卤肉时香果需要拍碎吗？
香料打碎以后，有利于味道的统一，可以每次定量添加，而如果使用整块的则需要每次都重新配制，或就是随手抓，但这个”随手抓“则非十年以上的经验是达不到的；
再则香料打碎以后出味会更快，比如你的配方里有一些香料是小块的：小茴香、千里香、香菜籽、丁香、花椒等，也有一些是大块的：桂皮、草果、枳壳、良姜、香果等，大块和小块的香料混合在一起，小块香料自然能很快就出香，但大块的香料有一些是需要半小时之上的时间才能出味，但有的时候卤个鸡爪也许只要几分钟时间，这样就会造成香味并不一致，也间接造成成品赋香不足，味道单薄，但是香料打碎以后，就能解决这个问题，可以在同一时间很快出味。
不用，但最好去壳，香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。
在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。
卤肉时，香果不需要拍碎，香果是一种辛香料，用于食物烹饪用，可以提味，去腥，具有健脾除痰功效。做菜的时候不需要拍碎，如果做卤肉的时候可以放入卤肉包里，也不用弄碎。有时放整个的，看起来也非常的好看。整体效果好。配方还不容易被别人发现。
囱肉时香果需要拍碎吗？
卤肉时香果需要拍碎吗，平时我们卤肉时香果都是不拍碎的。但是也可以把香果拍碎来用，要是把香果拍碎的活最好是拿一个纱布或有小网网的布把拍碎的香果包起来。香果拍砰后渣渣比较多，香果的渣渣会影响所囱东西口感的。
十三香炖肉做法？
主料:
猪肉500克
辅料:
八角3克，蒜5颗，姜5片，生抽1大勺，老抽3大勺，啤酒半罐（易拉罐），料酒一大勺，耗油三分之一勺，十三香半小勺，干辣椒2个，冰糖8颗，花椒8克，盐适量，茴香2克，丁香3克，肉桂3克，桂皮8克，香叶3克，白芷3克，大葱2根
步骤1
选择好猪肉，洗干净。
步骤2
冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。
步骤3
水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致。
步骤4
准备好各种炖肉的调料。
步骤5
切好葱，姜，蒜，备好冰糖。
步骤6
准备调味品。
步骤7
依次把备好的调料放入清水中，放好调料再把猪肉放入，葱最后放在入，搅拌以后开始准备炖肉。炖肉时间1个小时以内，这样炖出来的肉不会烂，易保存易切片。
步骤8
炖肉之际可以煮一些鸡蛋，待肉炖好放入锅里与肉一起焖。
红牛肉的正宗做法？
基本原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
制作过程
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，倒入热水没过牛肉，放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅
玉林香肉配方？
1.
香料 八角30克 小茴香60克 肉蔻20克 香叶50克 桂皮20克 孜然粒30克 良姜50克 香茅草10 克 砂仁15克 香果40克 麻椒80克
2.
原料 郫县豆瓣酱2500克(搅碎)牛油2000克 色拉油3000克 干辣椒段200克 葱段姜片 各150克 阳江豆豉100克(搅碎) 第二步 熬制方法 将牛油放入锅中开火熬化开加入色拉油烧至六 六成热放入葱段姜片洋葱
