广东腐竹鱼头煲的做法？
材料：三文鱼头1个 腐竹适量
配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉
调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉
做法：
1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。
2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。
3 准备好配料表里的各项配料。
4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。
5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。
6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。
7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。
食材清单
大鱼头 一个 、 炸腐竹 几条 、 大葱 两根 、 芹菜 4根 、 葱 2根 、 调料 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 蚝油 适量 、 面粉 适量
做法步骤：
1，鱼头洗净装入一个大的容器里
2，倒入料酒、加入盐、生抽、生粉搅拌均匀
3，锅烧热倒入油，油热倒入鱼头下去炸，炸制金黄捞出，控干油
4，锅中留点底油，倒入炸制好的鱼头，放入一碗清水，没过鱼头就够了，然后放几个小红椒，加入调料一丢丢盐，蚝油，老抽
5，放入折断好的炸腐竹，大葱，芹菜，
6，煮一会就倒入到砂锅中盖上盖子煮，煮制入味
7，最后加入鸡精，放入葱段就可以了
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
鱼头腐竹砂锅煲的做法？
食材
草鱼鱼头1个料酒2/3勺生抽3勺蚝油1勺鱼露2/3勺盐1勺砂糖1勺生粉1勺葱2根大蒜8瓣姜片7片红绿辣椒2个
步骤
1将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。用1勺生抽,1勺生粉,2/3勺料酒,2/3鱼露,1勺盐,姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
2鱼腌制时，用油把蒜片炒一下，撒在砂锅底。
3在焖鱼头前，先调好酱汁，配料是2勺生抽,1勺砂糖,1勺耗油,5勺清水，搅拌均匀做成汁。
4在炖鱼之前，把姜、葱、蒜和辣椒切碎。
5当原料和配料准备好后，腌制鱼只需20分钟。先在锅里撒一点盐，以免鱼头轻易被割破。然后将鱼头一个一个夹好，用中火煎至两面金黄。
6先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟
7鱼头快熟时，撒上红辣椒，再煮2分钟。
8当辣椒快要成熟时，撒上葱花，盖上盖子烘烤，然后熄火。
9一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太***适量，盐少许
做法
1.腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太***、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
顺德腐竹鱼头煲的做法？
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
食材清单
大鱼头 一个 、 炸腐竹 几条 、 大葱 两根 、 芹菜 4根 、 葱 2根 、 调料 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 蚝油 适量 、 面粉 适量
做法步骤：
1，鱼头洗净装入一个大的容器里
2，倒入料酒、加入盐、生抽、生粉搅拌均匀
3，锅烧热倒入油，油热倒入鱼头下去炸，炸制金黄捞出，控干油
4，锅中留点底油，倒入炸制好的鱼头，放入一碗清水，没过鱼头就够了，然后放几个小红椒，加入调料一丢丢盐，蚝油，老抽
5，放入折断好的炸腐竹，大葱，芹菜，
6，煮一会就倒入到砂锅中盖上盖子煮，煮制入味
7，最后加入鸡精，放入葱段就可以了
食材准备：好余轩鱼头、大土豆、洋葱、腐竹
做法步骤：
1、土豆、洋葱切大块备用
2、锅中放油烧热，将鱼头煎至两面金黄备用
3、锅中放少量油烧热，倒入适量豆瓣酱炒香
4、把切好的土豆、洋葱块依次倒入锅中翻炒均匀
5、放入提前泡好的腐竹翻炒几下
6、放入剪好的鱼头，加适量水，煮15分钟
7、加食盐、鸡精、蚝油油调味
8、撒上葱花点缀
潮汕芋头鱼头煲薄壳做法？
食材：鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，芋头1个，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许
调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金***，大约七成熟，盛起；
4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
食材：草鱼头1/2个，芋头1条，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太***适量，盐少许
做法
1.芋头洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太***、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至茄子块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
