陆丰饺子馅做法？
一、准备材料
芹菜适量、生猪肉适量、植物油适量、葱姜适量、盐适量、生抽等厨房调料。
二、做法
1、首先把芹菜清洗切成碎屑，生猪肉切成肉糜，可以直接选购冷冻肉糜，回家解除冻结就行了。
2、将姜片和葱切成十分细碎屑，倒进肉糜内与米酒、盐、生抽腌渍十五分钟。
3、切成小块的芹菜倒进肉糜中搅拌，添加一勺油和适量盐再次搅拌，携带一次性手套拿手搅拌游刃有余，肉的劲道更强。搅拌好之后生猪肉芹菜饺子馅儿就做好啦
饺子馅：
1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。搅拌均匀即可
包水饺的肉馅怎么调好吃？
首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
4.加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
加点姜和酱油
因为姜可以去腥增香，而酱油可以提升口感和味道，能够让肉馅更加香浓美味。
如果你想让馅更加鲜美，可以加入适量的葱花和盐，让肉馅更加有层次感。
另外，使用猪肉和瘦肉搭配，磨成肉泥后混合，可以让肉馅的质地更加细腻，口感更棒。
调饺子馅要先把肉馅里放点儿盐，酱油，耗油，胡椒粉，姜末，大葱，鸡精搅拌均匀。
然后锅里烧点儿热油泼在肉馅里，最后肉馅里可以加点其他菜，再放点儿香油搅拌均匀就可以了。建议香油可以多放点儿。
包水饺使用的肉馅调制过程需要注意以下方面：1.肉馅必须打入葱姜水。浸泡过葱姜的水按照肉馅重量的30%搅拌进肉馅，搅打15分钟，使肉馅蓬松粘稠。
2.出来盐鸡精酱油耗油等调味料以外，再加入一点胡椒面，这样饺子馅更鲜美。
调制饺子馅，做到以上两点，馅料口味鲜嫩多汁。更好吃
1、第一种是花椒水，把花椒放入水中，浸泡20分钟后，就可以用了，它起到的作用主要是去腥，还有打水的效果，让肉馅更鲜嫩、更多汁。很多时候我们做出来，肉馅干巴巴的，很大程度就是因为没有打水。
2、第二种是料油，料油怎么做呢，起锅烧油，油热之后加上大葱、生姜、花椒，煸出香味之后把香料捞出来，剩下的油倒出来之后，放在碗中晾凉，就可以用了，主要目的可以让肉馅更香，更油润。
3、把猪肉切成小块，然后再将其放入绞肉机中，将其绞成肉馅后，取出来把花椒水倒进去，不要一次性全部倒进去，而是需要分批次，我一般会分三次把水倒入肉馅中，每一次都要充分搅拌，最后一次将其搅打上劲。
4、随后再往其中加入蚝油、老抽、生抽、盐、五香粉、白糖，这些基础的调料加进去之后，充分搅拌一下，最后再把料油倒入其中，充分搅拌，让其和肉馅充分混合，这样肉馅就做好了。
第一步：首先准备适量的猪肉馅，最好选用三分肥七分瘦的，感觉这样的比较好吃。然后准备少许姜片、葱段、2个八角、少许花椒放入碗中，再加入刚烧开的热水浸泡，（这就是调肉馅必备的葱姜花椒水）葱姜花椒水浸泡晾凉，最后捞出残渣备用。一般是一斤肉馅放100克葱姜花椒水，肉馅肥可以稍微少放一些。

第二步：把晾凉的葱姜水分三次倒入肉馅中，每一次加入葱姜水都要用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，这个葱姜水就是肉馅鲜嫩多汁的关键所在。肉馅充分打进葱姜水以后，开始调味，根据个人口味加入适量的食盐 、少许生抽、一点点蚝油、少许胡椒粉，用筷子继续顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收味道。

第三步：搅拌好以后，再加入少许的芝麻香油增加香味，打入一个鸡蛋（加入鸡蛋可以让肉馅不散，更容易抱团）再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
注意：调肉馅千万不放料酒，
白芋头饺子馅的做法广东？
食材用料
芋头500克，小麦淀粉（澄粉）150克，白糖50克，猪油50克，豆沙馅适量，花生油适量
做法步骤:
步骤 1
荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁
步骤 2
放微波炉里蒸熟
步骤 3
取出用小勺压成泥
步骤 4
将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售
步骤 5
加入沸水烫熟
步骤 6
加入白糖
步骤 7
再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正
步骤 8
用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了
步骤 9
加入压好的芋头泥
步骤 10
将澄粉和芋头泥揉成面团
步骤 11
取一小块压扁
步骤 12
包入适量豆沙馅
步骤 13
捏成饺子形状
步骤 14
坐锅点火，放入油烧至四成热
步骤 15
放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金***时捞出沥油即可
食材用料
肉馅500克，白芋头300克，饺子皮600克，盐3茶匙，糖0.5茶匙，生粉3茶匙，豉油1茶匙 蚝油1茶匙，油2茶匙，虾米50克，姜蓉0.5茶匙，蒜蓉1茶匙
做法步骤：
1
芋头洗干净，把皮削走，切成小粒状，肉剁碎，虾米提前半小时泡，然后切碎，姜和蒜拍烂剁碎
2
肉末和芋头混合，加入调味料，拌均匀就可以包饺子了
3
先在一边折几下，然后放肉馅进去，如果皮太干粘不起来，可以在边上抹点清水，然后合上口子就行了，蒸碟抹点油，把饺子排好，开水下锅，蒸12-15分钟到可以吃了
用料
主料
猪肉750克
饺子皮500克
香芋200克
辅料
油10克
盐5克
蚝油5克
鸡粉2克
香芋饺子的做法
1.猪肉用搅拌机搅成肉饼
2.香芋切丁
3.肉饼中加入香芋丁，加入油盐、蚝油、鸡粉，搅拌均匀
4.取适量饺子馅放入饺子皮中间
5.按照这个样子捏好饺子边
6.完成了，很简单
最后水煮
烹饪技巧
饺子是以前经常包的，一次多包点，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来蒸或者煎，都非常美味，对上班一族是非常适合的早餐。
用料
猪肉 250克
去皮香芋 500克
红葱头 2瓣
五香粉 1克
蚝油 5克
酱油 8克
65克鸡蛋 1个
盐 9克
食用油 适量
香芋饺子馅的做法步骤
步骤 1
碎猪肉馅加1个鸡蛋倒入适量油搅匀（油倒2~3圈即可）
步骤 2
在肉末里加入五香粉，蚝油，酱油，盐混合再加入蒸熟放凉后的香芋，葱头搅匀至香芋有点糊状（可以事先把蒸好的香芋压扁）。如果馅太干，可以加半碗或者1碗水一起搅匀。
步骤 3
香芋要切成细小的颗粒，蒸20-30分钟，按下去会变成粉状就可以了。趁有余温的时候压一下，待会和肉馅混匀的时候没那么费劲。
虾米肉馅饺子的做法
准备材料：猪肉 100g、香菇 50g、木耳 30g、虾米 20g、油 适量、盐 适量、酱油 适量、饺子皮 适量。
1、第一步将准备好的香菇、木耳、干虾米浸泡水里泡软，
2、然后将准备好的猪肉、香菇、木耳用刀剁碎，
3、接着加入泡好的虾米、盐、油还有酱油搅拌均匀，
4、取出准备好的饺子皮，包入搅拌好的馅，
5、包好后摆放在蒸盘上，放入锅中蒸20分钟
6、20分钟后即可出锅品尝，这样虾米饺子就完成了。
