腊肉酸菜豆腐的做法？
原料：腊肉150克，豆腐500克，净竹笋100克，酸菜150克、葱、姜、料酒、精盐、味精、色拉油各适量。
1.腊肉洗净，浸入清水，去除部分咸味，捞出后放入碗中，加葱、姜、料酒，上屉约蒸20分钟取出，晾凉后切成片，竹笋、豆腐均切成片，酸菜切丝。
2.锅置火上，放入清水、腊肉片、竹笋片，酸菜丝，烧开后放入精盐、味精、豆腐，再烧开撒入葱花，淋上色拉油，盛入大汤碗即可
红豆腐蒸腊肉做法？
主料3人份
豆腐1块
五花肉80克
小葱2根
辅料
黄豆酱2汤匙酱油2汤匙鸡蛋1颗食用油少许
步骤1
备好食材，豆腐用南北豆腐均可，玉子豆腐就免了，因为玉子豆腐过于细嫩，切块后很难保持形状，稍微动一下就碎，而且和蛋黄的颜色和玉子豆腐很相近，衬托不出食材的诱惑力。
步骤2
将五花肉洗净，刮干净猪皮上的细毛，再切成薄薄的肉片，切薄的五花肉腌制时容易入味，蒸起来快速熟透。
步骤3
把豆腐切成2厘米左右的厚片，小葱洗净切碎。
步骤4
切好的五花肉调黄豆酱抓匀，腌制片刻。
步骤5
将五花肉夹在两片豆腐中间，整齐围着碗边码一圈。
步骤6
中间磕一个鸡蛋铺在上面，渗出的蛋液正好封住豆腐，让食材的香气不外漏。
步骤7
放入蒸锅中，遮上锅盖，隔水大火蒸10分钟左右。
步骤8
烧热炒锅，倒入少许食用油，油温沸腾时，淋上酱油，关火。
步骤9
将煮好的酱油趁热浇在豆腐上面，撒点葱花即可。
将腊肉切片，加入适量盐、料酒、醋、姜末、花椒粉、胡椒面、辛辣面、酱油、大料粉、食用油、白糖、桔皮末、红豆腐汁和匀腌制约束分钟后，再加入蒸肉粉和匀放置1小时左右，使其充分入味，然后放入蒸锅里蒸40-60分钟，吃时撒上葱花、香菜即可。
腊鱼炖豆腐的正确方法？
用料
腊肉 一块
鲢鱼中段 一块
豆腐一块
生抽 两大勺
老抽 半勺
白酒 两大勺
糖 两大勺
醋 一勺
葱姜蒜 适量
大料 一个
香菜 两根
干辣椒 一个
胡椒粉 一勺
盐 适量
淀粉 适量
油 适量
做法
腊肉洗净切片备用，鱼切块，加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。
淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉，挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄，升温复炸。
另起锅热锅热油，下大料炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油，呲生抽和白酒(会着火，别害怕，别烫到)。
加入鱼块同炒，加入豆腐，加入老抽、糖、翻炒，沿着锅边下一勺醋。倒热水，大火烧开，小火炖半小时，收浓汤汁即可。
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材料：老豆腐，腊鱼块，蒜头，大葱，小米椒
做法：准备好材料，老豆腐洗净备用，小米辣椒与蒜瓣切碎，腊鱼洗净泡软切小块备用，豆腐切成自己喜欢的大小，最好不要太大太厚，油烧热放豆腐入锅，铺均匀，中火煎制，煎至一面金黄翻面，二分钟左右撒少许盐和生抽入个底味，放半碗清水，加些大葱末增香，全部盛入砂锅，重新起锅，将腊鱼块用油随便炒炒，炒出香味，腊鱼炒香后放入小米辣与蒜末，放入生抽和鸡精，加一碗清水，然后全部倒入砂锅与豆腐同炖，大概10分钟左右就可以出锅了。
材料
主料：鱼头500g、豆腐500g；
辅料：油适量、姜适量、大蒜适量、胡椒适量
腊鱼头煮豆腐
1
将腊鱼头取下
2
切成小块
3
用开水水泡一下去除鱼头上的浮灰
4
洗净之后沥干水分
5
豆腐洗净沥干水分
6
锅内加少许油烧热之后加入腊鱼头煸炒
7
加入清水和姜片一起煮
8
煮沸之后继续中火煮十五分钟
9
汤浓白之后加入胡椒粉和大蒜即可
小贴士
腊鱼腌制过程中有些浮灰尘，加之过咸，建议吃之前先用水泡一会，既可以去咸，又可以去浮灰尘。
第1步、豆腐切稍厚的块。
第2步、干锅中倒油烧热，放入豆腐中小火两面煎黄，均匀的撒一点盐。
第3步、将豆腐盛起备用。
第4步、腊鱼洗净将水沥干。
第5步、锅中倒油，将腊鱼两面煎黄。
第6步、锅中加刚好没住腊鱼的开水，再加姜、花椒、辣椒壳、醋和料酒，大火煮3分钟。再加煎好的豆腐，稍微翻炒一下，盖上锅盖，中小火焖煮8分钟即可。
第7步、成品。
腊肉炖魔芋豆腐的做法？
材料：魔芋豆腐500克，腊肉100克，油、盐、剁椒、葱、姜、蒜适量。
做法：
步骤一、准备好魔芋豆腐，放凉后切成丝；
步骤二、准备好葱、大蒜、剁椒以及酸汤一碗；
步骤三、把煮熟的腊肉切条备用；
步骤四、往锅倒入酸汤，放魔芋豆腐煮开，捞出沥干备用；
步骤五、起锅放油，等油热后放魔芋豆腐翻炒；
步骤六、翻炒片刻后放入剁椒，大蒜炒香；放入腊肉条翻炒均匀；
步骤七、最后加盐、蒜苗、葱、香菜炒匀即可出锅装盘
