红烧黄鳝南昌做法？
1.
首先准备黄鳝500克，如下图所示。
2.
接着再把黄鳝切成五厘米的长段。
3.
锅中放入1000毫升的水，再加入500克的黄鳝，焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温，然后放入蒜片15克，姜片15克。
6.
接着放入黄鳝500克，翻炒均匀。
7.
然后加入生抽15毫升，红烧汁15毫升，蚝油十毫升，食用盐15克，鸡精三克，翻炒三分钟。
8.
然后加入100毫升的清水，炖煮三分钟。
9.
三分钟以后直接盛出，如下图所示，红烧黄鳝就做好了。
洋葱红烧黄鳝的家常做法？
1. 先把黄鳝，剖肚，去掉内脏，剁成连接的小段。
2. 把黄鳝放入盆中，加入开水，泡出粘液（黄鳝表面的粘液，也可以不泡，我个人喜欢泡掉）。
3. 泡好的黄鳝，洗掉泡出的粘液。
4. 把洗干净的黄鳝，沥干水份备用。
5. 蒜瓣去皮，洗干净备用。
6. 生姜洗干净切片，洋葱剥皮切成小块，备用。
7. 热锅起油。
8. 放入姜片，爆香。
9. 倒入黄鳝。
10. 把黄鳝，翻炒均匀。
11. 倒入蒜瓣。
12. 加入盐。
13. 倒入水。
14. 倒入老抽。
15. 倒入生抽。
16. 加入糖。
17. 加入料酒。
18. 用铲子，翻拌均匀，大火烧煮。
19. 烧开后，加盖关小火焖20分钟。
20. 时间到，倒入洋葱。
21. 翻炒均匀，大火烧煮。
22. 收汁后，洒上椒盐粉。
23. 再次翻炒均匀，关火盛出。
24. 盛出上桌。
步骤 1
活杀黄鳝，剪成段，但不要完全断开。洋葱切成粗条。
步骤 2
油锅爆香洋葱后盛出。
步骤 3
大葱，姜片，蒜头下油锅爆香。
步骤 4
加入黄鳝爆香。尽量多爆会儿去腥，注意翻炒黏锅。
步骤 5
加入料酒，老抽，没过黄鳝的清水，并加糖，花椒粉。烧开后，用盐调一下咸淡，转小火焖炖约半小时。
步骤 6
炖到鳝鱼段自然断开，骨肉轻易就能分离，加入洋葱，用大火烧开收汁，至汤汁浓厚。
步骤 7
最后加少许白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
1.
首先,将处理好清洗干净的鳝鱼给切成段。然后将洋葱切成片。
2.
在锅里放油,将鳝鱼段放进锅里煎一下,煎好之后盛到盘里。
3.
锅里放油,再放入洋葱炒一下,再放葱姜蒜八角干辣椒翻炒,放入煎好的鳝鱼段。
4.
放入豆瓣酱,再倒入一瓶盖料酒,再来一勺醋和酱油。
上海红烧鳝段的做法？
需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。
红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。
鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。
红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。
红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单
主料
黄鳝500g
辅料
生姜1块，蒜头2个，料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，熟猪油适量，香葱适量
1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。
2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
3. 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
4. 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。
5. 放入生姜片和蒜头煸炒。
6. 把鳝段倒进去爆炒。
7. 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。
8. 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。
9. 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
10. 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。
步骤一，鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
步骤 2鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
步骤 3锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，料酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
步骤 4待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
步骤 5
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
