酸菜肥肠炖豆腐家常做法？
主料:
猪大肠100克
酸菜200克
五花肉20克
辅料:
猪骨高汤500毫升 料酒5毫升 生抽5毫升 盐4克 豆腐泡10克 葱3克 姜粉3克 八角2克 胡椒粉2克 蒜5克 糖1克
酸菜肥肠炖豆腐的做法:
步骤1 酸菜切丝，用清水冲洗几次，洗去杂质，也不会太酸
步骤2 挤净水分，备用
步骤3 生的猪大肠用玉米粉搓净，加水、料酒、八角和盐，煮到筷子稍用力可以扎透的程度 斜着切块状，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬 我用的是提前洗好煮好的猪大肠，冻在冰箱里，要用的时候取出来很方便
步骤4 热锅热油，下蒜片葱花爆香后，猪大肠入锅炒一下后盛出备用 这样可以去除多余水分，而且炒一下比较香
步骤5 猪五花肉切片
步骤6 入热锅热油，煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕 这样把肥肉中的油脂煸出来，肥的部分就不会腻，而且酸菜喜油，油水大点儿才好吃
步骤7 直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒，加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖
步骤8 倒入砂锅中，加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度
步骤9 倒入大肠和豆腐泡，小火炖七八分钟就行了
烹饪技巧
因为猪大肠是事先煮好，冻在冰箱里的，取出化冻就能用。所以比较方便。如果没有提前准备，生的猪大肠要用玉米粉搓净内里的杂质，冲洗掉污物和肥油之后，加水、料酒、八角和盐，在锅中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同时切大肠的时候，可以切成三角块或者斜片，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬
如果猪大肠没有提前煮好，在炖砂锅时，需要先炖大肠，后加入酸菜丝，不然酸菜丝炖得太软烂，不脆就不好吃了去除盐分。
用料
熟肥肠
豆腐
小葱
姜
肥肠炖豆腐的做法步骤
步骤 1
将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。
步骤 2
锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。
步骤 3
把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。 这一步也可以省去，但是个人建议还是焯一下比较好，既可以焯去一部分油脂，也比较卫生。
步骤 4
锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。 有肥肠了，咱就不用爆锅，油也省了。
步骤 5
加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。
步骤 6
大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。

主料：猪肉300g，酸菜300g，豆腐100g
辅料： 辣椒适量
调料 ：油适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量
步骤1炒锅倒油爆香辣椒(喜欢吃辣的可以将辣椒切碎）
步骤2放入五花肉片炒匀
步骤3再放入酸菜丝炒两分钟
步骤4加盐、五香粉、酱油炒匀。
步骤5加适量水将酸菜炖熟
步骤6再放入豆腐炖入味就可以了
步骤7美味出锅了
食材用料
肥肠 200克
豆腐 1块
姜 5片
葱 半棵
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
干辣椒 4个
肥肠炖豆腐的做法
卤好的肥肠切成段儿备用。
葱姜切好干辣椒备用
为了怕豆腐炖的时候会炖烂，白豆腐切块后用开水焯过。
开火铁锅烧热后放油，原则是热锅凉油。然后放入肥肠段儿葱姜干辣椒煸炒出香味儿。
加入热水大开后放入豆腐一起炖。(我是把煸炒好的肥肠倒入烧好开水的砂锅里炖)加适量料酒和盐。想吃绵软的口味多炖会儿。(这一步忘了拍照)
炖好后放入适量鸡精关火。再放入香菜碎提鲜。
猪肠酸菜汤的做法，猪肠酸菜汤怎么做好吃，猪肠？
食材明细：新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。
做法步骤：
1，新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了。
2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。
3，去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。
4，将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。
5，直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。
6，之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮。
7，处理好的猪大肠。
8，准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。
9，锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。
10。如果有浮沫，就撇去。
11。煮了40分钟的猪大肠。
12，用筷子夹出，用剪刀剪小段。
13，剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。
14，准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。
15，准备自己腌制的酸菜1颗，切小。
16，中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。
17，平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。
18，下酸菜煸炒。
19，下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。
20，酸菜大肠汤成了，开吃。
做法：
1.大肠沾上面粉，反复洗干净。用生抽、老抽、卤味包加水煮成卤水，加入大肠，卤2个小时。
2.卤好的大肠切成三角形状。
3.潮汕酸菜浸泡4个小时。
4.酸菜切成三角形。
5.青红椒切成三角形。
6.蒜切成片。
7.锅内烧热油，爆香蒜片。
8.加入酸菜翻炒至软。
9.加入青红椒，翻炒至熟。
10.加入大肠，烹入料酒，生抽，翻炒，调入盐和味精，翻炒即可。
小贴士：
卖的成品潮汕酸菜一般较咸，泡好之后可以先试下味道。
湘菜阿来酸菜肥肠做法？
食材明细：新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。
做法步骤：
1，新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了。
2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。
3，去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。
4，将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。
5，直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。
6，之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮。
7，处理好的猪大肠。
8，准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。
9，锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。
10。如果有浮沫，就撇去。
11。煮了40分钟的猪大肠。
12，用筷子夹出，用剪刀剪小段。
13，剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。
14，准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。
15，准备自己腌制的酸菜1颗，切小。
16，中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。
17，平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。
18，下酸菜煸炒。
19，下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。
20，酸菜大肠汤成了，开吃。
主料：猪肠 150克，酸菜 400克。
辅料:
油适量 盐0.5勺 糖2勺 生抽1勺 泡姜20克 泡椒20克 大蒜10克 小葱15克。
酸菜肥肠的做法:
步骤1 所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片。
步骤2 锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽。
步骤3 起油锅，把蒜片放入爆香。
步骤4 放入大肠爆炒。
步骤5 加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。
步骤6 酸菜放入锅内。
步骤7 加入泡椒粒。
步骤8 翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道。
步骤9 临出锅前放入葱段。
步骤10 大火炒匀，即可出锅。
1/11 准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒

2/11 将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟

3/11 压好之后拿出来

4/11 将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段

5/11 将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒

6/11 倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻

7/11 加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻

8/11 然后加入洋葱，红黄绿辣椒

9/11 翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁

10/11 快好加入大蒜叶

11/11 完成，上菜
