怎么做出来皮很软的月饼？
面团制作：使用适量的水、糖和油混合，揉成光滑的面团。
面团的水分和油分要控制好，过干或者过湿都会影响月饼的口感。
馅料选择：选择柔软、细腻的馅料，如豆沙、莲蓉等。
避免使用过于硬质的馅料，否则会影响月饼的口感。
搓皮：将面团搓成圆球状，然后用手掌压平成圆形，厚度适中。
在压平过程中，可以适当撒一些干面粉，防止粘连。
包馅：将馅料放在面皮中间，用手指将面皮边缘向中心压紧，使馅料包裹在面皮中。
压模：将包好馅的月饼放入月饼模具中，用力按压，使月饼的形状成型。
烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤约20-25分钟，直到表面金***。
烘烤时间需要根据烤箱的具体情况来调整，以免烤焦或烤糊。
冷却：将烤好的月饼取出，放在烤网上冷却，待冷却后即可食用。
通过以上步骤，你可以制作出口感柔软、外观美观的月饼。
没有枧水和转化糖浆的月饼做法？
您好！如果没有枧水和转化糖浆，可以使用其他原料来代替。其中，枧水的主要作用是能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。而转化糖浆则是一种甜味剂，用于增加月饼的甜度和色泽。如果没有转化糖浆，可以使用蜂蜜、枫糖浆、玉米糖浆等代替。
以下是一份不加转化糖浆和枧水的广式月饼食谱：
- 炒莲蓉：炒好后用保鲜膜包好放冰箱。
- 将咸蛋黄剥出来，可以先喷些白酒，然后烤箱烤一下去腥。
- 将面粉、奶粉、蜂蜜、植物油混一起搅拌均匀，为月饼皮做准备。
- 将莲蓉和咸蛋黄包入混合物中，用模具压出造型。
- 用保鲜膜盖住。190度大火烤5分钟定型，拿出烤箱刷上蛋液，160度烤20分钟（每个烤箱脾气不一样，自己看着点火）。
细月饼的做法？
用料
糖 68克
水 39克
鸡蛋 23克
水饴 39克
玉米油 148克
小苏打 1.6克
泡打粉 0.8克
面粉 400克
范面月饼（软酥皮）的做法步骤
步骤 1先按照自己的喜好做馅，我今天重点分享饼皮，馅料大家可以自己掌握。
步骤 2放点玫瑰酱，风味更好
步骤 3抓拌均匀
步骤 4先把馅料分成40g一份，握成团备用。
步骤 5饼皮部分:除面粉外所有材料混合均匀
步骤 6重点来了:用打蛋器打发，至白色粘稠状，水油完全乳化状态
步骤 7打发后的状态。原配方中此时加入了蛋糕油，继续打发到稀奶油状，我没有也不想加，所以效果不如卖的好。
步骤 8用叠压的手法和面到没有干粉，不用过度搅拌避免生筋。
步骤 9混合好是这个状态。一般月饼皮是***，这个是白色，如果乳化好了会更白。
步骤 10添加喜欢的馅料用模具按压花型，这个皮油大，可以不撒干粉直接压，如果怕粘可以撒玉米淀粉，然后按压
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱上火200，下火180，中下层烤10分钟，出炉后刷蛋液，再进入烤箱中层烤15分钟至颜色满意。不同烤箱可以自我调整。这个饼皮不需要上色过深。
步骤 12这次做的蛋液没刷好。自己家吃不纠结这么多了
步骤 13五仁馅
步骤 14我还做了苏子馅
步骤 15这个皮就是这个状态，一捏就碎掉。除了油大没有别的毛病，但是胜在好吃，第二天仍然酥，这是我做了好几个配方最好吃的。虽然和卖的还有差距，但是自己吃没有放臭粉和蛋糕油，我认为能更健康一点吧。如果喜欢酥松口感的朋友，可以尝试做一下。
月饼皮怎么做好吃又酥又软？
要做出又酥又软的月饼皮，可以参考以下的做法：
材料：
- 250克低筋面粉
- 40克植物油
- 100克冰水
- 15克糖粉
- 1克盐
步骤：
1. 将面粉、糖粉和盐混合在一个碗中。
2. 用手指把植物油揉入面粉中，直到形成类似沙子的颗粒。
3. 慢慢地加入冰水，一边用筷子搅拌一边加水，直到面团能够成球。
4. 将面团放在案板上，用手轻轻揉搓，直到面团表面光滑。
5. 用保鲜膜覆盖面团，让其静置30分钟。
6. 将面团分成适量大小的小团，每个小团约15克。
7. 将一个小团揉成圆球状，然后用擀面杖将其擀成薄饼状。
8. 将馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）包入薄饼中，并封口捏紧。
9. 用手指轻轻在月饼皮表面描花，增加美观。
10. 将包好的月饼放在烤盘上，刷上一层蛋黄液。
11. 把烤盘放入预热好的烤箱中，用180度的温度烘烤15-20分钟，直到月饼变成金***。
12. 取出烤好的月饼，放在架子上冷却，等冷却完全后即可食用。
这样制作出来的月饼皮既酥又软，口感香甜美味。可以根据个人口味选择不同的馅料进行搭配，增加风味的多样性。
月饼皮又酥又软制作配方：
低筋面粉：240克，
小苏打：2克，白砂糖（木糖醇）50克，
玉米油：90克，
鸡蛋：一个。
先把鸡蛋，白砂糖，玉米油，小苏打放在一起用打蛋器打发至颜色变浅乳化状态，再倒入低筋面粉轻轻揉匀至无干粉状态就行，然后分成35克一个。
原料：面粉、玉米油、温水、紫薯蓉。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪，紫薯蓉提前做好，缩短制作月饼的时间，之前发过制作紫薯蓉的菜谱。
第2步、取适量面粉加玉米油合成油皮。
第3步、取适量面粉加玉米油喝温水和成水油皮。
第4步、合成油皮软硬适中，醒至三十分钟。
第5步、水油皮不宜太硬，醒至三十分钟。
第6步、水油皮和油皮分割成大小适中的面团。
第7步、水油皮包裹油皮，攒团醒至二十分钟。
第8步、擀开卷起，依次做完醒至二十分钟。
第9步、面卷压平二次擀开醒至二十分钟，紫薯蓉分成同等大小的馅团。
第10步、取一个面卷中间切开压扁。
第11步、整理成面皮，紫薯蓉放入其中，从虎口包裹收口。
第12步、依次做好备用。
1，黄油糖粉拌匀，加入鸡蛋。（黄油提前拿出来软化，不要化成水。黄油软了就可以）
2，上一步完全拌匀后加入过筛的低粉。（做可可或者抹茶的，就把可可粉，抹茶粉加入一起拌匀就可以了）
3，分21克一个 冷藏两小时以上拿出来包馅料，压模整形。
答：1.取面粉300克，放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。
3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。
4.将饧好的面团分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成长方形，从一端开始卷成卷，按压成扁形，包入1份馅料，收严剂口，放入模内压紧，扣出摆在烤盘内，放入预热的烤炉内烤至金***熟透即成
要做出又酥又软的月饼皮，可以尝试以下几个方法：
1. 使用低筋面粉：选择低筋面粉可以使月饼皮更加柔软。
2. 控制水分：在添加水的时候，逐渐加入并搅拌均匀，以免面糊过湿。过湿的面团会导致月饼皮过于粘稠。
3. 加入适量的油脂：向面粉中加入适量的植物油或豆沙油，可以增加月饼皮的酥脆口感。
4. 适当醒面：让面团放置一段时间，让面粉充分吸收水分，可以使得月饼皮更加酥软。
5. 制作时注意技巧：在制作月饼皮时，要轻柔地搓揉面团，避免过度搅拌，以免面筋过度伸展导致月饼皮过于筋道。
6. 控制烤制温度和时间：在烤制月饼时，要掌握好烤箱温度和时间，避免过度或不足地烤制，以保持月饼皮的酥脆口感。
7. 保存方法：制作完成的月饼要存放在密封容器中，避免受潮，以保持月饼皮的酥脆质感。
以上是一些常见的方法，每个人的口味和做法也可能略有不同。您可以根据个人喜好进行调整和尝试，逐渐找到最适合自己
面点师翔龙的月饼做法？
所用材料：转化糖浆140克，玉米油40克，面粉200克，枧水2克。
五仁馅配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.
做法步骤：
第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了，在这个时间里我们开始拌馅。
第二步：把各种五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。
第三步：把所有材料都放到一个大碗里，加入蜂蜜拌匀。
第四步：用手团成25克一个的馅料。
第五步：面团这个时候也醒好了，分成25克一个。模具时50克一个的，所以就把馅料和饼皮的比例做成1：1的比例。
第六步：拿一个面剂子，按扁，把馅料放上，用虎口慢慢的收拢。
第七步：这样做成一个圆形的月饼坯子，月饼模具卡好花片，把这个圆形的坯子放入，压出就是月饼了。
第八步：烤箱200度预热5分钟，放入月饼先烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱180度烤制到上色即可拿出，放凉后密封保存，3天后回油就可以吃了。
