贵州酸菜鸡的正宗做法？
步骤1
准备好材料:
仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去***，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。
步骤 2
容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。
步骤 3
锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。
主料：鸡1250克、酸菜100克
辅料：花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许
做法：
1、鸡洗净斩成块，酸菜切块
2、备好调料
3、热锅倒油温油下生姜、八角爆香，再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒，加入生抽和老抽炒出酱香味，再把干辣椒和冰糖加入
4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透，之后转大火加入酸菜收汁
5、浓稠后撒入葱花熄火出锅
1.食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
2.酸菜切段。
3.泡姜切片。
4.姜蒜切片。
5.泡椒切段。
6.干辣椒剪成段。
7鸡腿切小块。
8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
9加入适量清水煮5分钟，加入鸡精半勺拌匀盛出，撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。
鸡腿、老坛酸菜、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油。
1、鸡腿1个斩小块。
2、煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水，水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4、加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5、加入生抽、老抽煸炒上色。
6、加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7、加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8、将酸菜鸡盛在较大容器中，上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花，烧热油浇在上面
余恒海酸菜鸡做法？
1.把公鸡洗净.
26切成小块.
3.加入适量料酒
4.盐，用手抓均匀，后腌制
5.把葱姜蒜、土豆酸菜进行处理
6.温馨提示：土豆放入水中隔绝空气
7.锅中放入油烧热，到入鸡块炒至表皮金黄，水分收干.
8.锅中倒入油，将酸菜炒出香味
9.锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香后倒入鸡块料酒翻炒均匀，加入清水熬制.盖上锅盖沸腾后转
10途中依次加入酸菜、土豆（酸菜靠前，土豆在肉煮软时加就差不多了）
11.将将鸡块煮软后，稍稍收汁.就大功告成！
1.酸菜切段，泡姜切片，姜蒜切片，泡椒切段。干辣椒剪成段。鸡腿切小块；
2.油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀；
3.加入适量清水煮5分钟，加入鸡精半勺拌匀盛出。撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花。淋上热油即可。
酸菜鸡的家常做法？
步骤1
准备好材料:
仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去***，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。
步骤 2
容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。
步骤 3
锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。
.食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
2.酸菜切段。
3.泡姜切片。
4.姜蒜切片。
5.泡椒切段。
6.干辣椒剪成段。
7鸡腿切小块。
8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
主料：鸡1250克、酸菜100克
辅料：花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许
做法：
1、鸡洗净斩成块，酸菜切块
2、备好调料
3、热锅倒油温油下生姜、八角爆香，再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒，加入生抽和老抽炒出酱香味，再把干辣椒和冰糖加入
4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透，之后转大火加入酸菜收汁
5、浓稠后撒入葱花熄火出锅
鸡腿、老坛酸菜、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油。
1、鸡腿1个斩小块。
2、煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水，水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4、加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5、加入生抽、老抽煸炒上色。
6、加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7、加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8、将酸菜鸡盛在较大容器中，上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花，烧热油浇在上面
酸菜炖鸡最正宗的做法？
步骤/方式1
准备适量葱姜蒜，小米椒
步骤/方式2
鸡肉洗净切块
步骤/方式3
起锅烧油，放入辣椒跟大蒜，炒出香味
步骤/方式4
然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒，开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后，关火把酸菜盛出来备用。
步骤/方式5
锅烧热，放油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸡肉倒进去煎，把鸡肉煎得微微出油
步骤/方式6
然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟
步骤/方式7
放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油，1勺料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分的沾上味道。
步骤/方式8
鸡肉翻炒均匀后，把炒好的酸菜倒进去，开小火把它们都翻炒出酸香味
步骤/方式9
最后倒入热水，没过鸡肉就可以了。先开大火烧开，然后转中小火，继续炖10分钟左右。
步骤/方式10
10分钟后，打开锅盖开大火收一下汤汁
步骤/方式11
关火，盛入砂锅即可食用
步骤/方式1
将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。这里加淀粉是我自己的方法，感觉肉一类的焯水的时候加点儿淀粉利于后面的清洗，可能还会使肉不会变得太老。
步骤/方式2
将焯水的鸡块洗净待用
步骤/方式3
将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
步骤/方式4
准备好葱姜，干红辣椒段
步骤/方式5
炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
步骤/方式6
加入鸡块再加点儿白糖翻炒
步骤/方式7
加入酸菜丝翻炒会儿
步骤/方式8
添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
步骤/方式9
大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓哈
步骤/方式10
好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。
