广东牛杂火锅正宗做法?
1、准备牛杂的汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
食材:牛杂一份、大***一颗、蘑菇5朵、大葱段一根、火锅底料一块
制作步骤
大***洗干净后切成小段蘑菇洗净后撕成小段
因为买来的牛杂是处理过的干净的,不过为了放心还是放在开水里焯了一下然后过了遍清水
砂锅里放入葱段2节火锅底料然后加水煮开
锅开后先放入牛杂煮熟
然后开锅后放入大***蘑菇这些食材
煮熟后放少许盐即可
广东鸡火锅做法?
准备材料:浓汤宝2个、山黄鸡1只、香菇3只、生姜1块、大蒜1个、红枣数颗、年糕适量、豆腐适量、千张适量、金针菇适量、丸子适量、牛筋肉适量、羊肝适量、黄瓜1根
制作步骤:
1、山黄鸡,一只,剁成小块;
2、准备好各种香菇,红枣、浓汤宝两块、还有生姜蒜;
3、准备好各种丸子;
4、取一个砂锅,放入浓汤宝和6碗水;
5、再放入各种作料;
6、大火烧开;
7、加入鸡块;
8、再加入各种丸子,继续烧开,煮熟;
9、准备好年糕一盘;
10、豆腐一盘;
11、金针菇一盘;
12、千张一盘;
13、还有牛筋肉,可以直接蘸着吃,还有任何你想涮在火锅里的食物;
14、这样就可以上桌,涮着吃了。
广东牛肉火锅最正宗做法?
1、将大蒜、老姜、大葱、桂皮、八角等材料准备齐全,放一旁备用。
2、羊肉清洗干净后,放入锅中煮一会儿,等到羊肉本身的杂质被煮出来,水面浮起一层杂质物后,捞出羊肉,再次清洗一遍。
3、锅中倒入油,等到油温至八成热,放入冰糖炒制,直到冰糖融化变色冒泡后放入煮过的羊肉,迅速翻炒,等到羊肉上色后,将羊肉铲出放入盘中。
4、锅中有剩余的油,放入准备好的香料,爆炒出香味,然后放入上色后的羊肉再次翻炒,放入料酒、生抽、一点老抽、盐,最后倒入开水。
5、把锅中的羊肉放入高压锅中,放入少许胡萝卜,高压锅压十分钟出锅。
6、出锅后的羊肉倒入电磁炉中,加热放入自己喜欢吃的材料煮开,一款羊肉火锅制作完成
广东清汤海鲜火锅的做法?
1、大***洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。2、螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用
3、大***、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用
主料:浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克
调料:姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克
大头鱼清水火锅做法广东?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小***(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下,切成鱼片,加盐并裹上蛋清淀粉上浆。
2、锅中烧热油,把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下,炒出香味。
3、向锅中倒入鲜汤,放入入盐和鸡精调味,先放入鱼头和鱼骨,大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。
4、煮至汤色及肉质变白,加入适量的胡椒粉调味即可。
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
材料
(4人份)
用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大***200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,小葱叶30克,精盐15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,猪油150克,白醋20克。
做法
1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时,大***洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条,水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸金***,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鲜汤烧开,加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3.烧开放入豆腐慢炖成奶白色,舀入火锅中,烧开,去净浮沫,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每人一碟。
1、将大头鱼处理干净备用;
2、将香菜100g、葱10g洗净备用;
3、将姜、桂皮、大蒜、干辣椒各5g洗净切好备用;
4、在锅中放入10g色拉油;
5、将备好的作料放入锅中,炒出香味;
6、加入400ml水和5g泡椒;
7、将备好的鱼头放入锅中,煮8分钟,煮入味;
8、将煮好的鱼头盛入电火锅中,加入切好的香菜和葱,美味的大头鱼清水火锅就做好了。