猪肚扣做法？
材料：猪肚、白胡椒粒、盐、姜片、薏仁、莲子。
1、新鲜猪肚一只，用料酒内外搓洗，倒去浊水，然后加入少量面粉和盐，反复揉搓，洗净，再用面粉和盐重复揉洗两次。猪肚内外的粘液杂质均洗净，冲水沥干。
2、热水入锅，加入料酒和姜片，放入猪肚，氽水去腥。小窍门：猪肚入滚水会收缩，为了保持形状，可以在猪肚内塞入一个盘子，撑起，然后氽水，则不会变形哦。
3、捞起猪肚，凉置。
4、刮去猪肚内外的杂物，然后切成一厘米宽的长条。
5、白胡椒粒入锅炒香，然后碾碎备用。
6、白莲子和薏仁米适量，用水洗净泡开。
7、将切好的猪肚、姜片、薏仁米、白莲子、白胡椒粒一起放入砂煲内。
8、倒入足量的滚水，煲汤2小时。
9、汤色变乳白，飘出胡椒香气。
10、乘起。一道健胃健脾的靓汤就做好了。
1、枸杞用温水泡发，干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中，香葱切碎
2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞，猪肚切得不宜过宽，摆放时更美观
3、将盛有猪肚的碗***有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟
4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中
5、取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中
6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚***码一圈，撒上香葱
猪肚扣碗怎么做？
1.将莲子提前用水泡发备用；猪肚用刀割去油脂杂质,刮去表面的涎液洗一遍,放入沸水锅内氽过(视白膜皮用手一推即掉),捞出,放入冷水内刮去白膜皮,用盐、醋各50克揉搓,用清水冲洗干净,再放入冷水锅上烧开,除去异味,切成5厘米长、2厘米宽的条,装入绿釉钵内,放入猪油、盐、冰糖、鸡汤500毫升、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒,上笼蒸到八成烂取出,去掉葱姜.2.荔枝、桂圆剥去壳、枸杞都洗一遍,红枣洗净蒸发剥去皮,同莲子一起放入肚片内,上笼蒸烂透取出,撒胡椒粉,原钵体托盘上桌即成.
广式蒸黑椒猪肚怎么做？
材料猪肚1个（约500g），干红枣15枚， 老姜切丝1g，香葱1根，枸杞10粒，盐 1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）做法1、枸杞用温水泡发。干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中。香葱切碎。2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞。猪肚切得不宜过宽，这样摆放时更美观。3、将盛有猪肚的碗***有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟。4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中。5、另外再取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中。6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚***码一圈，撒上香葱碎。就可端上餐桌了。小诀窍清洗猪肚时里面的白油和筋头要去掉。给猪肚去
卤猪肚子最正宗的做法？
1.
首先准备猪肚500克，如下图所示。
2.
接着放入淀粉150克。
3.
用手抓拌揉搓两分钟。
4.
接着再用1000毫升的水冲洗干净。
5.
然后把猪肚500克放入到高压锅当中，高压锅里面放入1000毫升的水，加入生抽五毫升，老抽五毫升，红烧汁15毫升，八角15克，桂皮15克，香叶三克，花椒30克，干辣椒15克，葱段15克，姜片15克。
6.
接着再把高压锅扣上盖子，放在煤气灶上，用小火卤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出，切成条状即可，如下图所示，成品图。
