腌排骨的广东腌制方法？
用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
做法：
1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
买回来的排骨泡半个小时泡去里面的血水，捞出控干水分，放入盆中腌制下，先放入两勺蒜蓉酱、生抽、料酒、盐少许、白糖两小勺提鲜、蚝油，上手搅拌均匀，再放入两勺木薯淀粉，再次拌匀腌制半个小时备用
广式蒜香排骨腌制配方？
广式蒜香排骨是一道非常受欢迎的传统广东菜品。它具有独特的口味和浓郁的蒜香味，吸引了无数食客的喜爱。下面将介绍一下制作广式蒜香排骨的配方和步骤。
首先，准备好所需的材料。我们需要500克排骨、适量的大蒜、适量的葱姜蒜末、适量的料酒、适量的生抽、适量的老抽、适量的糖、适量的盐、适量的淀粉以及适量的清水。
然后，开始制作腌制汁。将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀，使调料充分融合。
接下来，将排骨用刀刮洗干净，并剁成块状，大小以能够一口吃掉为宜。然后，用盐、淀粉和清水将排骨腌制浸泡30分钟，让其更加入味。
腌制完毕后，将腌制汁均匀地涂抹在浸泡过的排骨上，让其吸收更多的蒜香味。
接下来，取一口深锅，放入适量的食用油，加热至六七成热。将腌制好的排骨下锅炸，翻煎至两面金黄。炸好的排骨捞出沥油备用。
最后，重新取锅，放入适量的大蒜末，炒香。然后将炸好的排骨放入锅中，加适量的清水，炖煮15分钟，直至排骨变得软烂。
制作完成后，广式蒜香排骨就可以上桌了。它色香味俱佳，外焦里嫩，口感鲜美。每一根排骨都散发着浓郁的蒜香味，即使咬下去再细微的骨头部分，也能品尝到肉质的鲜美。搭配米饭或者面条都非常美味。
广式蒜香排骨作为广东传统菜品之一，不仅仅是居家烹饪的经典选择，而且也经常出现在餐馆的菜单上。它烹制简单，口味独特，深受广东人民的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常不错的美食选择。大家可以根据自己喜好来调整食材的比例，让适合自己口味的广式蒜香排骨。
食材：排骨1斤、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉
做法：
1.排骨洗净用厨房纸擦干水分、加入蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐和胡椒粉抓匀腌制一小时更入味。
2.腌制好后入淀粉拌匀，油温6成热放入排骨，小火炸8分钟左右，炸到排骨微光变色后捞出，油温加热到8成热把排骨放下去重新复炸到金黄即可。
买回来的排骨泡半个小时泡去里面的血水，捞出控干水分，放入盆中腌制下，先放入两勺蒜蓉酱、生抽、料酒、盐少许、白糖两小勺提鲜、蚝油，上手搅拌均匀，再放入两勺木薯淀粉，再次拌匀腌制半个小时备用
广式蒜香排骨是中国广东地区的传统美食之一。蒜香排骨的腌制配方可以根据个人口味和喜好进行调整，这里提供一个基本的配方供参考：
材料：
- 排骨：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 花椒粉：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将排骨切段，用水冲洗干净，控水备用。
2. 大蒜和生姜切末备用。
3. 在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、糖和盐，搅拌均匀成为腌料。
4. 将排骨放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在排骨上。尽量将排骨浸泡在腌料中，以便入味。
5. 加入切末的大蒜和生姜，继续搅拌均匀。尽量将腌料均匀涂抹在排骨上，使其入味。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间长短根据个人喜好，通常建议腌制3-4个小时或过夜。
7. 腌制完成后，将排骨从腌料中取出，沥干表面的水分。
8. 在一平底锅中，加入适量的食用油，烧热后将排骨放入锅中煎炸，煎至两面金***。
9. 将煎好的排骨取出，放置在厨房纸巾上，吸干多余的油份。
10. 排骨可以直接食用，也可以在热锅中加入一些炒过的蒜末，再将排骨放入锅中翻炒均匀。
11. 撒上一层生粉，继续翻炒均匀，使排骨表面呈现出酥脆的口感。
12. 炒熟的蒜香排骨可以装盘，撒上一些花椒粉和白胡椒粉作为调味即可享用。
材料:排骨、姜、蒜
1.在排骨中放入姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、白糖，用手抓匀腌制两个小时以上。

2.锅中放油，放入蒜末小火爆香，放入小米辣炒至蒜末金黄时关火。在烤盘上铺一层锡箔纸，放上土豆片，把腌制好的排骨放在土豆片上，淋上腌排骨的酱汁，倒入刚才做好的蒜油，再盖上一层锡箔纸。

3.将排骨放入预热好的烤箱中烤25分钟，撕开锡箔纸后继续烤15分钟，烤制完成后取出装盘即可。
材料：
- 猪排骨500克
- 大蒜5瓣
- 姜片1小块
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐1/2茶匙
- 白糖2茶匙
- 生粉1汤匙
- 食用油适量
步骤：
1. 猪排骨切成小段，用清水洗净，沥干水分，备用。
2. 将大蒜剥皮切碎，姜片切成薄片备用。
3. 取一个大碗，倒入料酒、生抽、盐、白糖和生粉，搅拌均匀成腌料。
4. 把排骨均匀地涂上腌料，然后加入姜片和大蒜。
5. 将碗中的排骨盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12个小时以上，以便入味。
6. 取出腌好的排骨，沥干多余的腌料。
7. 在热锅中加入适量食用油，待油热后，加入排骨煎炸至金***，然后翻面继续煎炸。
8. 把大蒜和姜片倒入油锅中，稍微炒一下，然后将煎好的排骨倒入锅中翻炒均匀，即可出锅。
9. 烹饪过程中可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
注意事项：
腌制时间要长一些，才能让排骨入味更加浓郁。在烹饪过程中一定要小心，以免烫伤自己。此外，多余的腌料不要放掉，可以加入煮粥或煮菜中，增加香味。
粤式牛仔骨的腌制方法？
给你一个做法参考~ 希望对你有帮助 一、主料： 2~3斤重、7个月大的牛仔一只 二、配料： 墨西哥香料（此香料在广州黄沙可买到，但也可以用黑椒碎代替）、花生酱、海鲜酱各两钱，麻油、盐、美极、香草、八角少许。 三、用具： 以炭烧炉为最佳，若无，也可用烧烤炉、焗炉代替，但烧烤时间要长一半左右。 四、过程： 1、洗净牛仔腿，晾干水，用配好的酱料腌制20分钟左右。 2、放入炭烧炉，烧20分钟，取出，用刀在肉上开几个小洞，放出肉内水分，再放入炭烧炉中烧15~20分钟。 3、用刀把烧好的牛仔腿切成棋盘状，烧半锅滚油，不停舀油往腿上淋，直至看到里面的肉慢慢弹起，变成粉红色为止。 五、注意事项 1、材料当日买回当日腌制，以不放入冰箱内雪藏过为最佳； 2、焗的过程中，2次烧腿都用文火，尤其是第二次要用慢火，将腿内水分慢慢逼干； 3、腌肉时间控制在20分钟以内。
准备材料：牛排骨400克、芋头600克、栗子200克、油适量、盐适量、生姜一块、大蒜瓣三瓣、大葱一段、料酒适量、豆瓣酱适量、红烧酱油适量
制作步骤：
1、准备好原材料，栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净
2、牛排骨切成块
3、芋头切成块
4、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段
5、锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨
6、加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒
7、加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀
8、加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时
9、加入栗子，再煮10分钟
