如何制做湖南腊大肠？
1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。
3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。
猪大肠10斤。 盐八两，柑橘皮200克。稻糠20斤。
猪大肠用面粉和醋清洗干净，然后进行晾干。
晾干大肠切成1m的长度。
按10斤大肠8两盐进行腌制，24小吋翻一次
三天以后可以熏大肠，用稻糠进行熏制。熏好以后就成了腊大肠了。
腊干猪肠家常做法？
用料:腊干猪肠300g，青椒 3个，自制豆瓣酱 适量，姜 适量，蒜 5瓣，酱油 适量
做法步骤
步骤 1
腊肥肠先用高压锅压8分钟，这样吃起来才不会很难嚼。
步骤 2
蒜切片，姜切小片，腊肥肠切小节，青椒切小滚刀状。
步骤 3
如果腊肥肠很多油的话可以先煎一下把油逼出来，这样就省油啦，下姜蒜片，豆瓣炒一下，切好的腊肥肠也放进去翻炒，倒点酱油，翻炒均匀后把辣椒放进去炒炒几下就可以出锅啦。
腊猪肠
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
腊猪肠 200g 、 小辣椒 100g 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量
烹饪步骤
1，食材洗净切好。
2，热锅冷油炸腊肠。稍微炸下就好了。
3 ，腊肠盛出，下油爆香大蒜辣椒。
腊猪肠子的湖南做法？
步骤/方式1
食材
腊猪肠 200g 、 小辣椒 100g 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 高度白酒 适量
烹饪步骤1食材洗净切好。
步骤/方式2
热锅冷油炸腊肠。稍微炸下就好了。
步骤/方式3
腊肠盛出，下油爆香大蒜辣椒。
步骤/方式4
加盐，倒入炸好的腊肠。倒入一小勺高度白酒炝下。也可以用水
步骤/方式5
盛出。
广东腊肠衣制作方法？
1/11
先来准备猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后用水冲洗干净。
2/11
洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡大约30分钟。
3/11
把准备灌肠的半肥瘦的五花肉准备好，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
4/11
切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，把它搅拌均匀。
5/11
把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗，这样才可以把里面洗干净。
6/11
准备一个小灌肠器，可以用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
7/11
灌肠器套好肠衣后，把调制好的肉加到灌肠器里面。
8/11
然后边拧边灌，灌完再加肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
9/11
全部肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺。
10/11
全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面。
11/11
腊肠洗净后就可以拿出去晾了，挂起来，晾在通风处，尽量不要晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大的话，四五天就可以了。
