陈皮炸鹅的家常做法大全怎么做好吃***
1、脆皮鹅的做法步骤：鹅肉清理干净，姜切片，葱切段。鹅肉放入加了葱姜酒的开水中焯水3-5分钟。将鹅肉盛入另一锅。倒入老卤水。加入桂皮，胡椒和香叶。大火烧开后，小火煮45分钟，盛起。
2、陈皮烧鹅的做法 好大一只鹅 先吃最好吃的部分大鹅切成大块后用厨房纸擦拭干净水汽。（一定把水擦干净，否则炸的时候会崩油）锅里放油，把大鹅放到油里，用勺子舀油到鹅身上，直到鹅皮成金***。
3、做法：将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
鹅皮的做法大全集
1、鹅身洗净后斩成快。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。干锅做于火上，下入鹅块大火煸炒至微微出油。烹料酒、酱油后加入清水。入香料包、葱姜蒜、盐、糖。
2、(1) 油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
3、糟素鹅皮的做法：先将腐竹用温水泡，使其回软，搦净水分，剁成指顶块，作鹅皮料坯；香菜洗过切末，待用。把鹅皮坯料放容器中，加香菜末、食盐、香糟、姜汁、白糖、黄醋、香油调匀即成。
4、教您糟素鹅皮怎么做，如何做糟素鹅皮才好吃 先将腐竹用温水泡，使其回软，搦净水分，剁成指顶块，作鹅皮料坯；香菜洗过切末，待用。
5、首先选用肥鹅，烤的时候温度升高，多烤一会，这样可以使烧鹅的皮变脆。
炸鹅皮怎么做
1、第一，烧鹅烧制的皮水浓度。我们知道，烧鹅的上色和脆皮，主要靠它的皮水所起的作用。皮水为什么能让鹅皮变脆呢？那就是皮水中含有醋，白醋与红醋，麦芽糖，还可以适量加点酒，按照合适的比例调配出来。
2、鹅洗净，姜切丝、蒜压成泥放在鹅上，撒上盐。将蜂蜜、生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖、BBQ烧烤酱调成酱汁。将芝麻香油淋在鹅上，和鹅上的姜蒜盐一起抓均。然后将调制好的酱汁倒入鹅上。两面淋上。
3、要令烧鹅皮变脆，需满足以下条件：1）烧鹅脆皮水；2）烧鹅需要充气，令其皮肉分离；3）烧鹅皮一定要吹干；4）炉火要掌握好。
4、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃。选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。
5、那到底做烧鹅时“风干”和“焙皮”是什么关系？怎样做才是更对的做法呢？下面我们就来详细分析一下吧。
脆皮烧鹅怎么做皮才脆
将光鹅上好糖水和用铁环勾好，将鹅背向火，鹅胸向壁，勾放入微火的烤炉中，用慢火、低温来焙皮，这个时候要打开炉盖，鹅子焙至表皮干爽，这个过程即为“焙皮”。焙皮后将鹅坯提起拿出，放在风扇前将鹅身吹凉。
得在皮水中加上一些食醋或酒精，它们可以加快挥发性，使鹅皮尽快风干，并且在烧制中起到化皮，让鹅皮膨化厚脆的作用。所以在皮水中，醋的作用也是必不可少的。
做法：首先，鹅去内脏器官，去展翼，用清水冲净鹅身体内的鲜血，避免烤出去变黑。随将鹅控干水分，抓俩把调准的鹅盐左右匀称擦抹，随后添加调准的料汁抹匀。用鹅尾针缝接，腹部朝下腌两个小时。
烧鹅皮怎样才能酥脆
1、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
2、，如果用的是浓烧鹅皮水，而火力小，那么烧制的时间也长，否则烧鹅就不熟，因为火力小，烧鹅的色泽也稍微淡点。皮水浓点，烧鹅皮也更容易脆。4，如果用的是淡皮水，这个时候火力就要大点，否则色泽就难上得来。
3、烧鹅的皮水中含有糖分，能使到烧鹅皮上色和酥脆。但是想要鹅皮更厚脆，得在皮水中加上一些食醋或酒精，它们可以加快挥发性，使鹅皮尽快风干，并且在烧制中起到化皮，让鹅皮膨化厚脆的作用。
4、要令烧鹅皮变脆，需满足以下条件：1）烧鹅脆皮水；2）烧鹅需要充气，令其皮肉分离；3）烧鹅皮一定要吹干；4）炉火要掌握好。
卤制香酥脆皮鹅怎么做好吃又简单,做法图
将光鹅去油油、肺、喉，洗净，沥干水份。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。
用清水将鹅的腹腔冲洗干净。 2 用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
做法：首先，鹅去内脏器官，去展翼，用清水冲净鹅身体内的鲜血，避免烤出去变黑。随将鹅控干水分，抓俩把调准的鹅盐左右匀称擦抹，随后添加调准的料汁抹匀。用鹅尾针缝接，腹部朝下腌两个小时。
脆皮鹅的做法步骤：鹅肉清理干净，姜切片，葱切段。鹅肉放入加了葱姜酒的开水中焯水3-5分钟。将鹅肉盛入另一锅。倒入老卤水。加入桂皮，胡椒和香叶。大火烧开后，小火煮45分钟，盛起。
用钩子钩住鹅胚的腋下，将鹅胚吊起来，再把鹅头转半圈，用两个勾子的顶端把鹅头别住。别好后再整理一下，把一些褶皱拉直，然后挂在阴凉的地方大概半小时表面看不到水分的时候就可以浇脆皮水了。