烤全羊家庭做法？
您好，烤全羊是一道传统的节日美食，制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是烤全羊的家庭做法：
材料：
- 一只15-20公斤的整羊
- 盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉适量
- 蒜、姜、葱适量
- 酱油、料酒适量
- 炭火或烤炉
步骤：
1. 将整只羊清洗干净，去掉内脏和油脂，用厨房纸擦干水分。
2. 将盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉和花椒粉混合均匀，撒在羊体内外，搓匀，让调料均匀渗透。
3. 蒜、姜、葱切成小块，放在羊体内部。
4. 将酱油和料酒混合，涂在羊体表面和内部，让羊肉更加鲜嫩。
5. 将羊体放在烤炉中或挂在炭火上烤制。烤制时间根据羊的大小和火力而定，一般需要4-6个小时左右。烤制过程中需要不断翻转羊体，让羊肉受热均匀。
6. 烤制至表面金***，内部熟透即可。取出羊体，放在木板上，撒上适量的盐和花椒粉，切成小块，即可享用。
温馨提示：
1. 烤羊时要注意火力，不要过旺或过弱，以免烤糊或烤不熟。
2. 羊肉容易变质，所以要确保羊肉新鲜，并在烤制前彻底清洗干净。
3. 在烤制过程中，可以加入木炭或柴火，增加火力和香味。
4. 烤制前可以利用一些小技巧，如在羊体内部放置一些水果或蔬菜，增加口感。
5. 烤羊前可先将羊煮熟，然后再烤制，这样可以减少烤制时间，并使羊肉更加鲜嫩。
蒙古烤全羊的正宗做法？
蒙古烤全羊是蒙古族传统的烹饪方式，下面是一种正宗的做法：
1. 准备全羊：选择一只体型适中的整只羊，去除内脏和毛皮。将羊洗净，并用盐水彻底清洗，确保干净卫生。
2. 腌制羊肉：在羊肉表面撒上适量的盐，并轻轻***以帮助盐渗透。然后将羊肉码放在一个大的容器中，并将其浸泡在腌料中。腌料通常由葱、姜、大蒜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油和料酒混合而成。尽可能长时间地腌制羊肉，最好是一晚上或更长时间。
3. 准备烤架和木炭：在地面上建立一个稳固的烤架，可以使用金属栅栏、石头或木材等材料。然后在烤架下方铺上木炭，并点燃木炭让其燃烧至灰白色，以提供均匀的热力。
4. 安装全羊：将腌制好的羊肉放在预先准备好的烤架上，用铁丝或钢钎将它固定在烤架上，确保不会滑落。
5. 烤制过程：将整只羊悬挂在火焰顶部，让它旋转以均匀受热。使用羊毛刷将腌料均匀地涂抹在羊肉表面，以增强香味。根据羊的大小和火力的强弱，整体烤制时间可能需要数小时。在烤制的过程中，需要经常反复翻转羊肉，以确保它受热均匀，并保持肉质鲜嫩多汁。
6. 烤制完成：当全羊变得金***、皮紧脆口时，即可取下并装盘。然后使用锋利的刀将全羊剁成合适的块状，供食客享用。
做法：嫩羊在宰杀前的过程详细的就不必说了，将羊处理好，除皮外，内脏，羊血等都可以自留，做羊杂汤，羊血羹很是不错。
1、将配料按原始比例调配在一个料盆内，备烤用，醮料四两左右就足够用，事先配好。
2、木炭烧热。
3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上。
4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上，涂一层植物油，前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子，将料刷在里面。
5、烤制时每五至十分钟翻一次面，烤制时间小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右，本次做的烤全羊为小羊，调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，小羊的话，我们八个人吃足够。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大乐事。
烤全羊的方法及技巧？
烤全羊是一项需要经验和技巧的复杂任务，以下是一些关键的步骤和技巧：
1.选择合适的羊：最好选择体重在40-50公斤之间、年龄在3-6个月之间的未绝育公羊。
2.清洁羊身体：用清水彻底清洁羊的身体，去除毛发和内脏。
3.腌制：在整个羊体上涂抹均匀的盐和香料腌制至少24小时，以增加味道和风味。
4.准备烤架：使用坚固结实的烤架，并用木炭或柴火进行燃烧。
5.填充内腔：在整个羊体内部填充大量香料、洋葱等配料，并封口以防止流失。
6.系紧：使用绳子将整个羊体系紧，以便更好地掌握并保持其形状。
7.开始烤制：将整个羊贴在烤架上，以低温开始烘焙，并逐渐提高温度，直到最终达到适当的焦度和口感。
8.不断转动并浇汁：定期转动整个羊体以避免过度焦黑，同时还可以使用特制的烤羊汁进行喷洒，以增加味道和湿度。
9.测量温度：使用温度计来确保整个羊体的内部已经达到适当的温度。
10.享受美食：一旦烤制完成，就将整个羊体放在一个大盘子上，并开始享受这一独特而美味的食品。
总之，烤全羊需要耐心、技巧和经验。如果您不确定如何操作，请参考专业厨师或其他有经验的人员。
烤全羊是一项需要耐心和技巧的烹饪技艺，以下是一些基本的方法和技巧： 材料： - 1只整羊（一般为25-30公斤） - 盐 - 黑胡椒 - 橄榄油 - 蒜头 - 迷迭香或其他喜欢的草药 步骤： 1. 准备烤箱：将烤箱预热到200℃。
2. 准备羊肉：将整只羊洗净，用纸巾擦干。然后将其悬挂在一个专门为羊肉烤制的架子上，这样可以方便翻转和烤制。
3. 腌制羊肉：用盐和黑胡椒调味，然后抹上橄榄油。将蒜头和迷迭香插入羊肉的各个部位，以增加风味。将羊肉放在烤架上，用锡纸盖住羊腿和羊头，以免过早烤焦。
4. 烤制羊肉：将整只羊放入预热好的烤箱中，烤制4-5小时。每隔30分钟翻转一次羊肉，以确保均匀烤熟。如果发现羊肉上表面已经烤焦，可以用锡纸盖住。
5. 完成烤制：烤制时间取决于羊肉的大小和烤箱的温度。当羊肉的温度达到70℃左右时，就可以将其取出
如何在家自制流动烤全羊？
一、烤全羊的的准备材料如下：
羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
二、烤全羊的做法如下：
1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可
材料：
- 一只15-20公斤的整羊
- 盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉适量
- 蒜、姜、葱适量
- 酱油、料酒适量
- 炭火或烤炉
步骤：
1. 将整只羊清洗干净，去掉内脏和油脂，用厨房纸擦干水分。
2. 将盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉和花椒粉混合均匀，撒在羊体内外，搓匀，让调料均匀渗透。
3. 蒜、姜、葱切成小块，放在羊体内部。
4. 将酱油和料酒混合，涂在羊体表面和内部，让羊肉更加鲜嫩。
5. 将羊体放在烤炉中或挂在炭火上烤制。烤制时间根据羊的大小和火力而定，一般需要4-6个小时左右。烤制过程中需要不断翻转羊体，让羊肉受热均匀。
6. 烤制至表面金***，内部熟透即可。取出羊体，放在木板上，撒上适量的盐和花椒粉，切成小块，即可享用。
