广东顺德鲶鱼干做法（马山鲶鱼豆腐的做法？）

马山鲶鱼豆腐的做法？

马山鲶鱼豆腐做法

原料：鲶鱼、豆腐、鲜豌豆、葱、八角、花椒、红辣椒、盐、白糖、香醋、料酒、生抽、黄豆酱油、甜面酱、玉米油、姜、蒜。

做法步骤：



第1步、新鲜鲶鱼二斤。



第2步、去腮去肚 洗净控水。



第3步、一刀两断用厨房用纸吸去水分。



第4步、取一小碗，放入糖，盐，料酒，生抽，黄豆酱油，香醋，甜面酱，加小半碗水调匀。



第5步、北豆腐一块儿，清水洗一下。



第6步、切成块儿。



第7步、鲶鱼表面蘸上一层干面粉，抖去多余的。



第8步、锅内放油，放入花椒粒炸出香味，放入鲶鱼段。



第9步、煎至两面金黄。



第10步、依次煎好所有的鲶鱼，盛出备用。



第11步、重新洗锅放油，放入八角，葱姜蒜爆香。



第12步、倒入煎好的鲶鱼。



第13步、放入三粒红辣椒在表面（我吃不了太辣的）。



第14步、将调好的料汁倒入锅中。



第15步、闻到香味了。



第16步、倒入适量清水没过鲶鱼，放入切好的豆腐块。



第17步、大火烧开，改中火炖，尝尝咸度，适量增加盐的量。



第18步、十分钟后放入豌豆继续慢炖。



第19步、待汤汁收的差不多时就好了，要留一些汤汁更有味道。



第20步、出锅。

一、用料

鲶鱼 1条约1.3斤

豆腐 1块

蒜 6瓣

姜 6片

葱 50克

酱油 10克

料酒 3勺

盐 20克

鸡蛋 1个

面粉 15克

淀粉 15克

西红柿 2个

蒜苗 1把

油 50克

二、鲶鱼豆腐的做法步骤

步骤 1

鲶鱼冲洗干净，先在鲶鱼两侧涂上盐，腌制半个小时，以除去鲶鱼外表粘液(一是去腥，二是下一步加工时不滑手)。然后沥干水分，剁成一点五公分厚度的鱼块，用料酒，姜丝，盐腌制半个小时。

步骤 2

腌制过程中，准备好西红柿，姜丝，葱，蒜苗，蒜掰

步骤 3

热锅下油，豆腐切成半厘米厚的薄片，下锅煎炸，用中火，待豆腐起泡鼓起时再翻面煎另一面。

步骤 4

豆腐煎好后沥油捞起盛盘备用。

步骤 5

将腌制好的鱼块中水分倒掉，打入鸡蛋液，同时加入淀粉和面粉裹均匀。

步骤 6

下油锅煎炸裹好面粉的鱼块，下锅后不要急于翻动，待定型后再翻面煎炸另一面，两年金黄后捞出。

步骤 7

另起锅放入少量油，下葱，姜，蒜，翻炒片刻后下入西红柿，小葱，翻炒十秒钟。

步骤 8

下入鱼块，豆腐，加酱油，盐，继续翻炒！然后加水略微没过所有食材，待水煮开后中火闷五分钟，然后开盖继续煮三分钟收汁。

主料：鲶鱼一条，豆腐一块，葱两棵，蒜一头，姜一块，干辣椒五个，花椒二十粒，八角一个，啤酒一罐

鲶鱼炖豆腐的做法步骤：

1.鲶鱼宰杀后洗干净。

2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4.豆腐沥干水备用。

5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9.小火烧20分钟后调入盐。

10.大火收,出锅前放鸡精提味。

11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，没买到所以没放。

鲶鱼高压锅的做法？

电压力锅焖鲶鱼做法：

1、先将鱼去内脏洗干净控干装盘架好。

2、准备电压力锅，先在内胆中加入些热水，放入鱼和架子，盖上盖子，弄好排气阀，定时10分钟就行了。

3、 时间一到就拔掉电源，就把鱼夹出来放到盘子中，把做鱼时的作料都挑出去，淋上蒸鱼汁后再吃。

武鸣灵马鲶鱼正宗做法？

1/10 鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味，



2/10 将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段，



3/10 锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出，



4/10 锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味，



5/10 这时放入辣酱，



6/10 快速煸炒出香味和红油，



7/10 放入煎好的鲶鱼，



8/10 加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟，



9/10 放入红绿彩椒块，



10/10 最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。

首先，准备食材，需要灵马鲶鱼、豆腐、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、鸡精、水等。

 接下来，将豆腐切成块状备用，将灵马鲶鱼洗净后切成倒刺段，葱姜蒜切末。

 然后，将锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香后加入灵马鲶鱼段翻炒至变色，加入一勺料酒焯水。

 接着，将焯好水的鱼段倒入砂锅中，加入豆腐块。

 最后，加入大约 500 毫升水，加入一勺生抽和适量盐和鸡精，大火烧开后转小火焖煮约 15 分钟，让豆腐入味后即可关火。

 总的来说，这道菜的做法简单，口感鲜美，适合各种人群食用。

家熬鲶鱼的做法？

主料

小鲶鱼一斤

辅料

葱适量

红辣椒三个

花椒适量

八角一个

姜适量

蒜适量

调料

盐适量

食用油适量

料酒适量

生抽适量

面粉适量

香醋适量

甜面酱适量

白糖适量

黄豆酱油适量

酱熬小鲶鱼的做法步骤

1.小鲶鱼冲洗干净

2.准备辅料。

3.小鱼表面撒上干面粉。

4.拌匀。

5.锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。

6.放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。

7.煎至两面金黄。

8.放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。

9.放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。

10.待汤汁浓稠时即可关火。

11.出锅装盘

12.色泽红亮，鲜香美味。

胡子鲢鱼干怎么晒？

       晾晒胡子鲶鱼干的方法步骤：

       主料：鲶鱼适量

       辅料：盐适量

      1、新鲜的鲶鱼处理干净，掏肠去腮，清洗一遍，沥干水分，最好是戴上手套处理，因为鲶鱼身体外表有粘液。

      2、撒上干粉，腌20分钟，捞出。

       3、放蒸锅，撒些细盐，中火蒸8分钟。

       4、蒸熟的鲶鱼晾凉。

       5、也可以放入铁锅中慢火把鱼包干。

       6、将包干包熟的鲶鱼，放竹竿上，置于阳光下晾晒，也可放通风处自然风干，冬天做锅煲鱼手擀面，味道鲜美无比。

鲶鱼片的做法？

1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。

4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。

5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。

6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。

7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。

用料

蒜 两瓣干辣椒 少量料酒 一汤匙盐 适量鲶鱼 一条姜 两片酱油 一汤匙生粉 少量

鲶鱼片的做法步骤

处理好的鱼片，放进酒，盐，腌十分钟。

步骤 2

放没有皮的那一面煎，因为你放皮的那面会卷起来。煎变色捞起来。

步骤 3

把姜，蒜，八角，干辣椒，一起放进去锅里炒香，把鱼再次放进锅里，炒几分钟后，放水，酱油，生粉，焖。

步骤 4

大火煮一定要看，以免汁少了糊了就不好。收汁后捞起