凤梨炒肉做法？
凤梨炒肉是一道色香味俱佳的美食，下面是具体的做法：
所需材料：
瘦猪肉 200 克，凤梨 1/2 个，青椒 1 个，红椒 1 个，洋葱 1 个，姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，玉米淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1.将瘦猪肉先切成条状，然后把肉条放在碗中，加上生抽、盐、料酒和一些玉米淀粉进行腌制提味。
2.将青椒和红椒洗净切成块状，洋葱和凤梨切成丁状备用。
3.锅中加入适量油，然后加入肉条翻炒至变色，捞出沥干备用。
4.锅中加入适量油，先爆香姜蒜，然后加入洋葱和凤梨翻炒1-2分钟，接着加入青椒和红椒翻炒翻炒。
5.最后加入肉条继续翻炒，然后加入一些盐、料酒和少量的热水，翻炒均匀后收汁即可。
温馨提示：
1.肉条加入玉米淀粉可以使肉质变得更加嫩滑，并且腌制提味的时间不要太长，以免影响口感。
2.炒凤梨时以中小火炒，以避免凤梨炒糊。
3.在收汁的时候，盐的用量要适度，否则会影响菜品的口感，而减少料酒的用量，可以让菜品更加健康。
4.如果喜欢甜味，还可以在炒炒凤梨前加入适量的白糖，但要根据自己的口味适量调整。
排骨500克,凤梨150克
葱、姜各25克,酱油30克,糖、料酒各20克,番茄酱40克,味精1克、油50克。
做法: 1、将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;
2、油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将凤梨块倒入,炒烂即可。
特色: 成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。
猪肉片事先加米酒、盐、太***腌渍20分钟。凤梨纵切一半成两片，取半颗即可，中间果肉挖出形成一个盅型，并且果肉切成块状。
红萝卜、木耳、葱都切条状，备用。
锅热油热猪肉片下锅成型再翻炒，这样就不会黏锅，陆续放红萝卜、凤梨、木耳、盐，起锅前再放葱。
1:准备好食材，米饭，鸡蛋，菠萝，火腿，青豆，胡萝卜，葱。
2:先将鸡蛋滑熟捞出，再把青豆，胡萝卜丁，火腿炒熟，放入米饭炒熟，然后加入炒好的鸡蛋和菠萝肉，放入一勺生抽，小半勺老抽，一点盐一点味精炒熟，搅拌后撒上葱花即可出锅！
原料：里脊肉、菠萝、普通面粉、鸡蛋、白醋、细砂糖、番茄酱。
做法步骤：

第1步、里脊肉切薄片，放入碗中，打入鸡蛋用手抓匀。

第2步、放入面粉用手抓匀备用。

第3步、锅中加入多一些的油，大火烧至8分热，下入肉片中火炸至呈金***捞出。

第4步、复炸一次，肉更加酥脆。

第5步、炸好捞出。

第6步、菠萝处理好切片。

第7步、锅中加入油，大火烧热，下入菠萝翻炒。

第8步、加入番茄酱炒匀。

第9步、淋入白醋翻炒至菠萝微软。

第10步、下入肉片快速翻炒均匀即可关火。

第11步、出锅装盘即可食用。
卤素肉商用做法？
【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
冷香肉的正宗做法？
主料:牛腱子500克
调料 :生抽 20克，植物油 400克，盐 12克，冰糖 20克，黄酒 30克，
香料 :干辣椒 80克，花椒 3克，丁香 3颗，香叶 3片，八角 1个，丁香 3颗，桂皮 1小块，霍香 2克，灵草 1克，香茅 1克，白蔻 3颗，红蔻 3颗，荜拔 1个，陈皮 3克，草果 1个，香果 1个，茴香籽 2克，香菜籽 2克，甘草 2片
调味料 :炒香白芝麻 10克 ，辣椒面 5克
制作方法:
步骤 1
材料准备： · 将牛肉切成0.8厘米粗的条状，长度在5厘米以内； · 姜和大葱切成丝，蒜用刀拍破后稍微切开，不用切得很碎； · 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝 · 陈皮用温水略泡一下。
步骤 2
炸牛肉： · 热锅下油，油要多，不然会粘锅，七成热的时候先将姜放入锅中，翻两下，再将牛肉下锅，然后一直保持大火，不停翻炒； · 炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火，倒入姜丝、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒； · 等到牛肉颜色转深，略有焦***，炸牛肉的步骤完成，锅内留比平时炒菜要多2倍的油（约100克左右），其他油盛出。
步骤 3
炒牛肉： · 将火调到中火，放入大葱和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味； · 将火调到中小火，放入盐，放入生抽，不停翻炒大约4分钟； · 放入白芝麻和辣椒面，与牛肉一起翻炒1分钟，即可出锅。
步骤 4
放冷吃更好吃
食材：牛腩、生姜、八角、桂皮、草果,香叶冷
香肉的正宗做法：1.牛腩切成大块.
2.锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水.
3.捞出焯过水的牛腩.
4.生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用.
5.炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香.
6.放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油.
7.倒入牛腩,小火翻炒均匀.
8.倒入开水,以没过牛肉为好.
9.放入八角、桂皮、草果,香叶.
10.煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅.
11.炉灶开大火.
12.待压力快锅上汽后,压8分钟后关火.
13.萝卜洗净后切方丁.
14.等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁.
15.洒入盐粒,小火炖制20分钟.
1、先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡，过一下水
2、去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
3、往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
4、等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
5、卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
6、等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
7、把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片浇上卤汁即可
玉林香肉配方？
1.
香料 八角30克 小茴香60克 肉蔻20克 香叶50克 桂皮20克 孜然粒30克 良姜50克 香茅草10 克 砂仁15克 香果40克 麻椒80克
2.
原料 郫县豆瓣酱2500克(搅碎)牛油2000克 色拉油3000克 干辣椒段200克 葱段姜片 各150克 阳江豆豉100克(搅碎) 第二步 熬制方法 将牛油放入锅中开火熬化开加入色拉油烧至六 六成热放入葱段姜片洋葱
