糯米饭做法 广东小吃（广东正宗糯米饭？）

广东正宗糯米饭？

主料：长糯米3杯土鸡腿1只香菇5～6朵高汤3杯姜片4～5片葱花少许油葱酥少许，

调料：盐1/2小匙胡椒粉少许香油1小匙

做法:

)糯米洗净泡30分钟后沥干。

(2)土鸡腿切丝，用腌料腌过，香菇切丝备用。

(3)起油锅，将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起。

(4)用原来的油锅，将米倒入炒约5分钟，再倒入高汤，继续焖约10分钟即可装碗。

(5)装碗前，在碗底先放入炒好的鸡丝料，再填上糯米饭，倒扣之后，撒上葱花与油葱酥即可。

20广东的糯米饭怎么做？

大寒糯米饭：原料：糯米、粘米、菜头（芥蓝头）、腊肠、胡萝卜、虾米、冬菇、鲜鱿鱼、花生米。调料：盐、蚝油、葱花。做法：

1、菜头去皮后，切小粒；

2、鲜鱿鱼撕去红衣，洗干净切粒；腊肠、胡萝卜切粒；虾米用水泡软；干冬菇用热水泡软洗干净后切粒；

3、热油锅，倒入菜头粒翻炒2分钟，放水煮熟，放盐调味后盛起待用；

4、热油锅，爆炒腊肠1分钟；

5、加入虾米，炒出香味，盛起待用；

6、放胡萝卜翻炒；

7、加入冬菇翻炒，放2汤匙水煮熟；

8、把胡萝卜冬菇拔到旁边，放进鱿鱼粒爆炒1分钟；

9、把胡萝卜、冬菇、鱿鱼一起大火翻炒几下；

10、加入腊肠和虾米一起翻炒几下；

11、加入菜头，一起翻炒均匀，加2汤匙蚝油、半个汤匙鸡精调味；

12、加入煮好的糯米饭（糯米与粘米的比例是3：1，你可以全部用糯米的，看你自己喜欢咯），关火拌匀；

13、把糯米饭与其他材料翻炒均匀，加入香葱粒；

14、加入冷油冷锅炒香脆的花生米，花生米炒好后加点盐拌匀，全部搅拌均匀；我是广东人啊，回家阿公都是这样做的，不过配料的话，自己挑自己喜欢的加进去就行了。

用料

糯米 适量

广式腊肠 2根

广式腊肉 半根

鸡蛋 2个

火腿 1条

香菇 7朵

葱花 适量

花生 适量

做法步骤

步骤 1

把鸡蛋煎好，放一边晾凉

步骤 2

腊肉，腊肠切丁备用。

步骤 3

火腿切丁，葱切碎一点。

步骤 4

香菇用热水泡发，几分钟就可以泡发好了，挤干水分，切丁备用。

步骤 5

花生放烤箱烤15分钟烤香，很脆了，不要烤太久。烤香可以去衣备用。

步骤 6

腊肉腊肠炒熟。

步骤 7

腊肠腊肉炒熟后可以加入火腿和香菇，继续炒至全熟。

步骤 8

最后放上鸡蛋也炒熟。全部装起来备用

步骤 9

煮好的糯米饭翻拌一下，主要放凉些。

步骤 10

最后把所有配料倒锅里翻拌均匀

1.

准备食材:芹菜、腊肠、江瑶柱、虾米、糯米和粘米。

2.

芹菜洗净切碎,腊肠切碎,虾米和江瑶柱要用水泡10分钟后沥水切碎备用。

3.

量米煮饭,糯米和粘米的比例是2:1,这样做出来的饭不会很粘和腻,粘米也就是平常吃的丝苗米。

4.

用电饭锅先煮熟糯米和粘米混合的饭,做饭的水要放少点,不然会很粘影响口感。饭煮

广东糯米饭

1.先将糯米洗净用水浸大概2个小时，再把原料切碎。

2.把浸好的糯米同大米混和一起，放平时煮饭一半的水，米煮开后把洗净切碎的各材料倒入，再倒适量生抽，全部捞匀后再盖住煲好，最后放入香菜葱，就完成了。

烹饪技巧虾米，冬菇，瑶柱要提前浸好。

广东甜酒的做法？

原料：

1、糯米1000克。

2、甜酒药。（“安琪”）

制作：

1、煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

广东酱爆鱿鱼筒的做法？

原料：鱿鱼、小葱、小辣椒、食用油、酱油、蚝油、料酒、姜。

做法步骤：



第1步、买回来的新鲜鱿鱼洗干净备用。烧一锅热水，锅里倒入适量料酒，放入姜片。水开后将洗干净的鱿鱼倒进去。谁开一分钟就可以捞出来过冷水备用。



第2步、小辣椒切碎，小葱切段。因为之前做了很多蒜蓉酱，所以这里就不需要用蒜泥了，大家没有蒜蓉酱的话可以用生蒜切碎也是可以的。



第3步、锅烧热，倒入适量油，然后把焯水的鱿鱼筒倒进去，鱿鱼须先别放。



第4步、鱿鱼筒煎至表面有点焦黄。



第5步、把鱿鱼须一起倒入锅里。



第6步、翻炒以后加入小辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不用放。



第7步、加入蒜蓉酱，加入适量的盐、酱油、耗油，再加入一些水。



第8步、加入适量料酒收汁，最后放小葱段翻炒出锅。



第9步、美味的酱爆鱿鱼筒就做好了。

主料：鱿鱼、红尖椒

配料：色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

烹制方法

1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味

2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出

3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感

4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀

5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟

6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香

7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

1、准备材料：鱿鱼2个、糯米饭1碗、火腿50克、花菇6个、胡萝卜1/4段、彩椒1个、香菜2根；

2、鱿鱼去内脏剥去表面红膜，洗净用厨房纸擦干水份，糯米煮成糯米饭；

3、火腿、花菇、黄甜椒、红萝卜、香菜切粒，煎锅下油烧热下火腿粒，糯米饭炒散，再倒入黄甜椒粒、香菇粒和红萝卜粒翻炒均匀；

4、把炒好的米饭装入鱿鱼筒内，用牙签封口，以防漏出，烤盘铺上锡纸，哑光面朝上，将鱿鱼放在烤盘，鱿鱼表面刷一层烧烤汁，烤箱上下火200度预热，将烤盘放入烘烤20分钟左右；

5、将烤好的糯米鱿鱼切段，码入盘中即可

1、主料：鱿鱼脖200g、柿子椒100g。辅料：食盐适量、姜适量、蒜10g、料酒适量、生抽适量、调和油适量、胡萝卜50g、辣椒酱适量。

2、鱿鱼脖洗净，去除中间的墨囊及鱿鱼嘴，切成块。

3、鱿鱼脖焯过捞起沥水。

4、辣椒、姜、蒜切好，油热后放入锅中翻炒。

5、配料炒至半熟，加适量盐，放入鱿鱼颈。

6、继续加入盐、料酒、生抽、老干妈等调料，烧至入味即可。

7、出锅装盘即可享用。

做法如下：

1/6

洋葱、尖椒、鱿鱼须洗净，切成小段备用。

2/6

水开后加入料酒，放入鱿鱼须烫15秒捞出。

3/6

另起锅烧油，油温五层热倒入烫好的鱿鱼，爆出香味。

4/6

倒入洋葱、黄豆酱、豆瓣酱、酱油、白糖快速翻炒均匀。

5/6

再放入青椒丝炒至断生，加入适量的盐、孜然调味。

6/6

好吃的酱爆鱿鱼须就做好了。