广东炸鱼丸的做法？
食材：草鱼一条、菠菜200克、香菇10朵、玉米淀粉150克、鸡蛋2个、料酒、鸡精、胡椒粉、盐和植物油。
做法：
1.把草鱼去鳞去内脏，清洗干净。
2.草鱼切片，挑出鱼刺，剁碎。
3.香菇去蒂，切成细碎的香菇丁。
3.菠菜洗干净，切碎。
4.取一个大碗，放入鱼肉，香菇和菠菜，打入鸡蛋，顺时针方向搅拌均匀。
5.放入鸡精，胡椒粉，盐，玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
6.把调好的肉馅搓成一个个小丸子。
7.起锅倒入适量的植物油，油热放入鱼丸，炸至鱼丸熟透，捞出，沥油即可。
炸好的鱼丸绿白相间，颜值很高，而且散发着阵阵的香味，味道很是诱人。尝一口，鲜香可口，经过料酒和油炸，基本上没什么鱼腥味，而且还混合着香菇的清香，美味极了。我家孩子对这款炸鱼丸毫无抵抗之力，每次都能吃一大盘子。炸鱼丸的营养极其丰富，鱼种含有DHA，能促进大脑的发育，菠菜中维生素含量极高。营养丰富的炸鱼丸，宝妈要多做给孩子吃哟。
顺德鱼丸的正确配方？
配方
鲮鱼肉 ( 250-260)
盐 3g
鸡粉 1g
胡椒粉 3g
玉米淀粉 4g
陈年果皮 1-2g
清水 适量
葱 1根
冰块 适量
1/首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
2/把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。
3/然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。
4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。
6/用快速档，搅拌10秒。
7，然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9/接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。
用手把鱼糕全部挖起来。
10/然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
11/在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
12/然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
13/接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
14/一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
15/把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
16/切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。
17/下一碗鱼丸粉丝。
18/做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都单调。
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。
2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）。
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）。
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。
5、这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）。
6、搅打完成的鱼蓉。
7、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。
8、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。
9、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。
广东汤粉的正宗做法？
食材
细米粉，1个
香菇，2朵
虾米，少许
辅料
葱花，少许
黄豆酱，一小勺
油，少许
绿豆芽，少许
叉烧，少许
制作步骤
1. 细米粉冷水泡软(这米粉稍微泡几分钟即可)。
2. 虾米，香菇，都提前泡好，香菇切丝，叉烧一两块也切碎。
3. 锅中放少许油，把虾米，香菇，叉烧都放下锅煸出香味。
4. 加适量的水煮开，放一小勺黄豆酱。
5. 绿豆牙去根，洗净，切点葱花。
6. 把米粉，绿豆芽下锅煮1分钟左右就可以了。
7. 盛入碗中。
8. 撒点葱花。
1.米粉以冷水泡软后切成小段；芹菜切段；柠檬叶切丝备用。
2.所有辛香料以小火煮约5∼6分钟后将菜渣捞弃，加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。
3.米粉煮好放入碗内，加入做法2的所有汤料，食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉即可。
广东汤粉做法：
步骤1.把小腿骨过水，放姜,胡椒一起到电高压煲熬成浓浓的底汤
步骤2.青菜洗干净
步骤3.瘦肉，猪腰，猪肝切片，用少许盐腌十分钟，用开水把猪腰和猪肝片冲两遍，再过水清冼干净备用。
步骤4.水开后，放青菜煮一下再放两块米粉煮熟，捞起放在碗里，把肉片放到锅里煮3o秒左右放猪肝猪腰煮熟，捞起放在米粉上，放葱花，浇上熬好的底汤
步骤5.一碗香气四溢的粉汤出炉。
一斤鱼丸用多少水？
一斤鱼丸用二两水。
1、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
2、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
3、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
