蒜头焖鲶鱼广东做法（广东鲶鱼煲的做法？）

广东鲶鱼煲的做法？

食材清单:鲶鱼一条(约500-600克)，鲜香菇、青红尖椒各一个，红烧汁适量，油、料酒、盐、胡椒粉、砂糖各适量，生蒜3扎，万用炸粉、姜3-5大片，蒜3-5个。

做法:

1、鲶鱼可拜托鱼贩杀好后回家冲洗干净，撒少许盐，胡椒粉以及料酒腌10分钟。

2、鲜香菇氽水捞起切块，青红尖椒切块去籽洗干净备用，蒜摘好切段分蒜白蒜绿两部分。

3、鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金***盛起备用。

4、砂锅烧热后倒油烧热放入蒜白，姜片和蒜子，炒出香味后放入鱼块，撒料酒，翻炒片刻后加入3茶匙红烧汁，一茶匙生抽，少许水以及少许砂糖翻炒均匀，小火焖5至8分钟。

5、放入辣椒翻炒均匀再焖1至2分钟后倒入蒜绿翻炒均匀即可。

广东鲶鱼煲做法:

鲶鱼 一条（去头） 、 姜 适量 、 蒜 两个 、 葱 适量 、 生抽 一勺 、 白糖 一勺 、 香油 两勺半 、 豆豉 25粒左右 、 二荆条红椒 一个

做法步骤

1/4

鲶鱼去头切块，洗净放蒸盘中备用。

2/4

姜蒜、红椒、豆豉切碎，葱白葱花分开备用

3/4

砂锅中放油，姜蒜炒香下葱白、红椒继续炒5秒左右，下豆豉炒香，锅中放适量水，放白糖、生抽和白胡椒，熬成豆豉酱汁，将酱汁全部放进鱼块搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4/4

煲15分钟左右出锅，淋上香油，撒上葱花即可上桌。

步骤1

鲶鱼杀洗干净，酸笋，芋头梗洗干净备用，尖椒洗净切成圆圈，豆腐切成小块

步骤 2

烧开水，把洗净鲶鱼烫一下，要把表膜洗干净去腥，切成块备用

步骤 3

一半生姜，半头蒜头切成粒，剩下一半切成片备用

步骤 4

砂锅洗净，开火放油，倒入一半油热放生姜，煸出香味放蒜头，煸出香味放豆腐乳，煸出香味放一半豆豉，煸出香味放黄豆酱

步骤 5

黄豆酱煸香放入鱼块翻炒，放入酱油，蚝油翻炒

步骤 6

放入水沫过鱼块，放生姜片，剩下的豆豉，再放入酸笋，芋头梗，豆腐块，再倒入剩下油，盖上盖煮开，煮开2~3分钟再放入尖椒圈，出锅之前放盐，鸡精调咸淡，再放入空心菜

步骤 7

煮开菜熟就可以上桌开吃了

顺德焖塘鲺鱼的正宗做法？

1、首先把塘角鱼内脏清理干净，然后斩成一块块。

2、锅装适量的水煮沸，然后放塘角鱼块进去灼40秒左右。

3、捞上来放到冷水盘里再清洗一次，捞上来沥干水分。

4、子姜清洗干净，然后切成薄片，香葱切成一段段。

5、热锅下油，放姜片进去，加适量的盐翻炒入味。

6、下塘角鱼进去，加撒适量的盐、生抽。

7、1勺料酒翻炒一下。

8、盖上盖子小火焖。

9、焗到水分蒸发完闻到焦的香味大约4分钟左右，然后打开盖子下香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。

所需材料：

塘鲺鱼 500克

姜 3片

蒜 3粒

青椒 1个

红椒 1个

葱 1根

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

清水 适量

糖 适量

油 适量

步骤：

1.塘鲺鱼去腮去鳞，洗净备用。

2.姜蒜切片，葱切段，青红椒切块备用。

3.锅中倒油，加热后将姜蒜爆香，加入塘鲺鱼煎至两面金黄。

4.加入适量的料酒焯去鱼腥味。

5.加入清水，水量以淹没鱼为宜，加盖焖煮约10-15分钟，直至鱼熟透。

6.加入适量的盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒均匀即可。

准备食材：塘鲺鱼500克、沙姜50克、洋葱50克、大蒜5克、豆瓣酱5克、生抽5毫升、姜5克、料酒5毫升。

做法步骤：

1、塘鲺鱼宰杀后清洗干净。

2、用刀在鱼背部每隔两厘米切开，不要切断。

3、切好的鱼摆放在盘中，加入姜丝和料酒。

4、锅中热油爆香沙姜、洋葱、大蒜碎，加入豆瓣酱、生抽。

5、炒好的酱料平铺在鱼身上。

6、把鱼放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟至鱼熟透即可。

蔡光江大蒜烧鲶鱼做法？

食材：鲢鱼1000克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。

制作方法：

1.鲶鱼洗净滤水备用。

2.放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀。

3.泡姜泡红椒放绞肉机里打碎备用。

4.芹菜洗净切好，大葱洗净切好，大蒜切块。

5.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。

6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。（这一步是为了让鱼更入味，也让鱼在下一步烧制的时候，不易煮烂）

7.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。

8.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。

9.将过油的鲶鱼放入锅里。

10.加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。

11.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。翻炒均匀，放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。

用料：鲶鱼，大蒜，酱油，盐，糖，鸡精，辣椒，生姜，葱，油，水;

做法：鲶鱼洗净，切段;

锅中倒油，下鲶鱼，加生姜、辣椒、料酒炒;

变色后，加入酱油、糖、盐炒上色;

倒入剥好的蒜头，加适量的水，盖上锅盖焖煮三分钟;

出锅前加葱和鸡精，即可;

1、准备一条新鲜的鲶鱼。我这里有一公斤。

2、清洗鲶鱼，鲶鱼又粘又难洗。我用剪刀剪的。

3、小心不要切断它。

4、生姜切片，葱花切丝。

5、鲶鱼可以用料酒、酱油和盐腌制5分钟~喜欢它的朋友也可以加入豆豉。

6、安装摇摆盘，

7、将沸水倒入锅中，蒸10分钟。

8、将芝麻油倒入锅中