鲜肉锅盔详细商业做法？
材料
中筋面粉300克，酵母1.5克，清水195克，
肉馅200克，葱花1勺，姜末1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐1勺，鸡蛋一个，芝麻适量
做法
面粉酵母清水，和成光滑柔软细腻的面团，醒发30分钟
2肉馅葱姜沫生抽料酒老抽白糖＋蚝油香油盐鸡蛋，用筷子顺一个放向搅拌至肉馅抱团
面团分成6个的小剂子，松15分钟
手上粘水，小剂子按扁包40克肉馅收口，
案板上洒水，把包子擀成椭圆形，表面撒芝麻，移到烤盘上用手整理按成薄饼
全部做好，送入预热好的烤箱，220度烤8-10分钟
烘烤温度时间请根据饼的厚薄调整
1. 面粉里倒入酵母、玉米油,一边搅拌一边倒入清水,先用筷子把面粉搅拌成棉絮状。
2. 揉成表面光滑且偏软的面团,放入玻璃锅中盖上盖子,发酵40分钟。
3. 杏鲍菇洗净控干水分,切成小丁放入碗中加一点点食盐腌出水分后,挤掉杏鲍菇里面多余水分。
湖北鲜肉锅盔摆摊做法？
步骤 1
发面，中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。 死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克。
步骤 2
发面和死面分别揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 3
猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。
步骤 4
姜10克洗净切小块，肉和姜放入料理机打成肉泥。
步骤 5
肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀，抹馅时加葱花。
步骤 6
醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份，80克/个，搓光滑后表面抹油防粘。
步骤 7
取一面团压扁，擀长条后翻面，用力甩成长条。
步骤 8
全部擀好后在面片上抹一层。
从上往下卷，不断拉扯面皮，卷成笋状。
再次擀成长条，翻面后抹第二次肉馅，撒上葱花。
步骤 11
从上往下卷，卷严实，剩三分之一时把面片拉一拉，卷成笋状，收口压在底部。 底部粘上芝麻，按扁、擀圆，直径12厘米、厚度8毫米左右。 预热烤箱～200°、10分钟。热锅冷油，倒了葵花籽油100克左右，放入面饼煎至两面金黄，单面煎1分钟左右，沥油取出。
步骤 12
放入烤箱，热风、180°、15分钟。
食材明细
猪肉250g、面粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、盐2g、酱油2勺、花生油、葱、姜
做法步骤
1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。
2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。
3.拌匀，绞打上劲。
4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
5.和好后加入一勺花生油继续揉。
6.直到把油全揉到面里去。
7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）
8.面饧好了就可以开始做锅盔了。
9.面再揉一揉下剂子。
10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。
11.再在上面刷一层油。
12.然后抹上肉泥。
13卷成卷。
14.按扁。
15.擀成薄饼。
16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。
17.两面烙至金***出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。
四川鲜肉锅盔的制作方法？
制作方法：
1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时。
2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考。
3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；
4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；
5、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
6、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；
7、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。
荆州锅盔肉馅做法？
主料小麦面粉250***150g酵母2g 辅料糖20g盐1g油适量五香粉适量老抽适量肉末适量咸菜适量白芝麻适量步骤1.面粉放入面包桶内2.加入白糖3.加入盐4.将酵母粉放入中间5.加入温水6.用筷子***搅拌成絮状7.然后将面团揉至扩展阶段8.发酵至两倍大9.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料10.醒发好的面团重新揉匀排气11.分割成四份12.取一份面团擀成大薄片13.均匀的撒上五香粉14.沿边卷成长条状15.从一头卷成圆形16.按扁17.放入馅料18.将馅料包好之后收口向下19.擀成牛舌状20.刷上涂料21.撒白芝麻22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯23.放入预热好的烤箱，200度，20分钟24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油25.继续烤3分钟即可
食材清单
中筋面粉 250克 、 水 130克 、 酵母 2克 、 肉馅 适量 、 干梅干菜（先泡水冲洗一下） 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 五香粉 适量 、 香油（馅料） 6g 、 白芝麻 适量
烹饪步骤
1/8
先和面，酵母粉温水化开，倒进面粉里，揉成光滑的面团。保鲜膜盖好，醒发半个小时，这个时间去做肉馅
2/8
取90g左右的面团，包入肉馅。
3/8
烤盘刷油，擀平。喜欢吃芝麻就撒点芝麻（喜欢吃脆的就擀的薄一点）烤箱220°上下火烤12分钟
4/8
中途可以翻面
5/8
香喷喷的梅干菜鲜肉锅盔就好啦，刚出锅趁热吃可能会有点点腻，稍微凉一下在吃。酥脆有韧劲，咸香不油腻。
荆州锅盔肉馅配方有两种馅料——第一种猪肉馅料：猪肉50克、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋两个、生粉适量、老干妈适量、生抽适量、王守义十三香适量等。
第二种牛肉馅料：牛肉50克、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡蛋两到三个、生粉适量、老干妈适量、王守义十三香、鲜辣酱等等。以上两种馅料配方就是目前荆州锅盔的秘方咯。有兴趣的朋友们可以到荆州游玩时，一饱口福咯!
教你4种家常锅盔的做法？
以下是4种常见的家常锅盔做法：
1. 原味锅盔：
材料：
- 面粉 300克
- 白糖 50克
- 植物油 50克
- 温水 150毫升
步骤：
a. 将面粉、白糖和植物油混合在一起，慢慢加入温水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
b. 将面团分成小块，擀成薄饼状。
c. 平底锅烧热，将饼状面团放入锅中，两面煎至金***即可。
2. 麻薯锅盔：
材料：
- 糯米粉 200克
- 热水 150毫升
- 红豆沙馅（可以根据口味添加其他馅料，如花生、黑芝麻等）
步骤：
a. 将糯米粉放入一个容器中，慢慢加入热水，边搅拌边慢慢加水，揉成一个软硬适中的面团。
b. 将面团分成小块，擀成薄饼状。
c. 在每个饼状面团中心放入一小块红豆沙馅，将四周的面团包裹住，搓成圆形锅盔。
d. 平底锅烧热，将锅盔放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
3. 葱花锅盔：
材料：
- 面粉 300克
- 温水 150毫升
- 葱花 适量
- 食用盐 适量
步骤：
a. 将面粉和温水混合在一起，揉成一个光滑的面团。
b. 将面团分成小块，擀成薄饼状。c. 饼状面团表面撒上葱花和适量的食盐，轻轻按压使其粘附在面团表面。
d. 平底锅烧热，放入锅盔，煎至两面金黄酥脆即可。
4. 黑芝麻锅盔：
材料：
- 面粉 200克
- 黑芝麻 50克
- 温水 150毫升
- 白糖 50克
步骤：
a. 将面粉、黑芝麻、白糖和温水混合在一起，揉成一个光滑的面团。
b. 将面团分成小块，擀成薄饼状。
c. 平底锅烧热，将饼状面团放入锅中，两面煎至金***后取出。
d. 将煎好的锅盔切成小块，即可食用。
以上是四种常见的家常锅盔做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。愿你享受制作和品尝锅盔的乐趣！
