脆皮腊猪脚的做法？
原料：猪腿肉2500克调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。
所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。
煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。
不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。
我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。
最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。
做法
1、准备食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜
2、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。
4、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。
5、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。
6、再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。
1.猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料。
2.锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤，炸至表面金***时捞出控油。
3.锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料，（除葱段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味。
4.最后再加入葱段，翻炒均匀即可。
脆皮五花肉腌制晾晒几天？
脆皮五花肉的腌制和晾晒时间会因个人口味和喜好而有所差异，以下是一种常见的做法：
1. 准备五花肉：选择新鲜的五花肉，清洗干净，去除多余的皮毛和血渍。
2. 腌制：将五花肉均匀地涂抹上盐巴、糖、五香粉、白胡椒粉等腌料，按个人口味适量调整。可以把腌料***在五花肉表面，使得腌料均匀渗透，然后将五花肉放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱腌制。腌制时间一般为24小时至48小时。
3. 晾晒：腌制好的五花肉取出，将表面的腌料轻轻洗净，然后在通风透气的环境中晾晒。晾晒时间根据温度和湿度的不同而有所差异，通常需要至少3天到1周的时间。晾晒的过程中，要确保肉的表面干燥，以便形成漂亮的脆皮。
需要注意的是，腌制和晾晒的时间可以根据个人喜好和实际情况进行调整。在整个腌制和晾晒的过程中，务必保持卫生和食品安全意识，确保食材的新鲜和健康。
晾晒一天左右。
1、5斤新鲜五花肉，现在五花肉差不多16一斤
2.把五花肉切成大约宽3cm的长条，放入腌料粉均匀的抹上，腌制2个小时，挂起来晒干水份，水分晾干，表皮发干，这样烤出来爆皮率高
3.温度的控制，五花肉下锅以前控制在190℃左右，时间为50分钟左右，先烤肉这边，温度升高到260℃左右烤皮，升温的时间差不多2分钟到2.5分钟，低温不会让五花肉爆皮，温度升高，五花肉一下子就破皮了。
脆皮皮五花肉风干多长时间一般我们都是腌制一天一夜，然后挂在烟台上分干半天的时间就可以了，不需要分干太长时间的，如果分开时间长了那么这个肉可能就会变成腊肉，吃起来就不好吃了，没有办法做成脆皮五花肉了，我们直接风干半天的时间就行，然后直接放在烤箱里面烤一下，这样才会比较好吃的，可以烤成脆皮的。
脆皮五花肉腌制后需要晾晒五到七天。脆皮五花肉做法非常简单又好吃，具体做法如下：将五花肉不带皮的那一面划几刀，然后用高度白酒进行搓洗后晾干。然后倒入老抽、生抽、白糖、耗油、郫县豆瓣酱、味精、十三香进行腌制。24小时后再翻面继续腌制一天，捞出后在阴凉通风处晾晒一周左右，放入电饭煲中不加水打到煮饭档煮十五分钟即可。
炮猪肉是什么意思？
“炮猪肉”是一种地方特色美食，源于中国四川省宜宾市南溪区。其制作方法是将猪肉先用盐和辣椒面腌制，然后将腌制好的猪肉放入大铜锅中，用火炮烤至表面焦脆内部嫩滑，再切成薄片食用。因为烤制时需要用到火炮，所以被称为“炮猪肉”。这道美食口感鲜美，辣味浓郁，是宜宾地区的传统特色小吃之一，备受当地人和游客喜爱。
炮猪肉是万宁的一道美食。酱料也很香，看起来有蒜头，尝起来酸酸甜甜。酥烂的炮肉蘸上酱料，轻轻蘸一蘸，美味送进口口感不变的同时，风味确实更加丰富，就好像舌尖绽放了花朵，非常美妙！
炮猪肉是指陆川土猪肉，是广西壮族自治区玉林市陆川县的特产。陆川猪是全国八大地方优良品种之一。母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点；其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工是脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。
腊肉皮怎样炸起大泡泡？
您好，炸腊肉皮的时候，可以先将腊肉皮放入油锅中稍微煎一下，然后取出沥干油份，再重新放入油锅中炸至金***即可。在炸的过程中，可以轻轻的用筷子或者勺子搅动腊肉皮，使其能够充分的吸收油份，从而形成大泡泡。
此外，也可以在炸之前，在腊肉皮上撒上少量的小苏打，这样能够让腊肉皮更容易产生泡泡。
腊猪皮放八角，花椒，相爷，姜片脆皮，小葱，料酒去腥，小火煮上一个小时。将多余的猪油制作去掉，再切成小块，我们需要将猪皮放在太阳下晒上两三天左右，只要听到脆蹦蹦的声音，就可以炸了。
起锅烧油，油温两成正确好吃热的时候，加入腊猪皮慢慢炸，全程要开小火，这样炸出来的猪皮才会起大泡泡
