广东正宗脆皮烧肉配方？
1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。
2、把猪肉切成块，猪肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中，搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。
3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下，肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
4、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲，然后用刮刀刮一下，表面细腻有黏性就可以了。
5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅最好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。
10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。
1、原料：猪里脊肉500克、盐5克、料酒25克、白砂糖5克、味精1克、香油10克、大葱10克、姜10克。
2、里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。
3、把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。
4、食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。
准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，也是顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。加了面包糠的丸子会软嫩不硬。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟，一共四个丸子，距离要适中，防止蒸熟后粘在一起。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。
8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、把丸子摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。
10、最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
用料：五花肉、料酒、姜、花椒粒、奥尔良腌料、白醋；
做法：
1、新鲜五花肉清洗干净
2、清洗干净的五花肉，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒粒，大火烧开后煮20~30分钟左右，煮至五花肉皮软就可以了，捞出放凉；
3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔
4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小块，在切的时候记得不要切断，也不要切到皮；
5、切好后的五花肉，撒上腌料（盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面）拌匀即可；
6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面，把腌料捏揉均匀后，腌制30~60分钟；
7、用锡箔纸把五花肉包裹起来用牙签固定，只留下肉皮在外面，用刷子刷上一层白醋
8、在刷了白醋的肉皮上再均匀地撒上一层盐
9.烤箱上下200度，烤40分钟；
10、40分钟以后，取出五花肉，把五花肉皮上的盐去掉，再把锡箔纸去掉，在肉皮上再刷一层白醋，放入烤箱，上下火200度再烤40分钟，烤至五花肉肉皮冒泡即可。
一、制作原料：
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
二、步骤：
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
材料：五花腩，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法
1、把五花腩洗净2、抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3、把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4、烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5、当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金***和脆后取出即可
6、趁热切块
脆皮五花肉用烤箱烤要多少度？
烤箱预热200度，烤制五花肉需要40分钟；
烤制前需要将五花肉切成适当的宽度，并清洗后擦干水分和涂抹烧烤料腌制；
空气炸锅加热至200度，将五花肉放入，上下火烤制35分钟；
烤好后，去掉猪皮上的盐，表面刷上大量白醋，然后继续放入烤箱200度烤35分钟即可。
需要注意的是，具体烤制时间会受到五花肉的大小和烤箱温度等因素的影响，因此需要根据实际情况进行调整。
锡纸包好 肉片表面涂粗盐
烤箱200度先烤20分钟
取出肉 去掉盐 表面刷大量白醋(醋是脆的关键)然后继续放入烤箱200度烤35分钟(具体时间观察肉片表面冒大泡 整个皮都冒泡啦就是烤好了)
烤箱200度
碗中加入花椒，适量味精，适量十三香，适量盐，适量辣椒面，适量孜然粉，适量鸡精。
五花肉放入准备好的腌制调料，用手搅拌均匀腌制备用，碗中加入盐，适量食粉，适量的水混合搅拌均匀备用。
然后把它刷到提前腌制好的五花肉上面，刷好后把五花肉放入到烤炉里面
用自动模式烤25分钟左右，时间到后再烤20分钟，时间到后即可摘下烤好的五花肉。
脆皮烤五花烤箱做法？
脆皮猪肉（烤箱版）
[ 食 材 ]
五花肉、盐、五香粉

1、将五花肉洗净，凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒。（煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水即可。）

2、捞出过凉水洗净后，用纸巾吸干水分。

3、用竹签扎上小洞，扎得越细密越好。

4、切开至快到肉皮的位置。

5、抹上些许盐，腌上20分钟左右。

6、再抹上小苏打（小量即可，不然会影响口感）

7、用竹签把肉串起来，（防止烤的时候肉变形卷曲。）

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，放入冰箱冷藏腌制一夜。

9、烤箱预热到250度，上火，烤制约35分钟。

10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀刮去烤焦的部分后，在皮表面涂上一层食用油。

11、再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分钟。

12、放凉后，切件就可以开吃啦！
