云南墨江米线的做法？
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食材：
米线100克，紫甘蓝50克（切丝），圆***50克（切丝）
调料：
盐5克，蒜泥10克，米醋3克，葱油20克
做法：
1. 先将调料混合成酱汁备用。
2. 将普洱红米线用沸水汆熟，沥干水分后上盘。
3. 将圆***丝与紫甘蓝丝放在米线上，食用时拌入1即可。
特点：
米线爽口滑溜，是怎么吃都吃不厌的主食。配上蔬菜蘸料，健康又有滋味，是最有云南风情的食物。
烹饪心得：
米线用沸水稍煮至熟即可，搭配的蔬菜可以根据自己的喜好选择。
墨江红米线的做法：用深山谷箐出产的红米，以传统手工技艺制成红米线，还原茶马古道昔日重镇的精致滋味。
在具体食用时的做法可以这样：1、将红米线泡发，用开水烫软漂凉。
2、放入元***丝、紫甘蓝丝、小米辣、大香菜末，放盐、糊辣椒面、生抽、醋，搅拌均匀即可，非常美味！
云南细米线家常做法？
食材：米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。
做法：
1.米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。
2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。
3.鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。
4.锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。
5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。
6.平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。
7.倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。
8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。
9.炒匀即可装盘。
1、主料：细粉丝50克。
2、辅料：菠菜25克。
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
用料：干米线80g；油菜1棵；老干妈15g；生抽15g；白醋10g；糖3g；盐1g；蒜末10g；香菜适量；花生米适量；煮米线的水250ml；葱花适量
做法：
1.米线放入锅中，倒入冷水，大火烧开后，放入油菜煮2分钟，捞出油菜备用，米线留在锅中关火盖上盖子焖8分钟。
2.碗中放入糖、盐、生抽、白醋、老干妈、蒜末搅拌均匀。
3.碗中放入煮好的米线，浇入煮米线的水约250ml，搅拌均匀，放上煮好的油菜。撒上香菜、花生米，即可。
1、主料：鸡蛋两个、粉丝一小把、西芹一根、油、盐、料酒。
2、粉丝用温水泡软，西芹切丝，鸡蛋放到碗里加少量水，料酒和盐搅拌均匀。
3、锅里放水烧开，加少量盐，再把粉丝放进去烫熟(八分熟即可），过冷水。
4、把锅里的水倒掉，烧热锅，放进油烧至油八成热，把西芹丝放进锅里翻炒至变软，放少许盐，盛出。
5、锅里再放油，烧至四成热，把鸡蛋液倒进锅里，一面凝结了之后迅速把鸡蛋炒散。
6、再倒进焯好的西芹，粉丝，翻炒均匀即可。
云南米线的做法绝密配方调料，主要是汤怎么熬的？
云南米线是一道非常受欢迎的传统中国美食，最重要的部分之一是汤的熬制。虽然每家每户的做法略有不同，但我可以给你提供一个基本的方法来熬制云南米线汤。
以下是云南米线汤的基本配方和步骤：
配料：
- 猪骨或鸡骨（约500克），可根据个人口味添加肉类或海鲜
- 洋葱（1个）
- 姜片（3-4片）
- 大蒜瓣（3-4个）
- 八角（2颗）
- 香叶（2片）
- 干贝虾皮（适量，可选）
调料：
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 酱油 （适量）
- 胡椒粉（适量）
步骤：
1. 首先，将猪骨或鸡骨放入大锅中，加足够的水，煮沸后焯水。这一步旨在去除血水和浮沫。
2. 将洋葱、姜片、大蒜瓣、八角、香叶和干贝虾皮加入锅中。这些调料会增添汤的香气和味道。你也可以根据个人喜好添加其他调料。
3. 慢慢煮沸，然后将火调至小火，并继续炖煮2-3个小时。这样可以让骨髓充分溶解，汤的口感更鲜美。
4. 熬制过程中需要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈度。
5. 炖煮完成后，用滤网或纱布过滤掉骨头和调料渣滓，留下清澈的高汤。
6. 根据个人口味，加入适量的盐、生抽、酱油和胡椒粉进行调味。你可以根据自己的喜好来决定使用多少调料。
至此，云南米线的基本汤底就做好了。你可以将米线和各种配料加入到热腾腾的汤中，品尝地道美味！
请注意，上述方法仅为参考。当然，在家里制作云南米线时，你也可以根据自己的口味和食材的可用性进行一些创新和改变。祝你成功地做出美味的云南米线！
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精，熬巴，也可只放盐巴。
材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
制作过程
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
