蒜蓉白鸡爪的做法？
主料 鸡爪500g
辅料 大蒜适量 蚝油适量 姜适量 小米辣适量 生抽适量 料酒适量 白砂糖适量 醋适量
蒜蓉白鸡爪的做法步骤
1.新鲜白鸡爪，去除指甲，切成三段
2.倒入姜，料酒，除腥味，水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起，冷水冲洗三四次，捞起滴干水
3.油三勺，热油下辣椒，酱油150ml左右，蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒，白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺，拌均匀即可
为什么泡椒凤爪会是白色的？
因为是水煮后泡的肯定是白色的多。。
泡椒的腌出来的水颜色不会很深。。
一般厂家成产的都有色素防腐剂而且其中盐和味精含量都比正常需要量要高长期吃肯定不是很好的··尽量自己做吧··可能好一些泡椒凤爪的做法原料：鸡爪（第一次做的话，可以先闹个500g试一试），白醋一瓶，泡椒一瓶（小圆玻璃瓶装的，大一点点超市一定有卖的），香葱，姜，蒜，芹菜（最好是那种大大的芹菜，没有芹菜也可以的，但是芹菜泡在里面可以增香，泡过的芹菜梗也特别好吃。），盐，鸡精、味精，料酒（白酒也行），白糖。
步骤1：把买回来的鸡爪放入清水中解冻，冲洗干净血水。鸡爪一定要解冻完全，尽量把血水洗干净，不然鸡爪的煮熟后颜色不怎么好看。然后把鸡爪水沥干备用。
（有的人是现在就把鸡爪的指甲去掉，而我是煮熟了再去，这样容易去）
2：架锅烧水，水中可放一些食盐，加入姜丝，可以放一点八角（不要放多了，也可以不放）。水沸后，倒入干净鸡爪。这时水沸后，锅里水面上会有白色浮油，用工具把这些浮油捞出来。鸡爪一定要煮熟透。熟后起锅。可以自然放凉，也可以用流水冲凉。煮鸡爪的时候也可以加一点酒去腥。
3：等鸡爪冲凉的时候，可以开始调配酸辣泡椒汁。
取干净容器一个，最好用之前用热水烫一下，呆容器凉后加入凉开水200Ml左右，加入白醋150Ml左右（喜欢吃酸的可以多加一点），加入泡椒（如果不怕辣可以放一整瓶，否则就放一半先试试喽，其实这种辣椒只有泡久了才会很辣，刚开始不算辣），加入食盐、鸡精，味精（加入食盐的量依个人口味，可以慢加慢尝，稍微咸一点，），加入白糖，加入姜片，大蒜（拍破了再加），芹菜梗，加入料酒。备用。
4：鸡爪凉透后，去掉指甲，大的鸡爪可以一切两半。整理完毕沥干水后，加入调配好的酸辣泡椒汁中，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏。明天就可以吃到美味的泡椒凤爪了，如果凤爪吃完了，可以买一些蔬菜回来泡进去，例如大***，卷心菜，白萝卜，胡罗卜等等，味道也是一级棒。
当然你也可以再煮一些鸡爪放进入。
为什么超市里卖的泡椒凤爪都是白色的？
外面卖的泡椒凤爪里面加了过氧化氢。过氧化氢的作用一是消毒、二是去除鸡爪煮的过程中的油污，使鸡爪变制造泡椒凤爪白。
泡椒凤爪的做法步骤
1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3. 将一个鸡爪剁成三块。
4. 锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
5. 将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7. 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
8. 放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
为什么超市里买的袋装凤爪又大又白又好吃？
因为超市的袋装鸡爪用小苏打清洗过，洗过后的鸡爪会变的白白的，达到卫生又美观的目的，切袋装鸡爪保质期都比较长，这就使得鸡爪与原材料充分的浸泡，到达鸡爪入味的一个效果，而且鸡爪质量不容易坏，所以这种鸡爪往往又白又特别的入味好吃。
