正宗广东五仁配方？
广式五仁馅配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：皮：馅=2：8 或 3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
五仁月饼的配方因地区和个人口味而异，但是以下是一个经典的五仁月饼配方：
- 核桃仁15克
- 杏仁10克
- 瓜子仁15克
- 花生仁15克
- 白芝麻5克
- 糖冬瓜15克
- 冰肉55克
- 糖橘饼10克
- 高度白酒20克
- 玉米油10克
广式月饼计算公式？
根据月饼类型不同，需要豆沙大约5-6.5公斤豆沙。
如果做苏式月饼，皮馅比例以4：6计，每个80克月饼的馅料理论要48克，100个月饼则是4800克。
如果做广式月饼，皮馅比例按2：8算，每个80克月饼用豆沙64克，100个月饼则需要6400克。
豆沙使用过程中完全一克不多不少的操作性不太可能，我们可稍微放大一点量。所以建议做苏式月饼准备5公斤，广式月饼准备6.5公斤。
当然，月饼皮馅比可稍作调整，如上计算就行了
185克广式月饼配方比例？
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。
广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。185克的月饼皮和馅的比例为:皮50克,馅105克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。
