新会陈皮卤鹅的做法？
主料
鹅1只
陈皮30克
辅料
油1汤匙盐12克白糖3克料酒1汤匙老抽1茶匙葱姜适量大料2个
步骤1
把大鹅收拾干净，剁大块
步骤2
陈皮放入锅中，加水浸泡20分钟
步骤3
放入鹅肉块
步骤4
烧开后，煮2分钟
步骤5
捞出，冲洗干净备用
步骤6
热油，小火炒香大料，再放入葱姜炒香
步骤7
放入鹅肉块翻炒均匀，烹入料酒
步骤8
加适量老抽
步骤9
翻炒至均匀上色
步骤10
加清水烧开后，加盐、白糖调味
步骤11
放入电压力锅
步骤12
烧制20分钟，泄压后即成
步骤13
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、也可以用普通锅烧制，但是要多加一些水。
2、烧制的时间仅供参考，以鹅肉软烂为准。
有着700年的悠久历史，现今古井烧鹅还能香飘多远？
古井烧鹅但历史如此之悠久，那么它从哪里来的呢？据相关的记载来看它出现于明清时期，这个卖场有悠久的历史，那个时候，新兴的资本主义萌芽开始出现，人们市民阶层的生活也不断的变化对于一些美食的要求也有着独到的见解，在宋代的时候我们就看到苏轼，苏东坡先生，对于美食的爱好，东坡肉东坡肘子在当时也是非常盛名的，所以明清时代对于美食的发展，也就是古井烧鹅的形成有着重要的影响，当时只是在，一种比较传统的手工艺方法下制造师傅们和徒弟们都是御用的厨师，一点一点将自己精心设计精心挑选的，烧鹅变成一道美味可口的大餐供贵族们食用。
古井烧鹅的样子怎么样，就像小姑娘的脸蛋一样，看一眼就能让人喜欢，在这样的技术发展中，有很多的方法可以用上，但并不是所有的都可以用，古井烧鹅的市场与未来的发展将会紧密地结合人们对新奇而又传统的东西会有一种独特的情感，传统与现代技术的结合，传承与发展的过程就会不断的继续。
新会十大名菜？
新会是广东省江门市代管的一个县级市，有着丰富的美食文化。以下是新会的十大名菜：
1. 古井烧鹅：皮脆肉嫩，味汁浓郁。
2. 司前油炸鬼：香脆可口，味道独特。
3. 双皮奶：口感细腻，味道香甜。
4. 陈皮鸭：陈皮香味浓郁，鸭肉鲜嫩。
5. 罗氏沼虾：肉质鲜美，味道鲜甜。
6. 甜水萝卜：口感清甜，肉质细腻。
7. 睦洲黄沙蚬：肉质鲜嫩，味道鲜美。
8. 新会陈皮骨：陈皮香味浓郁，骨肉酥烂。
9. 崖门水蟹：肉质鲜嫩，味道鲜美。
10. 外海面：口感细腻，味道香甜。
以上是新会的十大名菜，当然还有很多其他的美食值得一试。
烧鹅属于哪里的菜式？
古井烧鹅的烧鹅街在天成街。 相关情况介绍：
1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
2、天成街的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。 平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。
3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时***用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。
烧鹅几时发明？
烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。 七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
