潮州白鲳鱼吃法？
潮州白鲳鱼的吃法
原料：小白鲳鱼、葱花、生抽、蒜、花生油(香油)。做法步骤：
第1步、小白鲳鱼泡水解冻。
第2步、少量油煎一下，勿猛火。
第3步、煎至微金黄，鱼骨无血水。
第4步、调汁，拍蒜＋生抽＋香油。
第5步、汁淋鱼。
第6步、大火，汁滚马上关火，稍微翻炒两下鱼块，都粘上汁。
第7步、出锅，蒜香味。
淡水白鲳的做法？
淡水白鲳做法如下
鲳鱼 1条，大蒜 1瓣，姜 1小块，小葱 1棵，辣椒 1个，生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 15ml，淀粉 10g，白糖 5g
步骤 1鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
步骤 2加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
步骤 3大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
步骤 4将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
步骤5 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金***后，盛出沥油
步骤 6锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
步骤 7再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
步骤 8剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
食材主料：淡水白鲳1条，辅料：葱3根、姜3片、生抽3勺、老抽2勺、盐1勺、糖2勺
步骤：1.准备材料2.鱼入锅，煎至两面焦黄3.加入水和调味料，炖煮20分钟4.完成小贴士淡水白鲳鱼身较厚，烧制之前要在鱼身两面划刀口，容易入味
主料：淡水鲳鱼400克，葱姜，料酒15克，盐3克，蒸鱼豉油3克，糖4克，油15克，
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮，清洗干净。控干水分，或者用厨房纸擦干水份。
2、鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多，均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟。锅里放半锅水，放上蒸架。
3、大火把水烧开后放上鱼盘。盖上锅盖蒸8到10分钟。
4、出锅后可以把葱、姜拿掉。
5、淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
1、将鱼腹中的内脏 鱼鳃清理干净，撕去腹壁的黑色黏膜，这样可以少去很多腥味。
2、清洗好的鲳鱼化几刀，放姜丝 两勺料酒去腥
3、水开上锅蒸6-7分钟小鲳鱼就熟啦， 撒上葱丝热油爆香。
4、锅中放入一勺盐 三勺蒸鱼豉油 少许清水烧开淋到盘中，即可开吃！
冰冻的小白鲳鱼怎么做好吃？
食材
鲳鱼（4条）
料酒（2勺）
姜（5片）
盐（2-5克）
生抽（1勺）
大蒜（5瓣）
糖（2克）
步骤1、解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可
步骤2、解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。
步骤3、用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可。
步骤4、肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止。
步骤5、再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾
步骤6、全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制。这里注意一下，干煎盐多放一点。腌制半个小时。
步骤7、拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。
步骤8、厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油，做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。
步骤9、大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃。
步骤10、用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型。炸至金***。捞出放一边
步骤11、干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，完成
1，鱼洗干净，稍微切割下，抹上盐腌一下
2，蒜末、葱末、姜末、豆角粒、红椒粒，不粘锅里放点油烧开，把鱼放进锅里煎，两面煎至7分熟装起盘
3，把配料放入油里炒熟，放半碗水下去，然后放点生抽、麻油、蚝油、料酒、胡椒粉
4，把鱼道入配料里慢慢焖熟，最后倒点掺水生粉就可以了
5，焖小白鲳做好了，很嫩的肉，它的骨头很软，很好吃
红烧银鲳鱼？
主料：鲳鱼550克
辅料：黄豆酱30克、红酸汤10克、大蒜20克、生姜10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、精盐2克、香醋3克、食用油5克
1、准备新鲜宰杀的鲳鱼。
2、清理干净内脏后两面打花刀。
3、正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）。
4、取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
5、香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。炒锅中加食用油烧热，下精盐。
6、油温7成热时，下腌好的鲳鱼。
7、中小火煎至两面金***。
8、下姜，蒜，小米椒。
9、淋入酱汁。
10、大火烧开后转中小火焖烧。
11、焖烧约10分钟，用勺不停地往鱼身上浇汁，以便更加入味。
12、汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。
13、撒香葱，香菜段，关火即可。
14、最后就完成了。
材料:
银鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
做法:
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
主料：银鲳鱼600g
辅料：油适量，盐适量，大蒜适量，葱花适量，姜片适量，八角适量，花椒适量，老抽适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量
步骤：
1.杀好的鱼洗净在鱼身上划斜刀。用盐淹制一小会
2.准备大料：八角，花椒，葱花，大蒜，姜片等
3.油锅预热，把鱼放在锅中煎炸
4.翻面继续煎。倒入大料。
5.加入适量清水，倒入盐，糖，鸡精，老抽等。
6.大火烧开，中火煮至汤汁粘稠即可出锅。
用料：
银鲳鱼一条
姜适量
葱适量
生抽两汤匙
老抽一汤匙
白糖少许
鸡精适量
盐适量
油适量
清水适量
做法：
1/8银鲳鱼去除内脏器官后两面表面各切几刀洗净用盐腌制备用，姜切丝，葱切葱花备用
2/8锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香
3/8放入银鲳鱼小火煎至金***
4/8翻面继续小火煎至金***
5/8加入适量清水烧开后加入少许白糖、两汤匙生抽、一汤匙老抽转中小火炖煮15-20分钟
6/8煮至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精调味
7/8撒上葱花即可关火
