广东清淡蒸里脊肉怎么做？
用料
里脊肉 2斤
鸡蛋 2个
料酒 3勺
盐 适量
葱 1根
姜 6片
八角 3个
花椒 30粒
红薯淀粉 100克
豆腐乳汁 2勺
老抽 2勺
香叶 3片
桂皮 2块
做法步骤
步骤 1
里脊肉洗净，切长宽1cmm的长条
步骤 2
切好的里脊肉条，加入五香粉，两个鸡蛋，红薯淀粉，抓匀
步骤 3
油八成热，加入处理好的肉条。炸至微黄上色，捞出
步骤 4
炸好的肉放入盆中，加入开水，盐，老抽，八角，香叶，桂皮，花椒，葱段，姜片，豆腐乳汁。上锅大火蒸50-60分钟，中间可以打开锅尝一下，软烂即可。
1.里脊肉切片，加入胡椒粉，花椒，料酒，芡粉，鸡蛋，拌匀
2.锅烧热，加入花生油待油烧开后，小火慢炸，炸好后放盘冷却
3.炸好里脊肉放入土碗，加入姜片，泡好的黄花菜和海带，加入少量酱油
4.上竹蒸笼蒸45分钟，起锅，扣碗加入葱花即可
最正宗的广东肉做法？
食材
五花肉1000克蜂蜜2克
盐1克
油2克
白砂糖2克
葱姜10克
五花肉（2斤左右）洗干净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，拿筷子***去没有血水流出即可捞起后，用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净，用厨房纸巾抹干水分～在肉的背面上切几刀，为了腌制调料入味以及容易烤熟，加入一两茶匙的料酒抹均匀，
2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香﹣--﹣调料混合好涂抹在肉上和周边，（注意：皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑！)
猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔，在皮上抹上一层薄薄的盐，再抹上少许小苏打粉，用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上～
从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度﹣---50分钟（各人烤箱品牌﹣火力﹣脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）~
从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度﹣---50分钟（各人烤箱品牌﹣火力﹣脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）~
最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。放凉以后再斩件（切记放凉哦）装盘。
1、买的新鲜鸡 剥皮小火干锅下锅炸油 炸多少就多少 有剩余就留着炒菜呗 不要炸糊了
2、买的梅头肉 雪花的那种 切小块 吃起来爽口不肥 1.腌制半小时 盐一勺 淀粉一勺 加一滴豉油 2.炒熟 用锅把肉翻炒一下 熟了放一边准备着
3、将调整好的肉片，下四成热的油炸制，3分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。
4、火调制5-6成热，复炸，油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟；也不要油温太低，否则里面很湿不熟。
一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
用料
纯瘦肉（五花肉） 500克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
酱油 4勺
盐 适量
料酒 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
广东香肉的做法步骤
步骤 1
大片肉切0.6公分厚，用刀在肉片上戳洞，防止炸制的时候肉片变形，加少量料酒，加盐和酱油，少量胡椒粉，较多的五香粉，腌制0.5-3小时，时间长一点没关系。料酒和酱油的量不要太多，因为过一会还要加淀粉。
步骤 2
在腌制好的肉里加入一个鸡蛋，手抓匀，然后加入适量淀粉，手抓匀，要稠一点，如果想要颜色好看，可以再加一点老抽调色，不加亦可。
步骤 3
将调整好的肉片，下四成热的油炸制，3分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。
步骤 4
火调制5-6成热，复炸，油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟；也不要油温太低，否则里面很湿不熟。
猪里脊广东叫什么？
1 猪里脊肉在广东话中叫做“瘦肉”
2 这是因为广东话中的“瘦”意为“去掉脂肪”，而里脊肉瘦肉比较多，因此被称为“瘦肉”
3 另外，在广东话中，一般将里脊肉切成薄片后，再称为“肉片”，常用于炒菜或火锅。
猪里脊在广东被称为“瘦肉”。
因为猪里脊是瘦肉中比较好的部位之一，故在广东的一些食品菜单或菜肴中会用“瘦肉”来代替“猪里脊”。
此外，在其他地区猪里脊也有可能被称为“里脊肉”、“梅花肉”等。
广东丝瓜炒肉的做法？
【丝瓜炒肉所用的原料】
丝瓜、里脊肉、葱姜蒜、西红柿、青红椒
【丝瓜炒肉的制作方法】
1、首先把丝瓜用削皮刀去皮，这里要说一下，在炒丝瓜容易变黑，所以一定要把皮取干净，然后把去过皮的丝瓜切成四瓣，斜刀片成段备用。

2、青红椒把心去掉，切成菱形片，西红柿切成小块，大蒜用刀拍破，切成蒜末，大葱切成葱花，姜姜切成姜丝，里脊肉切成薄厚均匀的片备用。

3、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油滑一下锅（热锅凉油滑锅能让炒肉片的时候不粘锅），然后下入肉片炒香炒嫩熟。

4、再下入葱花，姜丝，蒜蓉炒香，倒入切好的番茄翻炒几下，然后下入丝瓜，加少许的酱油调一下颜色，加入青红椒片，下面开始调味，加适量的盐、鸡精、东古酱油翻炒均匀，炒制丝瓜嫩熟，出锅前淋少许的明油即可出锅装盘。
