香辣墨鱼干的家常做法？
所需材料：
墨鱼干 200克
干辣椒 适量
蒜末 适量
姜末 适量
青葱 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
食用油 适量
步骤：
将墨鱼干用清水冲洗干净，切成小块备用。
干辣椒去蒂去籽，切成小段；蒜、姜切末；青葱切段备用。
热锅凉油，放入干辣椒、蒜末、姜末煸炒出香味。
加入墨鱼干翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖调味。
加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁收干。
最后加入青葱段翻炒均匀即可。
香辣墨鱼干做法简单，口感鲜美，适合作为下酒菜或配饭食用。如果您喜欢更辣的口味，可以适量增加干辣椒的用量
回答如下：材料：
1. 墨鱼干250克
2. 红辣椒2个
3. 青辣椒2个
4. 葱姜蒜适量
5. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油适量
步骤：
1. 墨鱼干切成小块，青红辣椒切段，葱姜蒜切末备用；
2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香；
3. 加入青红辣椒煸炒；
4. 加入墨鱼干煸炒，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽调味；
5. 加水煮开，煮至汁浓时加入香油即可。
小贴士：
1. 墨鱼干煮之前最好先用水泡软，这样更容易入味；
2. 辣椒可以根据个人口味添加，如果喜欢更辣可以加入干辣椒；
3. 煮的时候需要不停翻炒，以免烧焦；
4. 墨鱼干口感较硬，可以煮软后再进行炒制。
可以因为比较简单，只需要将墨鱼干用清水泡软，然后加入辣椒、姜、蒜炒熟即可。
这种做法味道独特、口感鲜脆，深受喜爱。
如果想要让香辣墨鱼干的口感更加丰富，还可以加入一些五香粉、花椒等调味料，炒制出更加美味的香辣墨鱼干。
建议搭配啤酒、米饭、馒头等食用，味道更佳。
干墨鱼的发制与做法？
干墨鱼的发制：1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。
2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。
泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。
当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。
做法：墨鱼干煲排骨汤。
大干墨鱼做法？
主料：五花肉适量，土豆2个，墨鱼干1个
辅料：酱油适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量，生姜适量
做法：
1.五花肉洗净，切成厚约5mm的片。
2.土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。
3.墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。
4.炒锅烧热，火力调小，倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。
5.将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。
6.将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。
7.倒入料酒和姜块去腥。
8.放入墨鱼干翻炒均匀。
9.加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。
10.土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。
11.开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味。
1.大补墨鱼干汤
材料：两条墨鱼干，300克杂骨和100克蔬菜干。
做法：把墨鱼在干水中切碎60分钟。把干蔬菜浸泡60分钟。在高压锅中，加入混合骨头、干乌贼和干蔬菜。然后放入适量姜片、干辣椒、米酒和水。盖上锅盖，煮30分钟左右。烹调后加入适量味精、盐、葱，拌匀。
2.韭菜炒墨鱼干
材料：墨鱼干1条、韭菜适量、干辣椒适量、油适量、鱼露适量
做法：将干净的墨鱼浸泡后切成细丝，洗净后将韭菜切成几寸，将辣椒切成细丝去籽。锅中放油，炒干墨鱼几分钟，然后放入辣椒丝，撒上一匙鱼露，炒匀，加入韭菜。等到韭菜熟了，再开锅。不要放其他调味品，取墨鱼干原味，加入鱼露调味。
1、干墨鱼泡24小时后切块。腊肉切块
2、佐料
3、各种佐料参考
4、煮熟鹌鹑蛋
5、煮熟后去壳备用
6、下锅炸成金***
7、炸成金***
8、佐料与腊肉煸抄
9、倒入墨鱼上色后加水大火后转小火
10、倒入鹌鹑蛋一起中火即可。
