广式虎皮蒸凤爪的正宗做法？
食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。
5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。
9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
食材清单
鸡爪 500克 、 盐 5克 、 油 适量 、 酱油 8ml 、 料酒 5ml 、 鱼露 5ml 、 香叶 1片 、 八角 1个 、 生姜 10克 、 沙姜 2片 、 豆豉 10克 、 辣椒粉 5克 、 蒜头 1个 、 五香粉 1克
烹饪步骤
1/9
鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
2/9
捞出鸡爪，过冷水；
3/9
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；
4/9
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
5/9
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
6/9
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
7/9
放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
8/9
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
最后一步
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；
原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成
1/13 鸡爪洗干净，剁去指甲，对半切

2/13 下水煮5分钟（水里放姜丝和适量料酒一起煮，去腥味）

3/13 煮好捞起控干水份

4/13 下油锅小火炸（盖上锅盖，不然会溅油出来）

5/13 炸至上色起虎皮状捞起

6/13 冲几遍水，然后将鸡爪浸泡最少3小时的时间

7/13 这是泡完水后的样子，皮都浮起涨大

8/13 锅内放少许油把豆豉爆香（喜欢吃辣的这一步可加入干辣椒一起炒）

9/13 加入一勺酱油，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，加点水煮开。

10/13 把调好的酱汁拌入泡好的鸡爪里腌制一小时（中间可以搅拌几次，入味和上色会更均匀）

11/13 腌制好后盛入盘子上锅蒸

12/13 我用的电压力锅蒸25分钟

13/13 最后撒入辣椒和葱花点缀（
用料：
鸡爪600克
葱几根
八角茴香几颗
桂皮一片
花椒适量
冰糖几颗
海天老抽一勺
糟卤三勺
盐适量
姜丝适量
做法：
1/9鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。
2/9锅中少油放入姜丝、花椒爆香。
3/9锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。
4/9锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉，油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
5/9油炸的过程中盖上锅盖，用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
6/9捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
7/9油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
8/9放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。
9/9调整味道，皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘
用料：鸡爪一斤、姜片适量、油适量、蒜瓣、酱油适量、蚝油适量
步骤 1
鸡脚洗净，加入几片姜，灼一下水，水开大概两三分钟就可以，注意此时也是鸡爪定型，可以摆pose
步骤 2
此步骤忘记拍照了，捞出鸡爪，加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。
步骤 3
此步骤是炸鸡爪的过程，那个油噼里啪啦，不敢拍照啊。热锅，倒入能改过鸡爪的油量，准备好锅盖，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，中小火，有十分钟左右。中间要翻面什么要注意快速。锅盖也要盖着，太恐怖了。注意速度要快。小心哈。关火，再稍微等一等，等到声音没那么大了，再迅速捞出鸡爪，放入冰水中，再放入冰箱冻一冻，要快速就放急冻，能等就放保险。凉凉的就可以了
步骤 4
加入辣椒，蒜头，蚝油，酱油，做酱汁，搅拌之后倒入鸡爪。
步骤 5
好吃。
小贴士
注意炸的过程要锅盖，锅盖，锅盖，速度也要快
农国栋虎皮凤爪做法？
食材用料
鸡爪 一斤 油 半锅 盐 适量 老抽 少许 红糖 少许 大葱 少许 蚝油 适量 芝麻 少许 黄瓜 少许
虎皮鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用。
2.减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪。
3.锅内放入半锅油烧致八份热。
4.放入鸡爪油炸。
5.炸的时候翻动一下使受热均匀。
6.锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可。
7.把炸好的鸡爪放水里浸泡。
8.这是泡了几个小时之后效果。
9.锅内放蒜末爆香。
10.把鸡爪放进去炒一下。
11.加适量水。
12.在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮。
13.煮的时候翻下。
14.煮致汁干入味即可15.撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀。
方法/步骤分步
1将300g鸡爪切去指甲。
2锅中倒入500g冷水。
3下入鸡爪。
4放入五片姜。
5倒3g料酒。
6开火煮沸。
7煮熟后捞出，控干净水。
8放入盆中，淋入5g酱油。
9搅拌均匀，便于上色。
10锅中倒入200g油。
11油热后放入鸡爪。
12盖上锅盖，防止溅油。
13炸至表皮收紧，色泽金黄即可捞出。
14放入冰水中，浸泡30分钟至表皮起皱。
15炒锅加入10g油。
16放入5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。
1720g干辣椒，炒出香味。
18再加入15g姜、20g蒜、20g葱。
19放入20g酱油、20g料酒。
20再加入300g冷水。
21最后放入泡好的鸡爪。
22加入6g白糖。
23盖上盖子，小火煮30分钟即可。
24出锅即可
用料
鸡爪 2斤
大葱 半颗
姜 1小块
干辣椒 5个
香叶 2片
八角 1只
生抽 3勺
老抽 2勺
料酒 3勺
冰糖 6小块
盐 1小勺
虎皮鸡爪的做法步骤
步骤1
鸡爪用清水浸泡半小时后剪去指甲
步骤 2
步骤1
剪完就是这个样子
步骤 3
步骤1
从中间剁开，剁成两段，再清洗干净。
步骤 4
步骤1
锅中放入冷水，加葱、姜、料酒，放入鸡爪，大火焯水。
步骤 5
步骤1
快要开锅时放入老抽，为了给鸡爪上色
步骤 6
步骤1
烧开后，撇去浮沫，不用盖盖子，继续煮2分钟左右。
步骤 7
步骤1
将煮好的鸡爪捞出，用流水冲洗干净后控干水分。
步骤 8
步骤1锅中放油，中大火烧至六成热时放入鸡爪，然后迅速盖上盖子，防止油崩，注意不要被烫着呦，炸至鸡爪金***时捞出。
步骤 9
将炸好的鸡爪用冷水浸泡半个小时以上
步骤 10
步骤1
锅中放底油，加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒，小火煸香
步骤 12
放入鸡爪翻炒五六七八下
步骤 13
加生抽，老抽，冰糖，料酒，盐继续翻炒
步骤 14
炒至鸡爪全部裹上了红红的颜色
步骤 15
加入热水大火烧开后转小火慢炖30分钟
步骤 16
大火收汁就可以出锅啦
步骤 17
软烂脱骨，色泽非常的诱人，是过年餐桌上必备的一道菜。
