广东正宗月饼皮配方？
1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。
2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
8、冷却后包装回油即可。
75克广式月饼皮的做法及配方？
【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰***，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料
用料
中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
奶粉 10克
枧水 2克
馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克
装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清
做法步骤
1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。
2、面粉，奶粉倒入。
3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。
4、馅料分成50克每份。
5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。
6、用75成模具压出花型图案。
7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。
8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。
9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。
10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）
小贴士
1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
详细做法：
1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。
2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。
3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。
4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。
广式月饼皮的用料和做法？
1. 配料：
面粉：100 克
糖浆：76 克
吉士粉：7 克
枧水：2 克
花生油：26 克
1. 将面粉过筛，倒入转化糖浆（砂糖：1000 克，精水：600 克，柠檬酸：2 克，熬制 110-115 度的糖浆）和枧水，搅拌均匀。
2. 分次放入 25 克花生油，用刮刀搅拌均匀，和成面团。
3. 将面团搓成圆条，包上保鲜膜，室温静置两小时。
4. 将饼皮在手中按成圆饼，放入馅料，用拇指根部慢慢推动饼皮，最后封口。
5. 将月饼面团光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按压实后，手抬起模具，压出月饼图案。
6. 烘焙 5 分钟后取出，刷蛋黄液，再烘焙 200 度 15 分钟中上层。
这样，广式月饼皮就制作完成了。注意各种材料的比例和烘焙时间，以确保月饼皮的口感和质量。
广式月饼皮的配方包括：中筋面粉、植物油、糖浆、碱水。制作方法如下：
1. 将中筋面粉过筛，加入植物油搅拌均匀；
2. 将糖浆和碱水混合，加入面粉中搅拌成团；
3. 静置面团30分钟，再揉搓至光滑；
4. 将面团分割成小份，擀成薄片；
5. 包入馅料，捏紧封口；
6. 放入烤箱，以180度烘烤15-20分钟，直至金***即可。这样制作出的广式月饼皮酥脆香甜，口感独特。
食材低筋面粉230g，高筋面粉20g，转化糖浆160g，水4g，花生油60g，表面儿蛋液，蛋黄一个，蛋奶油10g呀，少雪一起搅拌均匀。
准备好全部材料，转化糖浆，加入水轻轻搅拌均匀。加入花生油，用手打蛋器搅拌均匀至乳化状态。把全部分类塞在面垫上，可预留出少许免费调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠安雅融合，直至慢慢融合成一块面团。
广式月饼皮的配方？
关于广式月饼皮的配方如下：
转化糖浆 115克、枧水 4克、花生油 50克、吉士粉 5克、中筋面粉 165克。
制作广式月饼皮的步骤如下：
将转化糖浆和枧水拌匀。
加入花生油，搅拌均匀至乳化状态。
将面粉堆成小山坡，中间掏空。
倒入液体，反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
冷藏梳理至少2小时，分成小块，每块25g。
搓成圆球状，包入馅料，一点一点往上推，手轻且不露陷。
70克月饼皮的配方与制作方法？
、老月饼皮的做法及配方
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
40克月饼皮配方？
配方可以使用水磨糯米粉、粘米粉、玉米油、绵白糖和澄粉。具体配方如下：
- 50g 水磨糯米粉
- 50g 粘米粉
- 25g 玉米油
- 40g 绵白糖(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
- 30g 澄粉(小麦淀粉)
