麻辣卤水配方秘方商用？
配方：
香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作***结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制***，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。
麻辣卤水配方：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200克，酱油100克。
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
香料：透骨草30克，肉豆蔻30克，良姜30克，小茴香25克，白果25克，玉竹25克，草豆蔻38克，益智仁17克，木香15克，五味子15克，甘草13克，当归13克，白豆蔻10克，白芷10克，陈皮10克，桂皮10克，荜拨9克，灵草5克，香叶5克。
香辣料：***头辣椒1.2千克，干花椒220克，青花椒15克，辣椒王500克。
高汤：30千克。
麻辣卤味正宗做法？
用料
鸭货 2斤
藕 300克
海带 300克
豆腐皮 300克
鹌鹑蛋 15个
葱 半根
姜 6片
生抽 80克
老抽 60克
冰糖 30克
盐 3克
料酒 5勺
啤酒 800克
花椒 一小把
麻椒 1小把
香叶 8片
八角 5个
干辣椒 1小把
做法步骤
步骤 1
将鸭货用清水浸泡半小时。
步骤 2
然后放入葱、姜、盐、料酒腌制一小时。
步骤 3
凉水放入鸭货，水烧开后，煮出血沫。然后捞出用温水将血沫冲洗干净。
步骤 4
准备香料，花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒。
步骤 5
锅中放入香料，再倒入生抽、老抽、冰糖、啤酒。
步骤 6
放入鸭货煮35分钟，再放入提前准备好的藕片、海带、鹌鹑蛋、干豆腐煮10分钟左右，调大火煮至汤汁浓稠即可。
1首先把鸡翅，鸡蛋和喜欢吃的食材冷水下锅加料酒，焯水后捞出洗净备用。
2然后在锅中加葱姜，食材，香叶，八角，桂皮等，再加入黄豆酱。
3最后倒入一瓶啤酒，加盖焖煮40分钟，煮熟出锅即可，这样美味的麻辣卤味就做好了。
麻辣爆香卤味正宗做法？
用料
花椒 粒
鸡爪 只
葱 根
老抽 勺
蒜 瓣
白糖 克
姜 片
盐 克
香叶 片
桂皮 块
料酒 勺
干辣椒
豆腐（各种素菜）
陈皮
麻辣卤味的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备各种配料（香料就是一般的大料）我的配料都是没有精确的克数，每个人的口味不一样。我想没有人下厨的时候还要把小称子拿出来吧？
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小碗里面是酱油、老抽、鸡精、盐
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
爆香各种大料就放豆瓣酱下去炒出红油
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒出红油后倒小碗的酱进去
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放鸡爪进去翻炒。（其实这个大料可以配各种你想卤的）
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加水没过鸡爪
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开5分钟后转中小火半个小时
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中小火盖上盖闷半个小时，中途要翻看一下有没有沾锅
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤到水分少点的时候可以放一些自己喜欢的素菜。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火煮了10分钟我就关了，因为我不喜欢炖得太烂
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
收得还剩一点汁留着入味的
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐趁热吃好香。教你们一个小窍门，第二天加热把鸡爪拿出来，再加一些高汤就可以当火锅底料啦
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
哈哈，方便快捷
中药卤料配方： 八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、
1、准备好调卤的配料 2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤***，鸭舍等 3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料 4、大火把锅里水烧开后。
放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了 5、 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉 6、 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦 7、 成品
麻辣卤肉做法？
把肉洗净，放入锅中加入各种调料姜辣椒花椒八角香叶肉桂老抽盐等再放入清水，大火烧开后煮十分钟转中火小火慢慢的炖，熟后汤汁不要倒出由它泡着，茅二天再煮一次就更入味了。
