蒜香脆皮乳鸽的做法？
用料
#主料
乳鸽
#辅料
蒜 200g
姜 10g
香茅 1根
#腌制用调料
五香粉 5g
蒜香粉 10g
胡椒粉 1g
生抽 30g
鸡粉 5g
盐 8g
#其他
蜂蜜
蒜香烤乳鸽（家用烤箱OK）的做法步骤
步骤 1
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蒜用料理机打成泥，生姜和香茅切片
步骤 2
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乳鸽肚子剪开，去掉内脏，洗净。把乳鸽的脚剪掉（脚丫会烤焦）
步骤 3
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辅料都倒在乳鸽上
步骤 4
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调味料全部倒入，用手抓匀，腌制60mins
步骤 5
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腌制好后，用水洗净，把水擦干
步骤 6
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180度烤20mins，取出刷蜂蜜
步骤 7
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再烤10mins后即可
烤箱脆皮乳鸽腌制方法？
主料：乳鸽2只、柠檬半个
调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤：
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
3、用手揉搓***，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。
腌料：蒜子50g，葱30g，姜50g加水打碎成汁，加入盐10g，盐焗鸡粉5g，糖10g,料酒50g
上皮水：白醋300g 大红浙醋300g麦芽糖100g 玫瑰露酒100g食粉（食用小苏打）5g
用腌料腌5个小时，用开水淋烫去掉表面的腌料，再淋上调好的上皮水，挂通风处吹干就可以入烤箱烤制了
脆皮乳鸽是烤还是炸？
烤炸法
就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水，风干，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成。烤乳鸽表皮光滑，色泽红亮。乳鸽的前期加工及腌渍和生炸法基本一样。所不同的是在腌制时要把乳鸽从胸骨顺刀劈开，腌好的乳鸽展开成“琵琶”状（所以烤乳鸽又叫“琵琶鸽”），用专用的乳鸽叉撑开。将乳鸽挂脆皮水后风干，用锡纸包裹翅尖，挂入烤炉中小火焖烤15分钟至九成熟，待表皮呈淡***，然后再经过油炸上色即可。
广式乳鸽脆皮水的最佳配方？
想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。
还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。
脆皮乳鸽的脆皮水调制可先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋，80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋，大红浙醋，花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮乳鸽的做法是什么？
1、用料：新鲜鸽子1只、老抽适量、生抽适量、八角2片、冰糖1小块、姜片、葱、料酒、味精适量。2、将鸽子剖膛洗净，沥干水分。3、将鸽子放入汤锅中大火煮开，加姜片、葱、料酒，中小火炖至八成熟捞出。
4、用老抽涂抹鸽子，用手充分***，使其均匀充分吸收上色。
5、炒锅内入油，烧至八成热放入鸽子，炸至表皮稍稍起皱捞出。
6、碗内倒入2勺生抽、味精、八角、小块冰糖、煮鸽子的高汤调匀。7、将碗内的酱汁倒入锅中烧开至浓稠转小火，入炸好的鸽子。用勺子不断的把酱汁涂抹在鸽子身上，使其充分入味。
商用脆皮乳鸽胚的做法？
盐，五香粉，胡椒粉腌制乳鸽，***一下，放两个小时。
步骤 2锅里烧一盆开水淋烫鸽了，把上面的腌料冲干净，收紧鸽子皮，收紧的鸽子十分钟内要上脆皮浆，看下一步
步骤 3脆皮桨制作，大红浙醋，醋精，麦芽糖和生粉全部一起搅均，提着鸽子往上淋
步骤 4淋好脆皮桨的鸽子拿钩子吊起来(钩子从眼睛穿过，把眼珠里的水弄破)滴干水份，至少3个小时
步骤 5坐锅起油，油加热到120度，用筷子***去有汽泡，放鸽子，中小火以淋油方法炸，一勺勺往鸽子身上淋，到金***再大火上色后出锅
