广东正宗猪大肠做法？
脆皮大肠的做法
用料
猪大肠
糖
醋
油
盐
姜
炖猪肉包或八角桂皮
料酒
脆皮大肠的做法
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净
焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来
水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时
拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红
将大肠切成小块
调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃
材料
大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出大肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
1、主料：大肠头200克。
2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、泡红椒适量、白酒适量。
3、把大肠头稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。4、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
5、用手揉搓出白泡沫后，反复冲洗
广东焖大肠做法？
主料:猪大肠500克
调料:香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克。
做法:
1、将大肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮。
2、开锅后改微火，发現有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时。
3、换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂。
4、捞出冷水过凉，码放盘内，放入冰箱。
5、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内。
6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金***。
7、推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、酱油鸡汤、放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟。
8、颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
罗定猪红酿猪大肠做法？
步骤 1
头一天晚上把粘米用凉水泡好（大约是130的米杯2杯米）
步骤 2
新鲜的猪大肠反复洗干净，可用生粉反复搓洗。 洗干净后，把猪大肠里面的猪油剥下来，剁碎。把韭菜洗干净剁碎。把昨晚泡的粘米晾干水放料理机打碎，打到米不是整粒就可以了，太碎影响口感！
步骤 3
把打好的粘米粉、韭菜、猪油（放猪油目的是更香，介意的可以放瘦肉或者肥肉）、花生米（炒过或者烤箱烤过的）、生猪血全部倒锅里面搅拌，加点花生油、盐，切记不用加水！
步骤 4
把洗干净的猪大肠切开2-3段（不要太短），用棉绳子把猪大肠的一头绑死结（一定要绑紧），然后用勺子一勺一勺的灌进猪大肠里面，不要灌太满，八分满就好！灌好后用绳子绑死结绑紧了。
步骤 5
绑的时候不要绑得太出，还要用力绑紧，不然煮的时候会掉绳子漏馅！
步骤 6
冷水下锅，差不多末过猪大肠即可！大火烧开，转小火继续慢炖！
步骤 7
小火慢炖8分钟后，用牙签在猪大肠表面戳洞洞排气，这个步骤很重要，不然猪大肠排不了气会爆炸！均匀戳洞后继续小火慢炖10分钟后反面、戳洞，继续小火慢炖！20分钟后，用牙签每条猪大肠戳几个洞看看有没有血浆流出，有就代表还没熟，继续煮，没有就关火捞出！
步骤 8
熟透后的猪大肠！被牙签戳得千疮百孔！红色那些地方不是没熟，而是牙签戳洞的时候流出来的血浆把猪大肠染色了！
步骤 9
待猪大肠凉透后就可以切块食用了！凉透后切块里面的馅不容易散！斜刀切。
步骤 10
猪大肠切块后加热或者冷吃都可以，个人觉得放油锅里面煎一下更好吃
罗定猪红酿猪大肠是广东省罗定市的传统名菜之一，味道鲜美，口感丰富。下面是制作罗定猪红酿猪大肠的简要步骤：
所需材料：
- 猪大肠 500克
- 罗定猪脚 200克
- 桂花蜜 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 干辣椒 适量（可选）
- 鸡精 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 准备工作：将猪大肠放入清水中，加入少许盐和料酒，搓揉几分钟。然后将其切成约5厘米的段，再次放入清水中泡洗30分钟。
2. 将泡洗好的猪大肠放入沸水中焯水，除去异味和血液。捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 大锅中加入足够的清水，放入焯水后的猪大肠、罗定猪脚、姜片、葱段、八角和料酒。大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到猪大肠变得柔软烂糯。
4. 把炖好的猪大肠和罗定猪脚捞出，沥干水分备用。
5. 将桂花蜜加入锅中加热，煮至溶化。
6. 将猪大肠和罗定猪脚放入桂花蜜中浸泡片刻，使其充分吸收味道并上色。
7. 最后可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐进行调味。
制作完成后的罗定红酿猪大肠色泽诱人、香气四溢、口感软嫩。建议搭配米饭一起享用。希望这个做法能够帮到你！如果还有其他问题，请随时提问。祝你做菜愉快！
酿猪肠是罗定的一道地方美食，应该每个罗定人都吃过。做酿猪肠的猪血一定要新鲜，再加上炒制过的花生米、韭菜、香芋粒、猪油网和香筋糯搅拌均匀，调配一定比例的食盐，再酿进处理干净的猪肠里，才可以成就一道正宗的罗镜酿猪肠。
正宗广东猪肠灌糯米的做法？
步骤/方式1
糯米先提前泡发2一4小时
步骤/方式2
香茹、干贝、虾米倒入主锅
步骤/方式3
6秒速度5打碎，想打细一点速度可以调到6。倒出来用碗装
步骤/方式4
主锅放入蒜头。3秒速度5打磨，下30克油3分钟/V/小勺爆香，再倒入打好的肉馅包括猪肉再次设置3分钟爆香
步骤/方式5
把所有配料一起倒入鼎中翻炒均匀侍用
步骤/方式6
大肠放入网锅，下点面粉设置5分钟50度速度5清洗，觉得不干净再来一次5分钟清洗
步骤/方式7
把大肠里面的油也去除干净
步骤/方式8
把炒好的糯米灌进大肠里面，七分满。每隔一段就用一条线扎起来。放在水龙头清洗干净
步骤/方式9
倒入高压锅，大火烧开小火煮25分钟
步骤/方式10
放凉切块享用
广东大肠脆皮水做法？
1.广东大肠脆皮水做法
清洗原材料：选用净猪大肠头10斤（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。
2.大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。
选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。
3.调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。
4.风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。
5.成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。
将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻
