红烧活虾做法？
活虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。
生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。
锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。
大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
对虾又称中国对虾，也叫中国明对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾、海捕大虾等，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属，是海水虾。一般情况下都是成对出售，因此得名“对虾”。记得30多年前，我哥哥在县土地局上班，过年分***，分回来一盘对虾，那是我第一次吃到这么美味，这么大的虾。
野生的海捕对虾有雌雄之分，雌性对虾为偏青色。雄性对虾为偏***，大小一般在30-50克左右。一般老百姓们婚丧嫁娶，日常宴请宾朋都选用对虾做为酒席的高端菜肴。最常用的烹饪方式就是油焖大虾，其次是油炸大虾。我喜欢吃油炸大虾，外酥里嫩，虾肉Q弹劲道，非常好吃。
野生的对虾分布范围非常广，有海南、广东、福建海域的南海对虾，有江苏、浙江、上海等地的黄海对虾，有山东、天津、河北、辽宁等地的渤海对虾，产量也是非常大，价格实惠，是老百姓们最常吃的虾。
对虾的特点：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大
主料
活皮虾255克
辅料
姜片适量
葱段适量
配料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
做法步骤
1.材料：活皮虾、姜片、葱段
2.将活皮虾去虾须虾线清洗一下，捞出待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，合入清洗好的活皮虾，加适量的料酒。
5.翻炒一下。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味翻炒翻炒至熟。
10.最后，搁入葱段，即成。
11.出锅，装盘。
红烧活虾可以按如下步骤制作：
首先是用清水对活虾进行冲洗，由于保证虾的活性，不可杀死，因此需要多次反复冲洗，保证虾洗干净。
然后下油烧热，放入切好的葱末、蒜片，大水迅速炒出香味，然后下虾，进行翻炒。
待虾身变成红色后，转中水，加水适量的水及老抽，盖盖后转小火焖六分钟。
最后淋入适量的生抽，加蒜末大水翻炒一分钟即可。
顺德 白灼虾的正确做法 广东？
第一步：准备新鲜的大虾，广东人做白灼虾，一般都是用基围虾，基围虾好吃又便宜，而且可以买到活的。活虾现煮才好吃，那些冷冻虾不如活虾鲜美。然后将虾处理干净了，白灼不需要去虾线，因为去虾线之后，虾肉会因为中间出现空洞，煮熟变得不紧实，口感差。
第二步，处理好的虾不要直接下锅，准备一点葱姜水，葱姜切丝，然后揉搓出葱姜汁，然后倒入适量水，再放入大虾，浸泡一段时间。浸泡10分钟左右，这样可以去腥。

第三步，接着锅中烧开水，加葱姜和花椒，再加少许盐，然后放入大虾，中火烧至虾变色，变色后继续煮2分钟，煮熟马上捞出。别耽误了虾肉最鲜嫩的时候，煮的时间多久，虾肉就变老了。
第四步，煮好的大虾放入冰水里，虾肉突然遇到冰水，肉质紧缩，会变得更加弹牙，同时可以让腥味在冰水里慢慢的消失。虾肉冷却后捞出，沥干水分，摆盘上桌就可以了。

这样做的虾才是白灼虾，平时我们做的都是水煮虾，所以水煮虾和白灼虾是不同的，想要虾更好吃，就要记住这几点：1、不用去虾线；2、先浸泡葱姜水去腥；3、烧开了再下锅；4、掌握好时间；5、煮熟后过冰水冷却。
用料：虾适量 香葱适量 料酒适量 盐适量 糖适量
— 烹饪步骤 —
1· 活虾剪去虾枪、虾脚。
2· 坐水，放入一点点料酒、糖和葱白段，大火煮沸。放入收拾好的虾。
3· 可根据个人喜好来掌握时间，我喜欢吃老一点的肉，大概煮了10分钟左右。
4· 10分钟后关火放盐。
5· 装盘后撒入葱花即可。
