求宜宾的鸭儿粑的制作
1、蒸鸭儿粑是用冷水蒸。鸭儿粑又名猪儿粑,发源于四川省宜宾市高县,是宜宾的一种特色小吃,其色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,咬一口浓香扑鼻,油而不腻,芳香爽口,具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等三不粘的特点。
2、制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。
3、鸭儿粑 鸭儿粑又名猪儿粑,是一道宜宾名点,该品色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,咬一口浓香扑鼻,油而不腻,芳香爽口,具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。
好吃的叶儿粑做法
包制:粉团不像面粉制成的面团,冷水粉团没有筋度,即便揉匀后也很容易开裂,但蒸熟后组织连接就比较紧密,所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿,粉皮薄厚均匀(我第一次掌握的也不太好),防止局部太薄蒸的过程破裂。
在盆里放入糯米粉和粘米粉,倒入清水揉面,和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水,再将蒸架放上,并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子,再用手捏出小碗状,放入馅料,像包汤圆一样包起来。
锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,适量加入味精、盐等调料。喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点。放入碎米、芽菜炒匀后装碗里待用。糯米粉里加水揉成团,菜叶子准备好。
做法:锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。取适量面团在手里捏成碗状。放进适量馅料。
四川叶儿粑,是怎么做的呢?
包制:粉团不像面粉制成的面团,冷水粉团没有筋度,即便揉匀后也很容易开裂,但蒸熟后组织连接就比较紧密,所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿,粉皮薄厚均匀(我第一次掌握的也不太好),防止局部太薄蒸的过程破裂。
制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料做成耙坯待用。
做法 锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。取适量面团在手里捏成碗状。放进适量馅料。
准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉,七分糯米,三分饭米(即大米,粘米),如果用纯糯米,蒸出来会塌掉,而且粘性太大,粘牙。
四川宜宾叶儿粑的做法
1、包制:粉团不像面粉制成的面团,冷水粉团没有筋度,即便揉匀后也很容易开裂,但蒸熟后组织连接就比较紧密,所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿,粉皮薄厚均匀(我第一次掌握的也不太好),防止局部太薄蒸的过程破裂。
2、准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的詹老九鸭儿粑粉,七分糯米,三分饭米,如果用纯糯米,蒸出来会塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比较容易成型 2将叶儿粑粉加水和成团。
3、叶儿粑的做法:配方:糯米粉80g、粘米粉50g、清水100g、芽菜肉臊子适量、玉米叶7张。在盆里放入糯米粉和粘米粉,倒入清水揉面,和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水,再将蒸架放上,并摆好玉米叶。
鸭儿粑馅怎么做好吃
香葱芽菜鸭儿粑制作方法:主料:猪肉两斤,糯米粉两斤半。辅料:猪头菜,芽菜,面粉。 在准备包猪儿粑的前一天,就要把肉馅炒好,放到冰箱里过夜(尤其是夏天),否则没办法包。
把先揉好的面团揪成一个个圆疙瘩,捏成凹状,放进馅儿,包好揉成团,再垫上鸭儿粑叶,放进蒸锅大火蒸。
猪肉馅 原料: 猪前夹肉500克、大***1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 做法: ⒈猪肉去皮洗净,切为细粒;菜白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。