间一定要长一些最少三整天，得让味道进到爪子里，这也是去腥的一步，腌不透，就会有点醒
主料：凤爪约400克。
浸泡调料：精盐1小匙。
腌制调料：红葱头1粒、蒜头2粒、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮葱油1大匙。
上锅调料：自煎葱油1大匙、洋葱丝1把、香葱1棵、红葱头2粒、青椒1/2只、精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙。
做法
一、室温后将凤爪去甲砍半，凤爪放入一碗水中，放精盐1小匙，搅匀，泡20分钟；
二、捞起凤爪后用厨房纸吸干水，红葱头1粒切丝、蒜头2粒剁碎、放入碗中，同时加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎葱油1大匙，手拌均匀，静置约20分钟；
三、搞掂后放陶瓷碗，入空气炸锅，而凤爪比较粘，容易粘住空气锅的底部，经常洗怕不粘涂层脱落，所以用陶瓷碗托住；
四、设置400°F，10分钟，时间到后凤爪变至金***就好啦；
五、红葱头2粒切丝、香葱切开葱白和葱叶均切粒、洋葱切丝1把、青椒1/2枚切丝，开锅升大火，锅底放自煎葱油，放红葱头、香葱、洋葱和辣椒丝，爆香；
六、倒入凤爪，烹入精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙，加清水约1/4杯，翻炒收汁即可出锅享用。
食材
鸡爪600克柠檬100克
步骤
1/3先将鸡爪去除脚趾，放入锅内加姜片，料酒等，焯水去腥
2/3接着将煮好的鸡爪，用刀划开，取出里面的骨头
3/3最后放入碗内，加入小米辣，姜蒜末等，盐，生抽老抽，柠檬片，搅拌均匀
解冻的凤爪冷水下锅焯水备用。时间充裕的泡一个小时血水，期间多换几次水就可以不焯水啦。
重新烧一锅水没过凤爪，加入姜片、料酒、葱结、几片香料、花椒、柠檬，水开后小火煮20分钟，闷10分钟冷却备用。凤爪一定要煮的软一点，一会才好脱骨哦。柠檬尽量加哦，去腥味解腻，这样煮出来的凤爪真的一点腥味都没有。
凤爪一定要冷透才能脱骨，不然胶原蛋白粘一手╭(°A°`)╮时间充足的可以冷藏一下更好脱骨。接下来考验耐心的时候到了！！！拿一把小刀在凤爪背部、几根脚趾的部位分别划一刀，很容易就脱下来了。这一步一定要小心别受伤哦。
最后就是调料汁啦！找个大点的碗，加入红油，蒜末，姜末，生抽，糖，香醋，丢丢盐，蚝油拌匀，再加入脱骨的凤爪拌匀，撒上葱花就完成啦！可以吃辣的加点小米辣，再加点香菜就更完美啦！
脱骨凤爪家常做法，正宗脱骨凤爪怎么做？
材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1）去掉凤爪骨头。
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开，
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半，
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉，
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入红椒，姜丝，葱头，豆豉翻炒几下即可。
7）将凤爪和豆瓣酱，姜蒜泥，芝麻油，醪糟，蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉混合，在碗里铺好，然后将炒好的红椒，姜丝，葱头，豆豉洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花即可。
用料：鸡爪适量、大蒜6瓣、韩式辣椒酱一勺、番茄酱两勺、料酒少许、酱油1勺、姜少许、葱少许
1、首先先准备好适量鸡爪，然后把鸡爪洗干净。
2、再将指甲剪掉，这样煮的时候，鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来。
3、洗净之后，冷水下锅，撇掉血沫子，盛出备用。
4、煮好的鸡爪捞出放入凉水后，然后用刀脱骨。
5、锅里放油，烧热后加入蒜到锅里，爆出香味。
6、然后加入辣椒酱、酱油、番茄酱和鸡爪，翻炒均匀。
7、倒入高压锅，不用添水，压15-18分钟。
8、把压好后的放进炒锅里，倒入白芝麻，翻炒片刻即可出锅。
用料
主料
鸡爪600克
辅料
生抽
1汤匙
老抽
2汤匙
食盐
适量
料酒
2汤匙
高度白酒
1茶匙
白糖
1汤匙
植物油
1汤匙
花椒
20粒
八角
1个
香叶
3片
茴香籽
1小把
葱
1小段
姜
2片
蒜
2瓣
美味脱骨凤爪的做法
1.
凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金***
2.
下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色
3.
加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味
4.
中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可
孙小厨脱骨凤爪的做法？
主料:
鸡爪五个
配料:
干红辣椒，麻椒，葱姜适量
【制作方法】
1:首先将鸡爪用清水浸泡一个小时，剁去剪指甲
冷水下入鸡爪，加入葱姜料酒去腥
烧至水微开，表层会出现很多浮沫，我们将浮沫撇出，撇干净浮沫以后盖上盖子炖煮五分钟
2:鸡爪煮好之后，将其捞入冰水中（我这个水放冰箱冷藏了一个小时，如果有冰块的话可以加在水里）当鸡爪完全凉透就可以脱骨
3:脱骨的时候，用刀将鸡爪的表皮划开，然后慢慢的将骨头剔出，如果感觉麻烦可以直接将鸡爪剁块。
4:接下来调一个料汁，碗中放入一勺味极鲜酱油，一勺蚝油，一勺香辣酱，几颗冰糖，少许盐，最后倒入半瓶健力宝
5:起锅烧油，放入葱，姜，干辣椒，麻椒，将其炒香，然后倒入刚才调好的料汁，烧开以后放入脱骨的鸡爪，开小火炖煮至鸡爪软烂就可以出锅啦！
鸡爪剪掉指甲洗干净，放入冷锅中倒入适量的盐和料酒，放5片生姜撒几十粒花椒倒水，盖上锅盖大火煮12分钟左右。
2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来，过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了，再倒入一个干净的容器中，放入准备好的冰块，再倒入凉白开
3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀（这一面肉较浅，骨头好取一点）
4、用手捏住中间的大骨头往后一掰，再一扭就下来了，每根爪子骨头也要取下来（相信熟能生巧，多取几个就会了）怕麻烦可以就取大骨头
5、取好骨头的鸡爪，骨头和筋全下了
6、放入适量鸡精、2勺生抽、2勺香油、4勺辣椒油、5勺醋
7、蒜头切碎放入
8、拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时左右就好了
9、从冷箱里拿出装入盘中
生鸡爪怎么脱骨？
1、洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
3.用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
