猪耳朵炒尖椒是怎么做的？
食材
猪耳朵 1个 、 青椒 2个 、 姜片 适量 、 油盐 适量 、 大蒜叶 3根 、 姜末 100克 、 蒜末 100克 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 1勺
烹饪步骤
步骤1/4
准备食材准备一个稍微卤下的猪耳朵，洗净，切条状装盘
步骤2/4
准备配料准备3根大蒜苗(喜欢吃辣的可以将蒜苗叶全部换成青椒)，荤素搭配
步骤3/4
青椒少许，切成丁状蒜末少许，切成末朝天椒少许，切成丁状
最后一步
锅热放油，油七分热开始将蒜末放入炒香炒香放入豆瓣酱(上色，调味)豆瓣酱炒香开始放入切好的猪耳朵，翻滚均匀稍后放少许清水，放少许盐，生抽猪耳朵煮软，开始收汁放入准备好的大蒜叶，青椒，红椒翻炒几遍准备出锅装盘
步骤
1.将卤好的猪耳朵切成薄片
2.青红辣椒滚刀切好用盐抹一遍
3.锅里放少许的油倒入猪耳朵煸香
4.煸至猪耳朵出油倒入大蒜翻炒
5.倒入青红辣椒翻炒均匀
6.炒至辣椒变软放入少少的酱油上色即可出锅
葱油猪耳朵做法？
主料：卤猪耳丝150克
辅料：葱段25克，红椒片、姜片、蒜末各少许，盐2克、鸡粉2克、料酒3毫升、生抽4毫升、老抽3毫升、食用油适量
制作过程
首先，准备卤猪耳朵，这里一般都是已经熟了的，如果大家想要买生的猪耳朵自己煮熟也是可以的，这就要注意添加多种调料，还要注意火候，一般来说，大家都会选择买成品，这样就会省去很多的麻烦。同时准备好葱，切段，放在一旁备用。在切猪耳时最好切的厚薄一致，这样更容易入味。
然后准备其他的辅料，把红辣椒切片，姜切片，把蒜切成末，放在盘子里备用。这里使用红辣椒而不用其他的辣椒其实是为了整道菜的美观，如果说不在意是否美观，只在意味道的话也是可以用其他的辣椒代替的，效果都是一样的。
接下来，用油起锅，大约六到七成油温，倒入猪耳丝，炒松散，翻炒一到二分钟，淋上料酒，能有效地增加香气，翻炒几次，把料酒的味道炒进猪耳丝里，放入生抽，炒匀，再放入少许的老抽，均匀的翻炒，给整道菜上色。老抽不要放太多，颜色不需要太重。
均匀的上色之后，倒入红椒片、姜片、蒜末、均匀的翻炒，炒出他们的香气，注入少许清水，炒至变软。在这里放清水有多重的功效，首先可以使猪耳朵变得更软，口感也会变得更好，然后就是可以把辅料的香气更好的融入到猪耳朵里面去，可以更好的入味。
接下来，撒上葱段，炒出香味，加入适量的盐，鸡粉炒匀调味，鸡粉可以有效的提鲜，使整道菜的味道更加鲜美，这一过程时间不宜过长，时间长了葱段就会炒烂了，也会失去葱段原有的香气，影响整道菜的味道。
翻炒均匀之后，关火盛出炒好的菜肴即可
原料：猪耳朵400克，大葱50克，精盐、胡椒粉、味精、姜、料酒、香油各适量。
2先将猪耳朵镊子上的毛去掉，然后刮干净，放入沸水锅中焯2分钟，然后捞出洗净；将葱分别切成段和丝；生姜切片。
3将洗净的猪耳朵放入冷水锅中，加入葱段、姜片、少许胡椒粉和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火至能用竹筷子戳开，捞出冷却，切成约5厘米长的细丝，放入容器中，加入精盐和味精拌匀，再放入葱丝。
4、炒锅大火，放香油至六成热，放入花椒略炒，然后捞出花椒，将香油倒在葱上拌匀。
用料
猪耳朵2个；香葱1根；姜1块；干辣椒3根；八角3颗；生抽；鸡粉；花椒适量；老抽少量
做法
1.猪耳朵刮毛，洗净
2.放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用
3.香葱切段，姜切片，干辣椒切段
4.锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中
5.放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾
6.转小火，焖一个小时（喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟）
7.关火，待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上
红油耳丝最正宗的做法？
红油耳丝的最正宗做法如下：
所需食材：
50克耳丝
30克红油豆瓣酱
10克花椒油
5克生抽
5克老抽
5克醋
5克糖
5克蒜末
5克姜末
适量香菜末和葱花
步骤：
1.准备耳丝，洗净泡发。
2.准备其他调料，包括红油豆瓣酱、花椒油、生抽、老抽、醋、糖、蒜末、姜末。
3.将泡发好的耳丝焯水，放入盘中。
4.将红油豆瓣酱放入碗中，加入花椒油，生抽、老抽、醋和糖拌匀。
5.在锅中放入适量油，将蒜末和姜末爆香。
6.将调料放入锅中，炒匀。
7.将调料倒入耳丝上，拌匀。
8.装盘后，撒上香菜末和葱花即可。
正宗红油耳丝的味道应该是辣中带麻，耳丝鲜嫩，调料鲜香。注意红油豆瓣酱和花椒油的比例和炒出调料的时间要适当掌握。
用料
猪耳
1个
蒜
适量
辣椒面
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
芝麻
适量
香菜
适量
生抽
适量
醋
适量
盐
适量
做法

1/7 猪耳朵炖熟后，切丝待用

2/7 将蒜切碎后，捣烂

3/7 芝麻备熟后待用

4/7 将辣椒面，五香粉，花椒粉放入蒜蓉中

5/7 热锅凉油，当油九成热时，泼入碗中，加入酱油，醋，味精后搅拌均匀

6/7 将碗中料汁倒入耳丝上，撒上芝麻。

7/7 加入香菜段，葱丝，搅拌匀后，装盘上桌。
酸辣椒炒腊猪耳朵的做法？
原料：熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。做法：
1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。
4、撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。泡椒猪耳朵香辣，无油腻。
ps.1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。
所需食材：
- 猪耳朵250克
- 泡椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 醋适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 青蒜适量
步骤：
1. 将猪耳朵洗净，切成片状，放入沸水中焯水，捞出控水备用。
2. 把泡椒、姜、蒜捣碎备用。
3. 热锅凉油，加入捣碎的泡椒、姜、蒜炒出香味。
4. 将焯好水的猪耳朵加入锅中翻炒至熟，加入适量盐、醋、糖、生抽翻炒均匀。
5. 加入适量水，盖盖煮5-10分钟。
6. 加入鸡精和适量青蒜翻炒均匀后即可装盘。
食材猪耳朵肉450g，酸豆角100g，油适量，盐适量，酱油适量，青泡椒适量，红泡椒适量
步骤
1准备材料．2把所有材料都洗净切好．3热油锅．4下入猪耳朵肉下去炒下．5加少许盐．6加少许酱油炒均匀．7倒入酸豆角下去．8下泡椒下去炒会即可．9出锅．
酸甜猪头皮和耳朵做法？
1、食材：猪头皮300克，咸柠檬1个，香芹30克，蒜米适量，生抽适量，料酒适量，老抽几滴。
2、首先把猪头皮清理干净，然后放到锅中煲煮为止。
3、拿出来再用冷水冲洗一下，然后切成薄片。
4、咸柠檬切成小丁，香芹切成一段段，蒜米准备好。
5、热锅下油，放蒜米进去爆香，然后放咸柠檬和香芹进去，加适量的盐煸炒入味。
6、放猪头皮进锅，加1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。
7、大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
食材
猪耳朵适量、大蒜片适量，香芹适量，红椒适量，油适量
1准备好熟猪耳朵、香芹、红椒、大蒜
2猪耳朵、大蒜片，香芹切段，红椒切丝
3热锅下油
4下大蒜
5下香芹和猪耳朵
6炒一下
7放盐
8放生抽
9放红椒丝
10炒匀
11盛入盘中
12.美味又好吃的酸甜猪耳朵完成开吃了。
用料:卤熟的猪头皮400克、青椒1个、红椒1个、葱1颗、花生油适量、盐适量、辣椒油香、麻油适量
做法
1、卤熟的猪头皮切片，青红椒洗净切小片状。
2、放少量花生油到锅里，油烧热，下猪头皮翻炒。
3、再放青红椒翻炒
4、放一勺辣椒油翻炒
5、加葱段，淋少许香麻油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
