广东猪脚姜的正宗做法？
方法/步骤
1
猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2
姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3
煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4
准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5
盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可，一来节省燃料，二来防止干烧），保持，焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
END
步骤：
1.准备一个猪蹄，前腿后腿都可以，哪个有肉挑哪个。表面的猪皮跟汗毛都刮干净，然后斩成块。冷水下入锅中，开大火把水煮开。
2.焯烫三分钟之后捞出来，用冷水冲洗干净。
3.接着准备一些嫩姜。去掉外皮，用刀拍扁。
4.起锅烧热，下入生姜煸炒。炒到表面微焦，火候不要太大，出香味就可以了。
5.接着放入砂锅中，倒入2斤左右的甜醋。
6.盖上锅盖，先煮10分钟。开中火。
7.锅里不放油，继续放入猪蹄。炒到表面微微发黄即可，炒一些可以去除一些腥味。
8.把它倒入锅中。加入几个熟鸡蛋。加2片***糖或者红糖。盖上盖子，开大火把水煮开。然后转小火炖煮1个小时。
9.时间到就可以出锅了，猪蹄这个时候已经很软烂了。
用料：黑米醋 两瓶，生姜 600g，猪蹄 1000g，鸡蛋 6个，盐 适量
做法步骤
1、准备好材料，猪蹄清洗干净、生姜剥皮备用
2、锅中放入适当的水，把猪脚放下锅加入料酒和生姜开火煮3分钟，血沫捞出来
3、锅中开火，倒入猪蹄炒干水分
4、把炒好的脚蹄放入砂锅中备用，
5、鸡蛋煮熟后剥去壳，生姜切片备用
6、干锅炒姜，稍微炒微微焦黄即可，再把姜倒入砂锅中
7、倒入黑米醋，大火煮开改中火
8、再把剥好壳的鸡蛋放入砂锅中，小火煲1个钟即可
顺德猪脚姜的正宗做法比例？
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
顺德猪脚姜是广东省顺德地区的一道传统名菜，因选料精细，烹调技艺高超而闻名于世。以下是猪脚姜的正宗做法比例：
材料：
- 猪脚 1个（约1.2-1.5kg）
- 姜 300g
- 料酒 50ml
- 老抽 25ml
- 生抽 25ml
- 冰糖 50g
- 盐 适量
- 老姜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪脚切块后焯水去血水,再用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 老姜去皮切片，生姜去皮切成大块，放入锅中干煸。
3. 煸香后加入猪脚块、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐和水煮开。
4. 转小火煲煮3小时左右，直至猪脚肉烂熟入味，汤汁收浓即可。
5. 最后放入切成小块的姜末再次煮沸一下即可出锅。
注意事项：
1. 猪脚姜的成功关键在于火候，需要慢火慢炖才能使得猪脚肉质更加细嫩。
2. 煲煮的时候猪脚应该完全浸没在汤中，可以加水调整，掌握煲煮时间为3个小时左右。
3. 煮的过程中要不断地搅动，以免附在锅底的东西粘糊。
4. 可根据个人口味，适量增减或加入调味品。
姜辣猪脚岳阳做法？
猪蹄2只
生姜大量
干辣椒大量
大蒜6-7瓣
生抽适量
老抽适量
食用油大量
花椒油少量
蒸鱼豉油大量
十三香适量
鸡精适量
蚝油适量
豆瓣酱适量
白砂糖适量
葱段适量
STEP 01
猪蹄切块，洗净
STEP 02
备好姜蒜辣椒
STEP 03
猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分
STEP 04
焯水期间，将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好
STEP 05
锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒
STEP 06
放入猪蹄，翻炒片刻后加入适量白糖上色。 建议多炒一会，会比较香
STEP 07
到入调好的酱汁，继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱
STEP 08
加入少量水，转入高压锅压制20分钟
STEP 09
高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段
